Salate von A-Z

lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnenstücke etwa 6 Minuten kochen. Bohnenstücke mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    5. Bohnenkerne in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    6. Für das Dressing Tsatsiki mit Brühe und Öl verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
    7. Peperoni und Oliven abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Paprika hal­bie­ren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln.
    8. Bohnenstücke, Bohnenkerne, Tomatenwürfel, Peperoni, Oliven und Paprikastreifen auf einer Platte anrichten. Dressing daraufträufeln. Hackbällchen darauf anrichten.

Bohnensalat mit Olivenöl-Dressing
    Gut vorzubereiten
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 51 g, F: 20 g, Kh: 115 g, kJ: 3523, kcal: 837
    2 Dosen Kidney-Bohnen (Abtropfgewicht je 400 g)
    2 Dosen schwarze Bohnen (Abtropfgewicht je 400 g)
    2 Dosen weiße Bohnen (Abtropfgewicht je 400 g)
    2 Dosen grüne Bohnen (Abtropfgewicht je 400 g)
    200 g Cocktailtomaten
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    Für die Sauce:
    200 ml Olivenöl
    4–5 EL Weinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    2. Cocktailtomaten leicht einritzen, kurz in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Tomaten halbieren, Stängelansätze herausschneiden.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
    4. Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse drücken, mit Bohnen, Cocktailtomaten und Frühlings­zwiebeln vermischen.
    5. Für die Sauce Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verschlagen. Sauce mit den Salatzutaten vermischen. Salat gut durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Brokkoli-Lachs-Salat
    Für Gäste
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 24 g, Kh: 29 g, kJ: 1865, kcal: 446
    1 kg Brokkoli
    5–6 mittelgroße Möhren
    300 g schmale Bandnudeln
    etwas Kurkuma (Gelbwurz)
    1 EL Speiseöl
    450 g Stremel-Lachs (geräuchertes Lachsfilet)
    Zum Marinieren:
    2–3 EL heller Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    ½ gestr. TL mittelscharfer Senf
    5 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    Für die Sauce:
    4 EL Salatmayonnaise
    300 g Joghurt
    4 hart gekochte Eier
    100 g gekochter Schinken
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    etwas Senf
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und Möhren nacheinander in kochendem Salzwasser in 5–8 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit Kurkuma und Öl nach Packungsanleitung bissfest kochen. Nudeln in ein Sieb geben, kurz mit warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    3. Lachs in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden, dabei die Haut entfernen.
    4. Zum Marinieren Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Öl unterschlagen, Brokkoli und Möhren hineinlegen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    5. Für die Sauce Mayonnaise und Joghurt verrühren. Eier schälen, mit Schinken in feine Würfel schneiden und dazugeben. Schnittlauch unterheben und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf würzen.
    6. Bandnudeln in eine große Schüssel geben. Marinier­tes Gemüse darauf verteilen, mit Lachs belegen. Die Sauce in Klecksen daraufgeben.

Bohnen-Schinken-Salat
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 29 g, Kh: 27 g, kJ: 2052, kcal: 491
    750 g ausgepalte dicke Bohnen (mit Hülsen etwa 3 kg)
    Salzwasser
    200 g Schinken (roh oder gekocht)
    Für die Salatsauce:
    1 Becher
    (150 g) Crème fraîche
    2 EL Joghurt
    2 EL Essig
    1 EL Worcestersauce
    Salz
    Paprikapulver edelsüß
    geschroteter schwarzer Pfeffer
    4–5Salatblätter
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Dicke Bohnen abspülen und abtropfen lassen.