Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

schreibt ihnen sogar eine aphrodisierende Wirkung zu...

Alcachofas rellenas Gefüllte Artischocken

    Zutaten
    Artischockenherzen , Räucherlachs , Kapern , Hartgekochtes Ei , Tomate , Dill , Zitrone , Olivenöl
    Zubereitung
    Frische Artischocken werden größtenteils entblättert und beschnitten. Das innenliegende
     "Heu" wird entfernt. Übrig bleiben die unteren fleischigen Blattteile und das so genannte
     Herz. Alles wird gekocht, muss abkühlen und wird dann mit Lachs, Ei, Tomate und Kapern
     gefüllt. Die Tapa wird kalt serviert.
    Produkterklärung
    Die aus Ägypten stammende Artischocke ist überaus beliebt in Spanien und wurde ursprünglich
     von den Arabern eingeführt. Mittlerweile gilt Spanien als zweitgrößter Artischocken-Produzent
     der Welt. Da das Gemüse in der Saison überaus günstig auf den Märkten angeboten wird,
     hat es auch den Einfallsreichtum der Köche beflügelt. Artischocken werden mit nahezu
     allem gefüllt: mit Meeresfrüchten, Fisch, Schinken, Pilzen, Käse oder Kombinationen
     aus alledem. Viele Köche nutzen auch als Grundprodukt die eingelegten Artischockenherzen.
     Kapern, die im rohen Zustand geschmacksfreien Blütenknospen, werden zwar immer noch
     in vielen Landstrichen Spanien angepflanzt oder wachsen wild, aber viele spanische
     Unternehmen verlegen den Anbau der kleinen Strauchfrüchte, die in vier verschiedenen
     Größen/Sorten angeboten werden, mittlerweile nach Marokko und in die Türkei. Denn
     Kapern müssen von Hand gepflückt werden, und diese arbeits- und personalintensive
     Tätigkeit ist dort kostengünstiger. Vor Ort kommen sie zwar schon in eine konservierende
     Salzlake, aber erst in Spanien erfolgt das richtige Einlegen in Essig und Salzlösung.
     Als Zutat in Gerichten sind sie wegen ihrer pikanten Note beliebt, aber sie sind auch
     verdauungsfördernd und man schreibt ihnen sogar eine aphrodisierende Wirkung zu...

Espárragos con mousse de piquillos Spargel auf Paprikamousse

    Zutaten
    Rote eingelegte Paprika , grüner Spargel , Geröstetes Brot , Sahne , weißer Spargel aus dem Glas
    Zubereitung
    Eine einfache vegetarische Tapa, die zwei beliebte Produkte in Spanien vereint: Rote
     aromatische Paprika – in diesem Falle zu Mousse verarbeitet – und Spargel. Man kann
     sowohl weißen wie grünen Spargel dafür nehmen. Den grünen gibt es frisch (vor der
     Verarbeitung kurz aufkochen und anschließend im Eiswasser abkühlen), der weiße kommt
     vorzugsweise aus der Dose bzw. dem Glas. Die Paprikamousse wird aus der Sorte “pimiento
     de piquillo” gefertigt, eine oben leicht spitz zulaufende, überaus intensiv schmeckende,
     süßliche rote Paprika. Die Mousse kommt entweder auf ein Stück geröstetes Brot, darauf
     einige Spargelstücke oder der Spargel wird pur samt Mousse obenauf serviert.
    Produkterklärung
    Spargel war angeblich schon den Ägyptern 5.000 Jahre v.Chr. bekannt. Belegter ist
     die Tatsache, dass die Griechen Spargel anbauten, ihm auch den Namen gaben, Spargel
     aber vorrangig als Allround-Heilmittel nutzten. Erst die Römer entdeckten den guten
     Geschmack und schätzten auch die aphrodisierende Wirkung... König Philipp V. hat im
     18. Jhd. das “essbare Elfenbein” auch in Spanien etabliert. In Spanien gibt es allerdings
     weitaus mehr grünen als weißen Spargel. Letzterer ist vorzugsweise in Nordspanien
     beheimatet und wächst z.B. in den Ebro-Auen in Navarra besonders gut. Der Großteil
     dieser Produktion wandert ins Glas bzw. die Konserve, was aber der Qualität keinen
     großen Abbruch tut, denn in Spanien hat die Konservenproduktion eine lange Tradition
     und einen guten Ruf. Der grüne Spargel ist leichter zu ernten, schmeckt herzhafter
     und wächst auch wild. Ab März kann man daher viele Menschen in gebückter Haltung durch
     Feld und Flur wandern sehen. Sie suchen die dünnen Stängel des espárrago triguero
     salvaje, den wilden grünen Spargel. Er wird gebraten, in Eiergerichten (tortilla con
     espárragos, revuelto con espárragos), in Eintöpfen und im Salat verwendet. Lecker
     schmeckt er auch mit Knoblauch vom Grill.

Espárragos con mousse de piquillos Spargel auf Paprikamousse

    Zutaten
    Rote eingelegte Paprika , grüner Spargel , Geröstetes Brot , Sahne , weißer Spargel aus dem Glas
    Zubereitung
    Eine einfache vegetarische Tapa, die zwei beliebte Produkte in Spanien vereint: Rote
     aromatische Paprika – in diesem Falle zu Mousse verarbeitet – und Spargel. Man kann
     sowohl weißen wie grünen Spargel