Sushi-Bar

vorsichtig etwas nach unten platt drücken. Den Garnelencocktail gleichmäßig darauf verteilen.
    links: Gunkan-Sushi mit Garnelencocktail | rechts: Gunkan-Sushi mit Forellen-Apfel-Salat
Gunkan-Sushi mit Forellen-Apfel- Salat
    leicht & frisch
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Stück: ca. 50 kcal
    Für 12 Stück
    100 g geräuchertes Forellenfilet ohne Haut
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL Mirin (s.  > )
    1/3 TL Wasabipaste
    1/2 roter Apfel
    1/4 Bund Schnittlauch
    Salz
    3 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Das Forellenfilet in kleine Stücke schneiden oder zupfen. Den Zitronensaft mit Mirin und Wasabi verrühren. Den Apfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend fein würfeln und mit der Marinade mischen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit dem Fisch unter die Apfelmarinade heben. Salzen.
    2 Jedes Noriblatt in 4 Streifen (ca. 4 x 13 cm) schneiden. Die Hände leicht mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 12 länglich-ovale Klößchen formen. Um jedes Klößchen 1 Noristreifen (glatte Seite nach außen) wickeln und das Streifenende eventuell mit 1–3 Reiskörnern festkleben. Den Reis im Algenrand vorsichtig etwas nach unten platt drücken. Den Forellensalat gleichmäßig darauf verteilen.
    Prärie-Gunkan-Sushi mit Austern
    fürs Katerfrühstück
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Marinieren: 3 Std.
    Pro Stück: ca. 105 kcal
    Für 12 Stück
    2 Tomaten
    3 EL Wodka
    1 TL Sojasauce
    1/2 TL Chilisauce (aus dem Asienladen)
    Pfeffer
    12 Austern
    3 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    Saft von 1/2 Zitrone
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Die Tomaten waschen, vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen. Die Tomatenviertel sehr klein würfeln. Mit Wodka, Sojasauce und Chilisauce mischen. Pfeffern und zugedeckt im Kühlschrank 3 Std. marinieren.
    2 Die Austern öffnen und aus der Schale lösen. Jedes Noriblatt in 4 Streifen (ca. 4 x 13 cm) schneiden. Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 12 länglich-ovale Klößchen formen. Um jedes Klößchen 1 Noristreifen (glatte Seite nach außen) wickeln und das Streifenende eventuell mit 1–3 Reiskörnern festkleben. Den Reis im Algenrand vorsichtig etwas nach unten platt drücken. Darauf je 1 Auster und daneben etwas Tomatentatar geben. Mit je 1 Spritzer Zitrone beträufeln.
    Besonders clever!
    Zum Öffnen die Auster mit der Wölbung nach unten legen. Mit einem stabilen Messer zwischen die Schalenhälften stechen, rundherum fahren und den Schließmuskel so zertrennen, dann öffnen.
    Gunkan-Sushi mit Safranmuscheln
    spanisch inspiriert
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Pro Stück: ca. 120 kcal
    Für 12 Stück
    500 g Miesmuscheln
    2 Schalotten
    2 EL Olivenöl
    400 ml Fischfond
    1 Msp. Safranpulver
    3 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    2 EL Mayonnaise
    edelsüßes Paprikapulver
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Muscheln in kaltem Wasser gründlich abbürsten, geöffnete Muscheln wegwerfen. Schalotten schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Muscheln zugeben und 1 Min. mitbraten. Fischfond angießen und die Muscheln zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. garen. In ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen, die übrigen aus der Schale lösen. Safran mit 2 EL heißem Muschelsud verrühren.
    2 Jedes Noriblatt in 4 Streifen (ca. 4 x 13 cm) schneiden. Die Hände leicht mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 12 länglich-ovale Klößchen formen. Um jedes Klößchen 1 Noristreifen (glatte Seite nach außen) wickeln und das Streifenende eventuell mit 1–3 Reiskörnern festkleben. Den Reis im Algenrand vorsichtig etwas nach unten platt drücken. Mayonnaise mit dem Safransud verrühren und die Muscheln unterheben. Gleichmäßig auf den Sushi verteilen. Mit etwas Paprikapulver bestäuben.
    Große Temaki -Sushi mit Fünf-Gewürz-Ente
    edle Tüten
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Marinieren: 2 Std.
    Pro Stück: ca. 180 kcal
    Für 8 Stück
    1 Entenbrustfilet (ca. 300 g)
    1 Knoblauchzehe
    Saft von 1/2 Orange
    1 TL chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
    1 EL Sonnenblumenöl
    1 EL Sojasauce
    je 1 rote und gelbe Pflaume
    4 Frühlingszwiebeln
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    4 Noriblätter
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Das Entenbrustfilet trocken tupfen und die Haut abziehen. Das Filet quer halbieren,