Studenten-Kochbuch

Rolle stecken. Die Rolle in Stücke schneiden.

HÄHNCHEN-PESTO -ROLLS
    Für 4 Stück
    250 g Hähnchenbrustfilet
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2–3 EL Öl
    4 TL Pesto
    2 EL saure Sahne
    Zubereitung (Füllung): 15 Min.
    Pro Portion ca. 190 kcal
    15 g EW, 14 g F, 0 g KH
    1. Das Hähnchenbrustfilet in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum knusprig braten.
    2. Das Pesto mit der sauren Sahne mischen. Eine Crêpe mit einem Viertel der Creme bestreichen und die Geflügelstreifen auf der gedachten Mittellinie auslegen. Die Crêpe zusammenklappen und aufrollen. Die Holzspieße im Abstand von ca. 2 cm in die Rolle stecken. Die Rolle in Stücke schneiden und servieren.

NICHT NUR VEGETARIER werden vor Andacht in die Knie sinken. Der Gemüsekuchen braucht zwar etwas Übung, dann aber wird er zum Gedicht. Wichtig: Lange genug auskühlen lassen.
SIZILIANISCHER GEMÜSEKUCHEN
    Für 1 Spring- oder Tarteform (Ø 26 cm)
    2 Rollen Blätterteig (à 275 g)
    ½ Tube Tomatenmark
    6 Eier
    250 g Sahnequark
    150 g geriebener Käse
    1 Zucchino
    2 Möhren
    8 Kirschtomaten
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Butter zum Fetten
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Backzeit: 35–40 Min.
    Pro Portion ca. 230 kcal
    9 g EW, 16 g F, 13 g KH
    1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Springform mit Butter fetten. 1 Blätterteigrolle in die Form legen und die Ränder am Rand möglichst weit hochziehen.
    2. Das Tomatenmark, 2 Eier, den Sahnequark und den Käse in einer großen Schüssel zu einer Creme verrühren.
    3. Den Zucchino waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und die Früchte halbieren. Das Gemüse unter die Quarkcreme heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Masse in die Form füllen.
    4. Die restlichen 4 Eier wie Spiegeleier auf die Cremeschicht in der Form schlagen. Dann vorsichtig den Rest der Creme über die Eier laufen lassen. Den Gemüsekuchen mit der ausgebreiteten zweiten Blätterteigrolle abdecken. Im Ofen (mittlere Schiene) 35–40 Min. backen. Sobald der Kuchen goldbraun ist, herausnehmen und in der Form auskühlen lassen, sonst zerläuft er beim Anschneiden. Er schmeckt kalt fast noch besser.
    TIPP Wer möchte, kann Zucchini, Möhren und Tomaten auch klein würfeln – das erleichert das Vermischen mit der Creme. Aromatisch, besonders italienisch, aber eventuell nichts für enge Seminarräume: die Zugabe von 1 bis 2 Knoblauchzehen.

GEBACKENER ZIEGENKÄSE AUF NUSSBROT
    Für 2 Personen
    150 g Ziegenkäserolle
    8 Scheiben roher Schinken (edler und natürlich teurer: Serrano-Schinken aus Spanien)
    4 Scheiben Nussbrot oder Nussbaguette
    Zubereitung: 8 Min.
    Backzeit: 3–8 Min.
    Pro Portion ca. 845 kcal
    33 g EW, 57 g F, 0 g KH
    1. Den Backofen auf 250° vorheizen.
    2. Den Käse in 8 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Um jedes Stück 1 Scheibe Schinken legen und oben offen lassen. Je 2 Käsestücke auf 1 Brotscheibe legen.
    3. Die Brote auf ein Backblech in den Ofen schieben (oberster Einschub) und 3–8 Min. backen, bis der Käse schmilzt und der Schinken kross ist. Die Brote herausnehmen und servieren.
    TIPP Sollte kein Herd zur Verfügung stehen, die Brotscheiben je 1 Min. in der fettfreien Pfanne anrösten. Den Ziegenkäse komplett in den Schinkenmantel einwickeln und in der sehr heißen Pfanne ohne Öl von allen Seiten anbraten, bis der Käse leicht aus der Schinkenrolle herauszulaufen beginnt.

HÄHNCHENSPIESSE SÜSSSAUER
    Für 2 Personen
    Ergibt 16 Spieße
    100 ml Pflanzenöl
    3 EL Chilisauce (süßsauer; Supermarkt oder Asialaden)
    1 EL Ketchup
    2 EL Currypulver
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    400 g Hühnerbrust
    etwas Öl zum Braten
    Außerdem
    16 Holzspieße (Länge ca. 12 bis 15 cm)
    Zubereitung: 20 Min.
    Pro Portion ca. 105 kcal
    6 g EW, 9 g F, 1 g KH
    1. Die Holzspieße 5 Min. in warmem Wasser einweichen. Dadurch löst sich das Fleisch später besser vom Spieß.
    2. Öl, Chilisauce, Ketchup und Currypulver verrühren. Die Marinade mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Das Fleisch in 1,5–2 cm breite Streifen schneiden und in die Marinade legen. Dann die Stücke wellenförmig auf die Spieße aufspießen und in der Pfanne in wenig Öl kross braten.

FORELLENMOUSSE
    Für 2 Personen
    250 g geräucherte Forellenfilets
    150 g saure Sahne