Suppen

und Möhren in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, den weißen Teil in dicke, den grünen in dünne Ringe schneiden.
    2 Die Butter in einem Suppentopf zerlassen, weiße Zwiebelringe, Möhren und Kohlrabi darin andünsten. Mit dem Wein ablöschen, Brühe und die Hälfte der Sahne dazugießen. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25–30 Min. köcheln lassen.
    3 Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln und mit den Kohlrabiblättchen fein schneiden, grobe Stiele eventuell entfernen. Beides mit 2–3 EL Sahne und dem Zitronensaft mit einem Stabmixer pürieren. Die übrige Sahne steif schlagen.
    4 Die Hälfte des Kräuterpürees unter die Suppe rühren, alles mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. Die Suppe auf Tellern verteilen. Das übrige Kräuter-püree unter die Sahne heben und auf der Suppe verteilen, mit den grünen Zwiebelringen bestreuen.
    Spargelcremesuppe
    EDLER FRÜHLINGSKLASSIKER
    Für 4 Personen:
    500 g weißer Spargel
    Salz
    4 EL Butter
    2 EL Mehl
    100 ml Weißwein (ersatzweise Spargelsud, dann beim Spargelkochen ca. 100 ml mehr Wasser nehmen)
    100 g Sahne
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Kochen: 35 Min.
    Pro Portion: ca. 185 kcal, 3 g EW, 16 g F, 6 g KH
    1 Spargel waschen und schälen, die unteren Enden wegschneiden. Die Spargelenden und -schalen mit ca. 1,1 l Wasser in einen Suppentopf geben und zum Kochen bringen. Salzen, 1 EL Butter dazugeben und die Spargelstangen in den Topf auf die Schalen legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Min. kochen lassen, bis der Spargel gar, aber nicht zu weich ist.
    2 Spargelstangen aus dem Topf heben und beiseitelegen. Spargelsud durch ein Sieb abgießen und auffangen. Restliche Butter in dem Suppentopf zerlassen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Mit Wein ablöschen und alles gut mit einem Schneebesen verrühren. Dann nach und nach langsam den Spargelsud unterrühren. Suppe offen ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    3 Den Spargel in 3–4 cm lange Stücke schneiden, Spitzen beiseite-legen. Zwei Drittel der Spargelstücke mit der Sahne in die Suppe geben und heiß werden lassen, dann mit einem Stabmixer schaumig pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Übrige Spargelstücke und die Spargelspitzen in die Suppe geben und kurz heiß werden lassen. Dann die Suppe auf Teller verteilen und servieren.
    Tipp Wird die Suppe wie beschrieben zubereitet, schmeckt sie nach Spargel pur. Wer ganz gerne noch mehr Spargel und dazu Farbe möchte, gart zusätzlich 2–3 Stangen grünen Spargel mit (die grünen Stangen danach unbedingt kalt abschrecken, damit sie ihre schöne Farbe behalten). Anschliessend grünen Spargel auch klein schneiden und zum Schluss mit den weissen Spargelstücken und -spitzen in die Suppe geben. Als optisches und aromatisches Plus eignen sich natürlich – wie fast immer – Kräuter: feiner Kerbel, der erste zarte Schnittlauch oder ein wenig Estragon. Wer zu Letztgenanntem greift – statt des Zitronensafts schmecken dann ein paar Spritzer Orangen-saft und etwas abgeriebene Bio-Orangenschale.

    Es geht doch nichts über eine einfache und ehrliche Kartoffelsuppe. Unser Favorit: eine samtig pürierte Cremesuppe. Da sie erstaunlich leicht und kalorienarm ist, kann man ruhig noch das ein oder andere einlegen oder ...

Cremige Kartoffelsuppe
    Für 4 Personen:
    1 kg mehligkochende Kartoffeln
    1 große Möhre
    120 g Knollensellerie
    1 kleine Stange Lauch
    2 Zwiebeln
    2 EL Butter
    1,5 l Gemüsebrühe (siehe > )
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    ½ TL getrockneter Estragon
    200 g Sahne
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Kochen: 25 Min.
    Pro Portion: ca. 365 kcal, 7 g EW, 20 g F, 35 g KH
    1 Kartoffeln, Möhre und Sellerie schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs vierteln, waschen und putzen, die Viertel in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten. Dann das Gemüse (bis auf die Kartoffeln) dazugegeben und unter Rühren braten, bis alles ganz leicht zu bräunen beginnt. Die Brühe und Kartoffeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon würzen und alles zugedeckt 20–25 Min. kochen lassen.
    2 Die Sahne unter die Suppe rühren und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat