Sushi-Bar

verrühren. Thunfisch und Kapern gut damit vermischen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Std. marinieren. 1/4 Bund Rucola waschen und trocken schütteln. Harte Stiele entfernen, 12 Blättchen beiseitelegen, die restlichen fein hacken. Den Rucola unter den Thunfisch heben. Tatar in 12 Gunkan-Sushi füllen und mit je 1 Blatt Rucola verzieren.
    Variante mit Kaviar
    Für 12 Stück | Ein richtiger Klassiker und ganz einfach: 12 Gunkan-Sushi vorbereiten, die Reisbällchen mit wenig Wasabipaste bestreichen. Dann 120 g Lachs- oder Forellenkaviar darauf verteilen. Ca. 12 Schnittlauchhalme waschen, abtrocknen und halbieren (jedes Stück sollte ca. 5 cm lang sein). Je 2 Schnittlauchhalme auf dem Kaviar verteilen.
    Gunkan-Sushi mit Thai-Lachstatar
    Japan meets Thailand
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Marinieren: 2 Std.
    Pro Stück: ca. 80 kcal
    Für 12 Stück
    150 g Lachsfilet (ohne Haut)
    4 Kaffir-Limettenblätter
    1/2 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
    1 Stück frische rote Chilischote (ca. 2 cm)
    1/4 TL Salz
    1/4 TL Zucker
    2 TL frisch gepresster Limettensaft
    2 Msp. frisch geriebene Bio-Limettenschale
    3 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Das Lachsfilet in ca. 5 mm große Würfelchen schneiden. Die Limettenblätter waschen, abtrocknen, längs halbieren und den harten inneren Stiel wegschneiden. Die Blatthälften in sehr feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Alles in einem Schälchen mit Salz, Zucker, Limettensaft und -schale mischen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Std. marinieren.
    2 Jedes Noriblatt in 4 Streifen (ca. 4 x 13 cm) schneiden. Die Hände leicht mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 12 länglich-ovale Klößchen formen. Um jedes Klößchen 1 Noristreifen (glatte Seite nach außen) wickeln und das Streifenende eventuell mit 1–3 Reiskörnern festkleben. Den Reis im Algenrand vorsichtig etwas nach unten platt drücken. Das Lachstatar gleichmäßig darauf verteilen.
    Gunkan-Sushi mit Rote-Bete-Matjes-Tatar
    Sushi für Nordlichter
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Stück: ca. 130 kcal
    Für 12 Stück
    1 kleines Matjesfilet (ca. 120 g)
    50 g eingelegte Rote Bete (aus dem Glas)
    1/4 Bund Schnittlauch
    1 1/2 EL Joghurt-Mayonnaise (aus dem Glas)
    1 TL Zitronensaft
    1/2 TL Wasabipaste
    Salz
    Pfeffer
    3 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Matjes kalt abspülen, trocken tupfen und so klein wie möglich würfeln. Rote Bete abtropfen lassen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden, einige Röllchen beiseitelegen. Matjes, Rote Bete und Schnittlauch mit Mayonnaise, Zitronensaft und Wasabipaste vermischen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
    2 Jedes Noriblatt in 4 Streifen (ca. 4 x 13 cm) schneiden. Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 12 länglich-ovale Klößchen formen. Um jedes Klößchen 1 Noristreifen (glatte Seite nach außen) wickeln und das Streifenende eventuell mit 1–3 Reiskörnern festkleben. Den Reis im Algenrand vorsichtig etwas nach unten platt drücken. Das Matjestatar gleichmäßig darauf verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen.
    Clever färben
    Die Rote Bete gibt der Creme eine schöne rosa Farbe. Diese wird intensiver, wenn Sie noch etwas Rote-Bete-Saft aus dem Glas unterrühren.
Gunkan-Sushi mit Garnelencocktail
    tolle Cocktailhäppchen
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Stück: ca. 55 kcal
    Für 12 Stück
    150 g gegarte, geschälte Garnelen
    2 EL Salatmayonnaise
    2 Msp. Tomatenmark
    1 TL Ketchup
    1 Spritzer Chilisauce
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL Mirin (s.  > )
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Beet Kresse
    3 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    Außerdem:
    Essigwasser
    1 Die Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und eventuell etwas kleiner schneiden. Die Mayonnaise mit Tomatenmark, Ketchup, Chilisauce, Zitronensaft und Mirin gut verrühren. Die Garnelen untermischen, salzen und pfeffern. Kresse vom Beet schneiden und unterheben.
    2 Jedes Noriblatt in 4 Streifen (ca. 4 x 13 cm) schneiden. Die Hände leicht mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 12 länglich-ovale Klößchen formen. Um jedes Klößchen 1 Noristreifen (glatte Seite nach außen) wickeln und das Streifenende eventuell mit 1–3 Reiskörnern festkleben. Den Reis im Algenrand