Sushi-Bar

Mithilfe der Matte aufrollen und zu einer festen Rolle formen. Die zweite Rolle ebenso herstellen. Jede Rolle mit einem Messer in 8 gleich große Stücke schneiden.
    links: Futo-Maki mit Flusskrebs und Melone | rechts: Futo-Maki mit Forelle und Birne
Futo-Maki mit Flusskrebs und Melone
    sommerlich frisch
    Zubereitung: 35 Min.
    Pro Portion: ca. 45 kcal
    Für 16 Stück
    100 g gegarte Flusskrebsschwänze
    150 g Galia-Melone
    1/2 Bund Rucola
    2 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    1 TL Wasabipaste
    Außerdem:
    Bambusrollmatte
    Essigwasser
    1 Die Flusskrebsschwänze trocken tupfen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Kerne aus der Melone schaben. Das Fruchtstück schälen, quer halbieren und längs in dünne Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln und die harten Stiele abschneiden.
    2 1 Noriblatt auf die Rollmatte legen (glatte Seite nach unten). Die Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis darauf verteilen. In die Reismitte längs eine Vertiefung drücken. Etwas Wasabipaste daraufstreichen und die Hälfte von Flusskrebsfleisch, Melone und Rucola darauflegen. Mithilfe der Matte aufrollen und zu einer festen Rolle formen. Die zweite Rolle ebenso herstellen. Jede Rolle mit einem Messer in 8 gleich große Stücke schneiden.
    Futo-Maki mit Tofu und Kürbis
    bunter Veggie-Spaß
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Pro Stück ca. 55 kcal
    Für 16 Stück
    4 große Austernpilze
    1/2 Knoblauchzehe
    1 TL Sonnenblumenöl
    100 g Tofu
    100 g eingelegter Kürbis (aus dem Glas oder Rezept > )
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    1 TL Wasabipaste
    Außerdem:
    Bambusrollmatte
    Essigwasser
    1 Austernpilze trocken abreiben, putzen und längs in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Pilze und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Min. anbraten, herausnehmen. Tofu trocken tupfen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Kürbis in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und abtrocknen. Den weißen Teil abschneiden, den grünen Teil weiterverwenden.
    2 1 Noriblatt auf die Bambusrollmatte legen (glatte Seite nach unten). Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis darauf verteilen. In die Reismitte längs eine Vertiefung drücken. Etwas Wasabipaste daraufstreichen und die Hälfte von Pilzen, Tofu, Kürbis und Zwiebelgrün jeweils nebeneinander darauflegen. Mithilfe der Matte aufrollen und zu einer festen Rolle formen. Die zweite Rolle ebenso herstellen. Jede Rolle in 8 gleich große Stücke schneiden.
    Futo-Maki mit Pilzen und Räuchertofu
    vegetarisch
    Zubereitung: 55 Min.
    Quellen: 2 Std.
    Pro Stück: ca. 45 kcal
    Für 16 Stück
    8 getrocknete Shiitake-Pilze
    100 ml Dashi-Brühe (s.  > )
    2 EL Zucker
    2 EL Sake (s.  > )
    2 EL Sojasauce
    100 g Räuchertofu
    1 Stück Gurke (ca. 10 cm)
    1/2 Bund Schnittlauch
    2 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    1 TL Wasabipaste
    Außerdem:
    Bambusrollmatte
    Essigwasser
    1 Pilze mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 2 Std. quellen lassen. Herausnehmen, die Stiele abschneiden, die Pilzkappen in 5 mm breite Scheiben schneiden. Mit 100 ml Einweichwasser, Dashi-Brühe, Zucker und 1 EL Sake aufkochen. Offen bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen lassen. 1 EL Sake und Sojasauce zugeben. Bei starker Hitze 3–5 Min. kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Tofu in 1 cm dicke Stifte schneiden. Gurke schälen, vierteln und die Kerne herausschneiden. Die Viertel längs in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und trocken schütteln.
    2 1 Noriblatt auf die Rollmatte legen (glatte Seite nach unten). Die Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis darauf verteilen. In die Reismitte längs eine Vertiefung drücken. Etwas Wasabipaste daraufstreichen und die Hälfte von Pilzen, Tofu, Gurke und Schnittlauch jeweils nebeneinander darauflegen. Mithilfe der Matte aufrollen und zu einer festen Rolle formen. Die zweite Rolle ebenso herstellen. Jede Rolle in 8 gleich große Stücke schneiden.
    Ura-Maki mit krosser Lachshaut
    Klassiker
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Pro Stück: ca. 100 kcal
    Für 12 Stück
    200 g Lachsfilet mit Haut
    1/2 reife Avocado
    1 TL Zitronensaft
    8–10 Schnittlauchhalme
    2 Noriblätter
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    1 TL Wasabipaste
    3 EL Fliegenfischkaviar (ersatzweise