Studenten-Kochbuch

Rühren bei mittlerer Hitze 5 Min. rösten.
    2. Die Tomaten mit gut 150 ml des Weißweins ablöschen. Den Wein bei mittlerer bis starker Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wieder 150 ml Wein dazugießen und einkochen lassen. Den Rest zugeben und nicht mehr ganz einkochen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.

TZATZIKI (4)
    ½ Salatgurke
    2 Knoblauchzehen
    je 250 g griechischer Joghurt
    (oder Sahnejoghurt)
    150 g Sahnequark
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung: 7 Min.
    Gesamt ca. 580 kcal
    26 g EW, 44 g F, 20 g KH
    1. Die Salatgurke waschen, schälen und grob raspeln. Etwas salzen, 2 Min. ziehen lassen und in einem Sieb ausdrücken.
    2. Den Knoblauch abziehen, pressen und mit der Gurke, den beiden Joghurtsorten und dem Quark gut in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

CHIPS FOR THE DIPS (5)
    Für 4 Personen
    8 Scheiben geräucherter Schinken (edler und natürlich teurer: luftgetrockneter Schinken)
    1 Süßkartoffel
    200 g festkochende Kartoffeln
    4 Möhren
    3 EL Öl
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Außerdem
    Backblech (Standardgröße)
    Butter zum Fetten
    Zubereitung: 5–7 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    Pro Portion ca. 365 kcal
    11 g EW, 28 g F, 16 g KH
    1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech fetten. Die Schinkenscheiben darauflegen.
    2. Süßkartoffel, Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In Öl wälzen und etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auch mit auf das Blech geben.
    3. Alles zusammen in den Ofen (obere Schiene) schieben und 10 Min. backen. Sobald die Chips kross sind, mit den Dips oder solo servieren.

FÜR DEN KLEINEN HUNGER
    Es muss nichts wirklich Üppiges sein?
    Aber einfach Lust auf etwas Kleines, Feines, das nicht allzu sehr ins Gewicht fällt?
    Für alle Situationen, in denen nicht viel geht, bei Prüfungsstress und Sommerhitze tun die kleinen Gerichte auf den nächsten Seiten ihr Bestes.

NUDELSALAT MIT TOMATEN UND RUCOLA
    Für 1 Person
    Salz
    100 g Nudeln (z. B. Muschelnudeln)
    6 Kirschtomaten
    ½ Bund Rucola
    1 Frühlingszwiebel
    3 EL Balsamico-Essig
    1 EL saure Sahne
    1 Prise Zucker
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Pro Portion ca. 405 kcal
    14 g EW, 3 g F, 82 g KH
    1. In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und nach Packungsanleitung bissfest kochen.
    2. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Frühlingszwiebel waschen, mit Küchenpapier abtupfen und den hellgrünen Teil in schmale Scheiben schneiden.
    3. Sobald die Nudeln gar sind, in einem Sieb abgießen und etwas auskühlen lassen. Wenn es schnell gehen soll, einfach unter kaltem Wasser abspülen und mit den Tomaten, dem Rucola und den Frühlingszwiebeln in eine größere Schüssel geben. 5 Rucolablätter beiseitelegen.
    4. Den Balsamico-Essig mit der sauren Sahne und dem Zucker verrühren, über den Salat geben und alles kräftig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die beiseitegelegten Rucolablätter zur Dekoration auf den Nudelsalat legen oder sie nur unter die obere Hälfte heben.
    TIPP Statt saurer Sahne kann man auch Frischkäse oder Kräuterfrischkäse verwenden. Wer es deftiger mag, kann auch noch etwas geriebenen Käse oder angebratene Speckwürfel unter den Salat mischen. Eine „asiatische Version“ wird aus dem Salat mit etwas fein geschnittenem Koriandergrün, Cayennepfeffer und gebratenem Hackfleisch.

WENN ES DRAUSSEN kühler wird, gibt es wieder frischen Feldsalat. Nussig-scharf schmecken die zarten Blätter. Vor der Zubereitung gründlich waschen und putzen, um Sandreste zu entfernen.
FELDSALAT MIT SPECKWÜRFELN UND BALSAMICO-DRESSING
    Für 2 Personen
    1 Pck. Feldsalat (250 g)
    ½ Zwiebel (am besten eine rote)
    1 EL Olivenöl
    150 g Speckwürfel
    5 EL Balsamico-Essig
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    evtl. 1 EL Joghurt, saure Sahne oder Olivenöl
    Lieblingsbrot als Beilage
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Pro Portion ca. 780 kcal
    15 g EW, 56 g F, 49 g KH
    1. Den Feldsalat gründlich waschen, putzen und mit Küchenpapier abtupfen. Auf zwei Tellern verteilen.
    2. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln zusammen mit den Speckwürfeln anbraten, bis diese schön kross sind.
    3. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und bei starker