Suppen

Schaumlöffel herausnehmen und in die heiße Suppe geben, darin kurz ziehen lassen. Tipp: Wer möchte, kann die Nocken auch direkt in einer Brühe gar ziehen lassen.
    Variante
    Für Polentanocken in einem Topf 1 EL Butter schmelzen. 1 TL gehackten Rosmarin dazugeben, kurz andünsten. 225 ml Gemüsebrühe dazugiessen und aufkochen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Dann 100 g Minuten-Polenta (Instant-Polenta) einrühren, Topf vom Herd nehmen und die Polenta 10 Min. zugedeckt quellen lassen. 2 Eier (M) unterrühren, die Masse abkühlen lassen. Daraus mit zwei Teelöffeln wie oben beschrieben Nocken formen und in Salzwasser gar ziehen lassen. Tipp: Anstelle von Rosmarin schmeckt auch mal frisch gehackter Thymian oder 1 TL getrocknete Kräuter der Provence.
    VON OBEN NACH UNTEN: FLÄDLE, POLENTANOCKEN, GRIESSNOCKEN, EIERSTICH

    Eierstich
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 45 Min.
    Pro Portion: ca. 80 kcal, 6 g EW, 5 g F, 2 g KH
    3 Eier (M) und 120 ml Milch gut verquirlen, aber nicht schaumig schlagen (ideal: kurz mit dem Stabmixer verarbeiten). Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Eiermilch durch ein feines Sieb in eine ca. 13 x 13 cm große, hitzebeständige Form gießen. Einen ausreichend großen Topf so hoch mit Wasser füllen, dass die Form zu zwei Dritteln im Wasser steht. Ein Geschirrtuch um den Topfdeckel schlagen und den Deckel auf den Topf legen. Das Wasser bei geringer Hitze zum Sieden bringen und die Eiermilch in 30–35 Min. stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Eierstich an den Rändern mit einem Messer lösen, stürzen und in kleine Würfel schneiden (oder auch einmal mit Mini-Förmchen Motive ausstechen). Eierstichwürfel in die heiße Suppe geben.
    Flädle
    Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Portion: ca. 85 kcal, 4 g EW, 4 g F, 8 g KH
    60 g Mehl und 1 Prise Salz mischen. 100 ml Milch nach und nach mit einem Schneebesen unter das Mehl rühren, dann 2 Eier (M) dazugeben und sorgfältig unterschlagen. Den Teig zugedeckt 15 Min. quellen lassen. Wenig Öl oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einer kleinen Kelle etwas Teig einfüllen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig in dieser verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. backen, wenden und noch mal so lange backen. Auf diese Weise noch 1–2 weitere goldbraune Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen aufrollen und abkühlen lassen, dann die Rollen in dünne Scheiben schneiden. Die Flädle in die heiße Suppe geben. Tipp: Wer möchte, kann gerne auch mal 1 EL Schnittlauchröllchen oder gehackte Petersilie unter den Pfannkuchenteig rühren.
    Leberknödelsuppe
    ZÜNFTIG BAYRISCH
    Für 4 Personen:
    4 Brötchen vom Vortag (ca. 350 g)
    200 ml Milch
    1 Zwiebel
    2 Stängel Petersilie
    1 EL Butter
    ½ TL getrockneter Majoran
    200 g Rinderleber
    2 Eier (M)
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2–3 EL Semmelbrösel (bei Bedarf)
    2 l Rinderbrühe (siehe > )
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Kühlen: 2 Std.
    Gar ziehen: 20 Min.
    Pro Portion: ca. 640 kcal, 46 g EW, 20 g F, 48 g KH
    1 Brötchen klein schneiden und in eine Schüssel geben. Milch lauwarm erhitzen und über die Brötchen gießen, mischen und zugedeckt 15 Min. durchziehen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und klein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Zwiebel andünsten. Petersilie und Majoran dazugeben, kurz mitdünsten, vom Herd nehmen.
    2 Die Leber abbrausen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen, eventuell noch Häutchen oder Sehnen wegschneiden. Dann die Leber klein schneiden und durch den Fleischwolf drehen oder im elektrischen Blitzhacker möglichst fein hacken. Eingeweichte Brötchen leicht ausdrücken und mit Leber, Zwiebel und Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse zugedeckt 2 Std. im Kühlschrank kühlen.
    3 Lebermasse kräftig durchrühren und daraus mit angefeuchteten Händen acht Knödel formen, dabei nicht zu sehr zusammenpressen (ist die Masse zu weich oder nass, mit den Semmelbröseln binden). In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Temperatur reduzieren. Knödel darin in ca. 20 Min. bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
    4 In einem zweiten Topf die Rinderbrühe erhitzen. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit der Brühe in tiefen