Stefan Loose Reiseführer Thailand - Der Süden von Bangkok nach Penang (German Edition)

will, deutet auf die Gerichte und fragt: pät mai? (Ist’s scharf?). Lautet die Antwort mai pät (nicht scharf), kann nicht viel passieren. Ist die Antwort allerdings pät pät , muss man mit einer sehr scharfen Mahlzeit rechnen.
    Ein Klassiker zum Würzen ist prik nam plah , eine salzige Fischsoße mit Knoblauch, Limonensaft und vielen klein geschnittenen Chilis. Sie wird in Touristenhochburgen durch Ketchup ersetzt und ist nur auf Nachfrage zu erhalten.
Gerichte
Currys (gäng)
    Diese gibt es in verschiedenen Zubereitungsarten, Geschmacksrichtungen und Schärfegraden:
    Garih – ein gelbes, mildes indisches Curry.
    Khiau wahn – extrem scharfes, grünes Curry, das zusätzlich Shrimp-Paste
(blachan)
und viele Chilis enthält.
    Masaman – die gelbe einheimische Variante mit Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Koriander, Kardamom, Muskatnuss, Muskatblüte, Zimt, Nelken, Tamarinde, Limonen, Zucker, Kokosmilch, Kartoffeln und Chilis.
    Phet – sehr scharfes rotes Curry
(gäng phet gai
= Hühnchencurry;
gäng ped
ist hingegen ein mildes Entengericht).
    Panaeng – cremiges rotes Curry, das mit einer dicken Kokosmilchsoße zubereitet wird.
Fisch und Fleisch
    Thailand ist für Fisch- und Seafood-Liebhaber ein wahres Paradies. Die Preise richten sich vor allem beim frischen Fisch nach dem Gewicht und liegen meist bei 40–60 Baht pro 100 g inklusive Zubereitung und Beilagen. Für edle Meeresgenüsse wie Hummer muss man auch in Thailand tief in die Tasche greifen: Für etwa 10 cm lange Langusten zahlt man mindestens 50 Baht und für einen mittelgroßen Hummer 1000 Baht. Deshalb sollte man sich vor dem Essen nach dem Preis von teurem Seafood erkundigen.
    Fleisch gehört neben Gemüse zu jeder kompletten Mahlzeit, sodass es Vegetarier äußerst schwer haben.
Nudeln
    Nudelgerichte sind zu jeder Tageszeit ein beliebter Snack. Sie werden sowohl auf Frühstücksbuffets als auch an Straßenständen verkauft.
    Bah mie – gelbliche Weizenmehlnudeln, die es in den verschiedensten Varianten gibt.
    Gueh tiao – weiße, breite Reisnudeln, die gebraten und mit viel Soße oder in süßsauren Suppen mittags an Essenständen zubereitet werden.
    Khanom chin – vor allem im Süden beliebtes Gericht, wobei verschiedene Beilagen wie Trockenfische, Gurken, Pickles, rohe und eingelegteSojasprossen zum Verfeinern der Nudeln auf den Tisch gestellt werden. Extra bezahlen muss man nur ein gekochtes Ei
(khai)
als Beilage.
    Khao soi – eingewanderte Moslems aus Yunnan machten diese leckere cremige Hühnersuppe im Norden populär. Ihre wesentlichen Bestandteile sind Curry, Kokosmilch, flache Eiernudeln und obendrauf knusprige Nudeln, dazu gibt’s eingelegten Kohl.
    Phat thai – (gespr.
padd tai
) ein sehr beliebtes Gericht aus gebratenen Reisnudeln mit Tofu, Gemüse, Ei und Erdnüssen.
Reis
    Grundnahrungsmittel der Thais ist Reis, kao .
Khin kao
, der allgemeine Begriff für „essen”, lässt auf die Bedeutung von Reis in Thailand schließen.
    Kao nieo – Klebreis
(sticky rice)
ist vor allem im Norden verbreitet und wird auch zu
som tam
(s. u. Salate) oder als Dessert, z. B. zu frischen Mangoscheiben, gegessen.
    Kao phat – gebratener Reis (gespr.
kao pad
, engl.
fried rice
), das preiswerte Standardgericht vieler Traveller. Dieses Gericht gibt es z. B. als kao phat gung (mit Krabben), kao phat gai (mit Huhn) oder
american fried rice
(mit gebratenem Ei).
    Kao plao – gekochter, körniger Reis
(plain rice)
wird als Beilage zu den meisten Gerichten gereicht.
Salate
    Aus gesundheitlichen Erwägungen sollten Blattsalate nur dort gegessen werden, wo sie mit sauberem oder jodiertem Wasser gewaschen worden sind. In Thailand isst man fleischhaltige, scharfe Salate vor allem als Beilage zum Trinken, z. B.:
    Nam tok – ein würziger Salat aus Fleischscheiben (zumeist Schwein oder Rind) und vielen frischen Kräutern, der mit gerösteten, zerstoßenen Reiskörnern bestreut wird.
    Som tam – auch
papaya pok pok
genannt, die Nationalspeise im Nordosten: geraspelte grüne Papaya im Mörser zerstoßen mit salzigen, kleinen Krebsen oder Trockenfisch, Limone, Knoblauch, Fischsoße und vielen Chilis, bestreut mit Erdnüssen. Beliebte Beigabe zu Grillhähnchen.
    Yam nüa – Salat aus Rindfleisch, verschiedenen Salaten, Korianderblättern, Minze, Knoblauch, Chilis und einer sauren Soße. Er ist so scharf, dass keine Bakterien überleben können.
Snacks
    Die kleinen Mahlzeiten variieren je nach Region. Für Anfänger geeignet sind Klebreis mit Mango sowie