Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

man den vorhandenen Überfluss der Erzeugnisse nicht komplett direkt verkaufen, die
     große Hitze erschwerte zudem die Lagerung. Daher musste man Möglichkeiten zur Konservierung
     entwickeln. Das Einlegen in Essig ist eine traditionelle, fast schon historische Methode,
     die bis heute in vielen Gerichten wiederzufinden ist. Spanier lieben es praktisch,
     daher greifen sie bei vielen Rezepten auf eingelegte Produkte zurück, zumal diese
     auch auf Grund ihrer Qualität über einen ausgezeichneten Ruf verfügen. Die aus Ägypten
     stammende Artischocke ist überaus beliebt in Spanien und wurde ursprünglich von den
     Arabern eingeführt. Mittlerweile gilt Spanien als zweitgrößter Artischocken-Produzent
     der Welt. Da das Gemüse in der Saison überaus günstig auf den Märkten angeboten wird,
     hat es auch den Einfallsreichtum der Köche beflügelt. In vielen Tapa-Varianten werden
     Artischocken auch gefüllt: mit Meeresfrüchten, Fisch, Schinken, Pilzen, Käse oder
     Kombinationen aus alledem.

Alcachofas en salsa de tomate Artischocken in Tomatensauce

    Zutaten
    Artischockenherzen , Tomaten , Zwiebeln , Knoblauch , Kräuter , Zucker , Sherryessig , Trockener Sherry , Olivenöl , Gemüsebrühe
    Zubereitung
    Ein Sugo aus Gemüse und Kräutern wird geköchelt. In die erkaltete Mischung kommen
     Sherry, Sherryessig und anschließend behutsam Olivenöl. Alles muss erneut kurz aufkochen
     und reduzieren. Die fertigen abgetropften Artischockenherzen werden mit der Sauce
     übergossen und marinieren einige Stunden im Kühlschrank. Die Tapa wird kalt serviert.
    Produkterklärung
    Die Konservenindustrie hat eine lange Tradition in Spanien, denn schon früh konnte
     man den vorhandenen Überfluss der Erzeugnisse nicht komplett direkt verkaufen, die
     große Hitze erschwerte zudem die Lagerung. Daher musste man Möglichkeiten zur Konservierung
     entwickeln. Das Einlegen in Essig ist eine traditionelle, fast schon historische Methode,
     die bis heute in vielen Gerichten wiederzufinden ist. Spanier lieben es praktisch,
     daher greifen sie bei vielen Rezepten auf eingelegte Produkte zurück, zumal diese
     auch auf Grund ihrer Qualität über einen ausgezeichneten Ruf verfügen. Die aus Ägypten
     stammende Artischocke ist überaus beliebt in Spanien und wurde ursprünglich von den
     Arabern eingeführt. Mittlerweile gilt Spanien als zweitgrößter Artischocken-Produzent
     der Welt. Da das Gemüse in der Saison überaus günstig auf den Märkten angeboten wird,
     hat es auch den Einfallsreichtum der Köche beflügelt. In vielen Tapa-Varianten werden
     Artischocken auch gefüllt: mit Meeresfrüchten, Fisch, Schinken, Pilzen, Käse oder
     Kombinationen aus alledem.

Alcachofas rellenas Gefüllte Artischocken

    Zutaten
    Artischockenherzen , Räucherlachs , Kapern , Hartgekochtes Ei , Tomate , Dill , Zitrone , Olivenöl
    Zubereitung
    Frische Artischocken werden größtenteils entblättert und beschnitten. Das innenliegende
     "Heu" wird entfernt. Übrig bleiben die unteren fleischigen Blattteile und das so genannte
     Herz. Alles wird gekocht, muss abkühlen und wird dann mit Lachs, Ei, Tomate und Kapern
     gefüllt. Die Tapa wird kalt serviert.
    Produkterklärung
    Die aus Ägypten stammende Artischocke ist überaus beliebt in Spanien und wurde ursprünglich
     von den Arabern eingeführt. Mittlerweile gilt Spanien als zweitgrößter Artischocken-Produzent
     der Welt. Da das Gemüse in der Saison überaus günstig auf den Märkten angeboten wird,
     hat es auch den Einfallsreichtum der Köche beflügelt. Artischocken werden mit nahezu
     allem gefüllt: mit Meeresfrüchten, Fisch, Schinken, Pilzen, Käse oder Kombinationen
     aus alledem. Viele Köche nutzen auch als Grundprodukt die eingelegten Artischockenherzen.
     Kapern, die im rohen Zustand geschmacksfreien Blütenknospen, werden zwar immer noch
     in vielen Landstrichen Spanien angepflanzt oder wachsen wild, aber viele spanische
     Unternehmen verlegen den Anbau der kleinen Strauchfrüchte, die in vier verschiedenen
     Größen/Sorten angeboten werden, mittlerweile nach Marokko und in die Türkei. Denn
     Kapern müssen von Hand gepflückt werden, und diese arbeits- und personalintensive
     Tätigkeit ist dort kostengünstiger. Vor Ort kommen sie zwar schon in eine konservierende
     Salzlake, aber erst in Spanien erfolgt das richtige Einlegen in Essig und Salzlösung.
     Als Zutat in Gerichten sind sie wegen ihrer pikanten Note beliebt, aber sie sind auch
     verdauungsfördernd und man