Suppen

Keule)
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Kümmelsamen
    1 l Rinder- oder Gemüsebrühe (siehe >  oder > )
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Garen: 1 Std. 30 Min.
    Pro Portion: ca. 670 kcal, 45 g EW, 40 g F, 23 g KH
    1 Den Kohlkopf vierteln und den Strunk großzügig herausschneiden. Die Kohlviertel waschen und in kurze, dicke Streifen schneiden. Möhren und Petersilienwurzel schälen und in dicke Scheiben schneiden. Den Lauch längs einschneiden, waschen, putzen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Alles, bis auf den Kohl, in einer großen Schüssel miteinander mischen.
    2 Das Lammfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, dabei Fett und Sehnen wegschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. In einem großen ofenfesten Topf oder Bräter die Hälfte des Öls erhitzen. Darin das Fleisch bei starker Hitze rundherum braun anbraten, salzen, pfeffern und zu dem Gemüse in die Schüssel geben.
    3 Übriges Öl in den Topf oder Bräter geben, Temperatur reduzieren und die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze goldbraun andünsten. Topf vom Herd nehmen und die Zwiebelmischung zu Fleisch und Gemüse geben, mischen.
    4 Den Backofen auf 175° vorheizen. Ein Drittel der Kohlblätter in den Topf schichten. Mit etwa einem Drittel des Kümmels bestreuen und die Hälfte der Fleisch-Gemüse-Mischung daraufgeben, leicht salzen und pfeffern. Das zweite Drittel Kohl und Kümmel darüberschichten, darüber die zweite Hälfte der Fleisch-Gemüse-Mischung geben, salzen, pfeffern. Mit dem restlichen Kohl abschließen, mit dem übrigem Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
    5 Die Brühe über Kohl, Gemüse und Fleisch gießen, den Topfdeckel auflegen und alles im Ofen (unten, Umluft 160°) ca. 1 Std. 30 Min. garen. Dabei eventuell ein- bis zweimal etwas Brühe über die oberste Schicht Kohl löffeln. Mit ofenfrischem Brot auf den Tisch bringen.

EIN DANK DES FOTOGRAFEN GEHT AN
    Anne-Katrin Weber fürs unermüdliche Suppenkochen in der Sonne und im Schnee, im Studio und in Locations. Ihr alter Jugendschlitten krönte unsere Winterproduktion und ohne ihre Kissen wäre es auf dem Balkon bei weitem nicht so gemütlich gewesen!
    Anke Politt und Janet Hesse für ihre helfenden Hände, den fantastischen Kaffee und ihre gute Laune.
    Danke auch an alle Models, die für uns die Suppen löffelten, und an die vielen lieben Menschen, die uns ihre Wohnungen und Gärten geöffnet haben.

DIE AUTORIN
    Tanja Dusy arbeitet seit 2001 als Kochbuchredakteurin und Autorin bei GRÄFE UND UNZER. Mehrere ihrer erfolgreichen Titel wie „Für die Sinne – Indien“ und „Indien Basics“ wurden ausgezeichnet. Neben exotischen kulinarischen Themen fasziniert sie auch das Wunder einer richtig guten Suppe schon lange. Für dieses Buch fanden altbekannte Klassiker, frische Zutaten und ungewohnte Zusammenstellungen in einem Topf neu zusammen.

DER FOTOGRAF
    Wolfgang Schardt fotografiert vor allem Food, Stills und Interieur für Magazine wie FEINSCHMECKER, für Verlage und Werbung – entweder in seinem Hamburger Studio oder vor Ort in ausgewählten stimmungsvollen Locations.
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2010
    Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
    Projektleitung: Sabine Sälzer
    Lektorat: Christina Kempe

    Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser
    eBook-Herstellung: Renate Hutt
    ISBN 978-3-8338-3017-4
    1. Auflage 2012
    Bildnachweis
    Coverabbildung: Wolfgang Schardt
    Syndication: www.jalag-syndication.de
    GuU 8-3017 7_2012_01
    Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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