Sushi-Bar

dann längs in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, durchpressen und mit 2 EL Orangensaft und Fünf-Gewürz-Pulver verrühren. Das Entenfleisch darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank 2 Std. marinieren.
    2 Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Filetstreifen darin bei starker Hitze 1–2 Min. anbraten. Übrigen Orangensaft und Sojasauce zugeben und 1 Min. unter Rühren weiterbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3 Die Pflaumen waschen, achteln und den Kern entfernen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in schmale Ringe schneiden. Den Reis in 8 Portionen teilen. Die Hände mit Essigwasser befeuchten und jede Reisportion zu einem lockeren, länglichen Bällchen formen; die Bällchen dabei nicht zusammenquetschen.

    4 Die Noriblätter quer halbieren. Jeweils 1 Noristreifen mit der glatten Seite nach unten auf eine Hand legen. 1 Reisbällchen schräg auf die linke Seite des Noristreifens legen (Bild 1) . Darauf jeweils ein Achtel der Entenstreifen, Pflaumenspalten und Zwiebelringe geben und leicht festdrücken. Die kleine freie Ecke über die Füllung schlagen (Bild 2) , dann den langen Noristreifen wie zu einer Tüte um die Füllung aufrollen (Bild 3) . Das Noriblatt unten eventuell mit 2–3 Reiskörnern zusammenkleben. Auf diese Weise alle Zutaten verarbeiten.
    Kleine Temaki-Sushi mit Gravad Lachs
    klein, aber fein
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Stück: ca. 180 kcal
    Für 16 Stück
    350 g Gravad Lachs am Stück
    1 Stück Bio-Gurke (ca. 10 cm)
    8 große Lollo-Rosso-Salatblätter
    5 Stängel Dill
    2 EL Dijon-Senf
    1 1/2 EL Honig
    1 EL Weißweinessig
    1 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    4 Noriblätter
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Den Lachs in kleine Stücke schneiden. Gurke waschen, längs vierteln und die Kerne herausschneiden. Die Viertel längs in feine Streifen schneiden. Salatblätter waschen, trocken schleudern und längs halbieren. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Senf, Honig, Essig und Öl zu einer cremigen Sauce verrühren. Den Dill unterziehen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 16 lockere, längliche Bällchen formen (s.  > ). Noriblätter vierteln. Jeweils 1 Noristreifen mit der glatten Seite nach unten auf eine Hand legen. 1/2 Salatblatt schräg auf die linke Seite des Noristreifens legen, etwas Senfsauce daraufgeben und 1 Reisbällchen darauflegen. Darauf jeweils ein Sechzehntel der Lachsstücke und Gurkenstreifen geben, leicht festdrücken. Den Noristreifen zu einer Tüte um die Füllung aufrollen und eventuell mit 2–3 Reiskörnern zusammenkleben. Auf diese Weise alle Zutaten verarbeiten.
    Kleine Temaki-Sushi mit Gemüse
    leicht & kalorienarm
    Zubereitung: ca. 55 Min.
    Pro Stück: ca. 35 kcal
    Für 16 Stück
    2 kleine Möhren
    1 Stange Staudensellerie
    8 Zuckerschoten
    1 EL Sojasauce
    1 EL Mirin (s.  > )
    1 EL Reisessig
    1/3 Bund Schnittlauch
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    4 Noriblätter
    2 TL Wasabipaste
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Möhren putzen und schälen. Selleriestange und Zuckerschoten waschen und putzen. Die Gemüse in ca. 5 mm breite Stifte bzw. Streifen schneiden. Sojasauce, Mirin und 5 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Gemüse einstreuen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1–2 Min. garen. Essig unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und quer halbieren. Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 16 lockere, längliche Bällchen formen (s.  > ). Noriblätter vierteln. Jeweils 1 Noristreifen mit der glatten Seite nach unten auf eine Hand legen. Je 1 Reisbällchen schräg auf die linke Seite des Noristreifens legen und mit etwas Wasabipaste bestreichen. Darauf je ein Sechzehntel Gemüse und einige Schnittlauchhalme geben, leicht festdrücken. Den Noristreifen zu einer Tüte um die Füllung aufrollen und eventuell mit 2–3 Reiskörnern zusammenkleben. Auf diese Weise alle Zutaten verarbeiten.

Sushi – schnell gerollt & geschichtet
    Mit dem richtigen Dreh wird hier Reis ein-, um- und einfach überrollt zu überwältigenden Maki aller Art.

    Gurken-Erdnuss-Hoso-Maki
    crunchy
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Pro Stück: ca. 35 kcal
    Für 24 Stück
    3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
    50 g Radieschensprossen
    1 Stück Bio-Gurke (ca. 10 cm)
    2 Noriblätter
    1/2 Portion