Studenten-Kochbuch

Hitze etwas einkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen, die Mischung etwas abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Sollte das Dressing zu säuerlich sein, noch mit etwas Wasser, 1 EL Joghurt, saurer Sahne und/oder auch Olivenöl mildern. Das fertige Dressing mit den Speckwürfeln über den Salat geben und mit dem Brot servieren.
    TIPP Da der fertig angemachte Salat schnell zusammenfallen kann, gleich nach dem Mischen servieren und verzehren! Wer es ein wenig üppiger mag, kann unter den Salat noch Avocado- und/oder Mozzarellawürfel heben.

SALAT MIT PUTE UND ZITRONEN-SENF-DRESSING
    Für 2 Personen
    1 Salatherz (z. B. Romana)
    8 Kirschtomaten
    1 rote Paprikaschote
    100 g Mais (Dose à 150 ml)
    3 EL Joghurt
    1 TL Pesto
    3 EL Balsamico-Essig
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    200 g Putenbrustfilet
    ½–1 EL Cayennepfeffer (ersatzweise 1 kleine, frische Chilischote)
    2 EL Öl
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Pro Portion ca. 315 kcal
    28 g EW, 17 g F, 15 g KH
    1. Das Salatherz in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben.
    2. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und zum Salat geben. Die Paprikaschote waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, nochmals waschen und die Hälften klein würfeln; zum Salat dazugeben. Den Mais abtropfen lassen und ebenfalls dazugeben.
    3. Für das Dressing Joghurt, Pesto und Balsamico-Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Die Putenbrust in 2 cm breite Streifen schneiden und mit dem Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Alternativ 1 frische Chilischote waschen, längs aufschlitzen, die Kerne entfernen, die Fruchthälften sehr fein schneiden und damit den Salat würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren goldbraun braten.
    5. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen. Den Salat mischen und auf zwei Tellern verteilen. Die Putenbruststreifen darübergeben und mit dem Dressing beträufeln.
    TIPP Anstelle von Cayennepfeffer bzw. der frischen Chilischote kann man etwas Honig oder 5 Esslöffel Kokosflocken zum Fleisch geben. So bekommt der Salat eine asiatische Note. Statt Putenfleisch kann man auch Hähnchenbrustfilet verwenden.

ITALIAN SUSHI
    Für 2 Personen
    Ergibt 20 Sushi
    1 Zucchino
    1 rote Paprikaschote
    2 EL Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    6 EL Balsamico-Essig + 2 EL zum Anrichten
    150 g Mozzarella (ca. 1 Kugel)
    10 Scheiben luftgetrockneter Schinken (edler und natürlich teurer: Parmaschinken)
    Zubereitung: 35 Min.
    Pro Portion ca. 150 kcal
    10 g EW, 15 g F, 2 g KH
    1. Den Zucchino waschen, die Paprikaschote waschen, putzen und entkernen. Beides in ca. 1 cm breite Stifte schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit 6 EL Balsamico ablöschen. Sobald der Essig verdampft ist, das Gemüse vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
    2. Den Mozzarella in 1 cm breite und hohe Stifte schneiden.
    3. Jetzt 1 Schinkenscheibe auf die Arbeitsfläche legen und jeweils 1 Mozzarella-, 1 Paprika- und einen Zucchinistift nebeneinander an ein Schinkenende legen, jeweils 1 Spritzer Balsamico-Essig darüberträufeln und alles möglichst eng einrollen. Die Sushi halbiert servieren.
    TIPP Sollte etwas vom Gemüse und dem Mozzarella übrig bleiben, alles vermischen, mit etwas Balsamico verfeinern und mit den Röllchen oder etwas Rucola servieren. Das Gemüse ist auch eine tolle Grillbeilage im Sommer oder Vorspeise.

SPAGHETTI BOLOGNESE
    Für 2 Personen
    1 Möhre
    ½ Zwiebel
    1 EL Öl
    150 g gemischtes Hackfleisch
    2 TL getrockneter Oregano
    2 TL getrocknetes Basilikum
    2 Lorbeerblätter
    240 ml Pizza-Tomaten (Dose)
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    100 g Spaghetti
    40 g gehobelter Parmesan oder Pecorino
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Portion ca. 550 kcal
    32 g EW, 27 g F, 47 g KH
    1. Die Möhre waschen, schälen und raspeln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anünsten. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Sobald das Hackfleisch kross gebraten ist, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
    2. Oregano, Basilikum und die Lorbeerblätter unter das Fleisch mengen.
    3. Tomaten mit Saft und Möhrenraspel hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen. Die Hitze erhöhen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. leicht kochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4.