Suppenfasten

pürieren.
1 große Stange Lauch gründlich waschen, in schmale Ringe schneiden und mit den Gurkenstücken andünsten und pürieren. Mit reichlich Muskat abschmecken.
2 mittelgroße Möhren putzen, schälen und in schmale Scheiben schneiden. Möhrenscheiben mit Gurkenstücken andünsten und pürieren.
100 g Tiefkühl-Erbsen in ein Sieb geben und heiß abspülen. Erbsen mit Gurkenstücken andünsten und pürieren. Auf Wunsch 1 EL Sojasahne zugeben.
1 kleine Staude Brokkoli in Röschen zerteilen, den Stiel abschälen und klein schneiden. Brokkoli mit Gurkenstücken andünsten und pürieren.
3 Esslöffel frische gehackte Gartenkräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel, Kresse in die Suppe aus gegarten Gurken geben und pürieren.
Rote Linsensuppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    1 kleine Zwiebel · 2 EL Olivenöl · 1 mittelgroße Möhre · 125 g rote Linsen · ½ rote Paprika · 1 kleine Kartoffel · 400 ml Gemüsebrühe · ½ TL Kräutersalz · 1 TL Zitronensaft
Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und im heißen Olivenöl andünsten. Möhren schälen und grob raspeln. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffel schälen, waschen und in Würfel zerteilen.
Möhrenraspel, Paprikastreifen und Kartoffelwürfel zugeben, kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Kräutersalz würzen und anschließend etwa 25 Min. köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit Zitronensaft abschmecken und auf Wunsch mit dem Stabmixer pürieren.
Kartoffel-Knoblauch-Suppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    2 Knoblauchzehen · 2 mittelgroße Kartoffeln · 1 EL Olivenöl · 250 ml Gemüsebrühe · 1 Lorbeerblatt · Kräutersalz · Muskatnuss, gerieben · 1 Scheibe Vollkorn-Toast
Knoblauch zerdrücken, Kartoffeln schälen und klein würfeln. Knoblauch und Kartoffeln im Öl andünsten. Mit der Brühe ablöschen, Lorbeerblatt und Gewürze zugeben und 15 Min. dünsten. Einige Kartoffelstückchen zurückbehalten, restliche Suppe pürieren. Toast rösten, würfeln und auf die Suppe geben.
Asia-Suppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    1 Schalotte · 1 cm Ingwerwurzel · ¼ reife Mango · 1 kleine, reife Banane · 1 EL Soja- oder Erdnussöl · 200 ml Gemüsebrühe · 50 ml ungesüßte Kokosmilch · 2 EL Sojabohnensprossen · Salz
Schalotte abziehen und fein würfeln. Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mango und Banane schälen, das Mangofruchtfleisch um den Kern herum abschneiden und die Banane in Scheiben schneiden.
Öl erhitzen und die Schalotte mit den Früchten und dem Ingwer andünsten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 5 Min. dünsten. Pürieren und mit Salz abschmecken. Sprossen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und auf die Suppe geben.
    Asia-Suppe
Fruchtige Möhren-Orangen-Suppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    1 EL Olivenöl · 1 EL Agavendicksaft · 3 Möhren · 250 ml Gemüsebrühe · 1 Orange · Kräutersalz · Muskatnuss, frisch gerieben · 1 EL Kerbel, gehackt
Öl mit Agavendicksaft erhitzen und karamellisieren lassen. Möhren schälen, zwei davon in kleine Stücke schneiden und 2 Min. mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Min. garen und anschließend pürieren.
Die andere Möhre fein raspeln. Die Orange halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere in feine Stücke schneiden. Den Orangensaft zur Suppe geben und diese mit Kräutersalz und reichlich Muskat abschmecken. Die Suppe mit den Möhrenraspeln, Orangenstücken und dem Kerbel garniert servieren.
Feine Rote-Bete-Suppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    1 mittlere Rote Bete · 1 EL Olivenöl · 1 EL Agavendicksaft · 1 EL Balsamico-Essig · 400 ml Gemüsebrühe · ½ TL Kräutersalz · 1 Lorbeerblatt · 1 EL Schnittlauchröllchen · 1 TL Sojasahne
Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl mit Agavendicksaft erhitzen und karamellisieren lassen. Essig und Rote-Bete-Würfel zugeben und kurz mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Kräutersalz und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Min. dünsten. Vor dem Pürieren das Lorbeerblatt herausnehmen. Mit Schnittlauch bestreut servieren und evtl. mit etwas Sojasahne verfeinern.
    Rote-Bete-Suppe
Bunte Erbsen-Kartoffel-Suppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    ½ kleine Zwiebel · 1 kleine Möhre · 1 mittelgroße Kartoffel · ¼ Sellerieknolle · ½ kleine Stange Lauch · 50 g grüne Erbsen (tiefgekühlt) · 1 EL Olivenöl · 300 ml Gemüsebrühe · Kräutersalz · frisch