Suppenfasten

andünsten. Paprikastücke, Chili- und Paprikapulver sowie Kräutersalz zugeben und kurz mitdünsten. Mit 75 ml Brühe ablöschen, pürierte Tomaten sowie Mais und Kidneybohnen zugeben und das Ganze etwa 15 Min. garen.
Sojaschnetzel in restlicher Gemüsebrühe aufkochen, 10 Min. bei geringer Hitze quellen lassen und zur Suppe geben.
    Kidneybohnen-Chili-Suppe
Champignoncremesuppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    250 g Champignons · 1 Zwiebel · 1 EL Olivenöl · 1 TL Sojasauce · 1 TL Zitronensaft · 300 ml Gemüsebrühe · 1 EL Speisestärke · 1 EL Petersilie, gehackt · Kräutersalz
Champignons putzen, kurz waschen, sehr gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Pilze in einem Topf erhitzen und Wasser ziehen lassen. Den Pilzsud abgießen, dabei auffangen und die Pilze beiseitestellen. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl glasig dünsten. Champignons, Sojasauce und Zitronensaft zugeben und alles kurz anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 5 Min. dünsten. Einige Pilzscheiben herausnehmen und beiseitestellen. Die Suppe pürieren. Pilzsud mit Speisestärke verquirlen und in die heiße Suppe rühren. Aufkochen lassen und mit Kräutersalz abschmecken. Pilze wieder zugeben und die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
Minestrone mit Polentaklößchen
Für 1 Person (1–2 Teller)
    50 g Polenta (Maisgrieß) · 1 Möhre · ½ kleiner Kohlrabi · 1 kleine Stange Lauch · 450 ml Gemüsebrühe · etwas Petersilie
200 ml leicht gesalzenes Wasser erhitzen und die Polenta einrühren. Kurz aufkochen lassen (Vorsicht, es spritzt). Topf vom Herd ziehen und zugedeckt 10 Min. quellen lassen. Möhre und Kohlrabi schälen, waschen und grob raspeln. Den Lauch putzen, schräg in feine Scheiben schneiden und gründlich waschen.
Brühe zum Kochen bringen und das Gemüse darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. dünsten. Von der Polenta mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen und diese in die heiße Suppe geben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
    Minestrone mit Polentaklößchen
Feine Steckrüben-Möhren-Suppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    ½ kleine Steckrübe · 2 Kartoffeln · 1 Zwiebel · 1 EL Olivenöl · 350 ml Gemüsebrühe · 1 Msp. Kümmel, gemahlen · Muskatnuss, frisch gerieben · 1 mittelgroße Möhre · Kräutersalz · Pfeffer, frisch gemahlen · Kurkuma · Ingwer
Steckrübe und Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Steckrüben-, Kartoffelwürfel, Kümmel und reichlich Muskat zugeben und kurz mit anbraten.
Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. garen. Die Möhre schälen und sehr fein raspeln. Die Suppe pürieren und mit Salz, Ingwer, Kurkuma und Pfeffer pikant abschmecken. Suppe mit den Möhrenraspeln verziert servieren.
Italienische Zucchinisuppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    1 mittelgroße Zucchini · ½ Knoblauchzehe · 1 EL Olivenöl · 1 TL Pizzagewürz (Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian) · 250 ml Gemüsebrühe · Kräutersalz · Pfeffer, frisch gemahlen · 1 kleine Tomate
Zucchini putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehe pressen. Knoblauch und Pizzagewürz im heißen Öl andünsten. Zucchinistücke zugeben und kurz mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Min. dünsten.
Die Suppe pürieren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die Tomate vom Stielansatz befreien, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Tomatenstücke über die Suppe streuen.
Rote Basis-Suppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    3 mittelgroße Kartoffeln · 2 große Tomaten · 1 rote Paprikaschote · 350 ml Gemüsebrühe · Kräutersalz · Gemüsebrühe
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten von den Stielansätzen befreien, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und in Stücke schneiden. Paprika waschen, die Kerne entfernen und ebenfalls in Stücke zerteilen.
Kartoffeln, Tomaten und Paprika in der Gemüsebrühe etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Anschließend pürieren und mit Kräutersalz und Gemüsebrühe pikant abschmecken.
Variationen für die rote Basis-Suppe:
3 Esslöffel Sauerkraut in 1 Esslöffel Olivenöl anschmoren und mit 1 Teelöffel Apfeldicksaft und Kräutersalz würzen. Sauerkraut in die heiße Suppe geben.
2 Esslöffel gegarte Kidneybohnen für 5 Min. in die pürierte Suppe geben, erwärmen und