Soul Kitchen

die Praxis des alten Jorgos übernehmen, dessen Sohn ja zum Leid des ganzen Dorfes lieber Schlachter geworden sei. Zinos rief, er wolle auch lieber Schlachter werden. Oder Rennfahrer, Korbflechter, Vogelschützer. Aber er werde nicht Medizin studieren, nur weil der junge Jorgos mache, was er wolle. Oh, nein! Er wolle nicht die Verantwortung für die Gesundheit von ein paar Hundert Griechen übernehmen.
    Zinos warf seine Eltern aus der Wohnung.
    Nach ein paar Minuten ließ er sie wieder rein, denn sie hatten geklingelt.
    Den Rest des Tages verbrachten sie gemeinsam in Zinos’ neuem Reich. Sie redeten kaum. Seine Mutter machte Nudelauflauf – den besten, den sie je gemacht hatte. Zinos aß, weinte – und beschloss, sich erst dann wieder satt zu essen, wenn er ein glücklicher Mensch geworden war. Er musste irgendetwas unternehmen, um nicht vor Einsamkeit unterzugehen. In dieser Situation übergewichtig zu sein, war sicher kein Vorteil. Der Drang, selbst Geld zu verdienen, wuchs mit jedem Kilo, das er verlor. Und von dem Startgeld, das seine Eltern ihm gegeben hatten, war nur noch ein einsames Fünf-Mark-Stück übrig. Zinos gingen bald nur noch halbe Gedanken durch den Kopf, die sich schließlich auf einen einzigen Satz reduzierten:
    »Ein Mann muss tun, was ein Mann tun muss.«
    Er wusste nicht so recht, was das bedeutete. Aber er brach die Schule ab, um sich einen Job zu suchen.
    REZEPT: NUDELAUFLAUF-PASTITSIO:
    MAN BRAUCHT
    – fünfhundert Gramm Makkaroni
    – ein Kilo Hack
    – hundertfünfzig Gramm Kefalotiri-Käse oder Parmesan
    – drei Eier
    – fünfzig Gramm Butter
    – Semmelbrösel
    – eine große Zwiebel
    – eine große Dose Tomaten
    – einen Esslöffel Tomatenmark
    – ein Bund Petersilie
    – zehn Esslöffel Olivenöl
    FÜR DIE SOSSE
    – sechs Esslöffel Butter
    – sechs Esslöffel Mehl
    – einen Liter Milch
    – Salz, Pfeffer
    – Muskatnuss
    – drei Eier
    ZUBEREITUNG
    Zwiebeln, Tomaten und Petersilie hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Hack zusammen anbraten. Petersilie, Tomaten, den Saft und das Mark dazu, salzen, pfeffern, rühren. Deckel drauf und etwa eine halbe Stunde einkochen lassen. Beiseite stellen, damit das Ganze abkühlt.
    Käse reiben, ein Viertel davon mit den Eiern verrühren, in den Topf geben und gut umrühren.
    Die Makkaroni nicht zu weich kochen, die Butter und den Rest Käse daruntermischen.
    Den Backofen auf zweihundert Grad vorheizen.
    In einem Topf die Butter für die Soße zerlassen, Mehl mit einem Schneebesen nach und nach unterrühren und anschwitzen. Bei geringer Temperatur langsam die Milch zugeben und köcheln lassen. Wenn die Soße sämig ist, den Topf vom Herd nehmen, würzen und die verquirlten Eier drunterrühren.
    Eine Auflaufform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Hälfte der Makkaroni verteilen, dann das Hack mit den anderen Zutaten darauf verteilen und mit den restlichen Makkaroni bedecken. Die Soße obendrauf und für ungefähr vierzig Minuten im Ofen garen lassen, auf jeden Fall so lange, bis die Oberfläche braun ist.
    Dazu schmeckt jedes Getränk. Zum Beispiel Bier, Rotwein, Fruchtsaft, Spezi, Kakao und Erdbeermilch. Ouzo, Raki, Wodka oder Ähnliches besser danach trinken. Wenn man sich gern besonders lange matt und satt fühlen will, sollte man etwas aus der ersten Reihe dazu trinken und auf den Schnaps verzichten. Den Nudelauflauf unbedingt auch lauwarm probieren; dabei fernsehen oder folkloristische Musik hören! Und morgens sollte man ihn auch einmal gleich nach dem Aufstehen probieren, nachdem er in Alu- oder Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank gestanden hat.

Auf Landgang
    »Dein Schiff geht sogar im Hafen unter.«
    Bevor er sich weiteren Gedanken über einen Arbeitsplatz hingab, erwog Zinos den Verkauf von Dingen aus seinem Privatbesitz. Am einträglichsten erschien ihm seine Plattensammlung. Im Gegensatz zu Illias war Zinos immer gut mit seinen LPs umgegangen. Er hatte sie stets wieder in die Schutzhülle gesteckt und möglichst selten gehört. Trotzdem waren Illias’ Platten begehrter – ausnahmslos amerikanische Hip-Hop-Alben, mit denen er seine Jugend beschallt hatte.
    Zinos’ einzige musikalisch wertvolleren LPs – von Prince und Michael Jackson – waren alle noch bei World of Music erhältlich. Immerhin nahm Zinos genug Geld ein, um sich einen Großeinkauf im Supermarkt leisten zu können. Die Carrerabahn wurde er dann mit ein paar anderen Sachen bei einem Hallenflohmarkt los. Nachdem Zinos