Studenten-Kochbuch

Während die Sauce köchelt, in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanleitung bissfest kochen; dann in einem Sieb abgießen.
    5. Die Spaghetti in einen Teller geben und Sauce darüberschöpfen. Parmesan oder Pecorino darüberstreuen.
    TIPP Die Sauce schmeckt noch besser, wenn sie schon am Vortag zubereitet und dann noch einmal aufgekocht wird. Sie lässt sich auch problemlos für den Vorrat einfrieren. Ob die Spaghetti gar sind, kann man leicht prüfen: Einfach eine Nudel gegen eine glatte Oberfläche werfen. Bleibt sie kleben, ist sie gut!

Ein heißes Süppchen kann wahre Wunder bewirken: als Muntermacher, Seelentröster, Lebensgeister-Erwecker hat sie viele hilfreiche Funktionen. Außerdem schmeckt sie auch noch superlecker.
KÜRBISCREME-SUPPE (1)
    Für 2 Personen
    400 g Hokkaidokürbis
    1 Zwiebel
    3–5 EL Olivenöl (edler und natürlich teurer: Kürbiskernöl)
    200 ml Wasser
    2 EL Balsamico-Essig
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 TL Crème fraîche oder saure Sahne
    Zubereitung: 30 Min.
    Pro Portion ca. 300 kcal
    2 g EW, 29 g F, 9 g KH
    1. Den Kürbis gut waschen und unansehnliche Stellen herausschneiden – der Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Die Frucht halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben und das Fruchtfleisch in 3 cm große Würfel schneiden.
    2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kürbiswürfel darin bei großer Hitze und unter gelegentlichem Umrühren leicht anrösten. Nach 7–10 Min. das Wasser dazugießen und alles bei mittlerer Hitze und unter Rühren ca. 20 Min. köcheln lassen.
    3. Das Fruchtfleisch pürieren und mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dickflüssig geraten, mit Wasser verdünnen. Die Kürbissuppe in 2 Schüsseln füllen, mit je 1 TL Crème fraîche verzieren und servieren.
    TIPP Für einen Hingucker kann man auf die Suppe auch eine Milchschaumkrone setzen. Dazu schlägt man 200 Milliliter lauwarme Milch mit einem Schneebesen auf und nimmt den Schaum ab. 1 Teelöffel Kürbiskernöl in die Mitte laufen lassen und schon hat man einen edlen Kürbiscreme-Macchiato.

TOMATEN-KOKOS-SUPPE (2)
    Für 2 Personen
    500 g Tomaten
    1 Zwiebel
    3 EL Olivenöl
    ½ Tube Tomatenmark
    200 ml Kokosmilch (Dose; ungesüßt)
    4 EL Kokosflocken
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise Zucker
    Außerdem
    Pürierstab
    Zubereitung: 20 Min.
    Pro Portion ca. 390 kcal
    4 g EW, 34 g F, 15 g KH
    1. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Strünke herausschneiden und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Tomaten und Zwiebelwürfel darin dünsten.
    2. Nach 10 Min. Tomatenmark und Kokosmilch hinzufügen. Die Suppe aufkochen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Suppe pürieren. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, mit etwas Wasser verdünnen.
    3. 2 EL Kokosflocken in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Suppe auf 2 Gläser oder Suppenschalen verteilen und mit je 1 EL Kokosflocken dekoriert servieren.

MINESTRONE (3)
    Für 2 Personen
    1 Zwiebel
    2 Möhren
    50 g Petersilienwurzel
    ½ Stange Lauch
    2 Zucchini
    2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
    200 g Wirsing
    2 EL Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    750 ml Wasser
    50 g Suppennudeln (z. B. Muschelnudeln)
    2–5 EL gehobelter Parmesan
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Pro Portion ca. 360 kcal
    16 g EW, 14 g F, 43 g KH
    1. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Möhren, Petersilienwurzel und Lauch waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in fingerdicke Streifen schneiden.
    2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Möhren, Kartoffeln, Petersilienwurzel und etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Unter Rühren bei starker Hitze 10 Min. garen, anschließend mit dem Wasser aufgießen.
    3. Die Suppe zum Kochen bringen und den Lauch und die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Min. weiterkochen. Dann die Wirsingstreifen dazugeben, je nach Appetit noch die Suppennudeln und noch 10 Min. garen. Zum Schluss noch einmal aufkochen lassen und mit Parmesan, Salz und Pfeffer verfeinern. Vom Herd nehmen, kurz ziehen lassen und servieren.
    TIPP Noch