Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

zuzubereiten (z.B. a
     la Vizcaina, al pil-pil). Es gibt ihn gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen
     und Salaten.

Bacalao con pimientos y patatas Kabeljau mit Paprika und Kartoffeln

    Zutaten
    Kabeljau (bacalao) , Paprika , Kartoffeln , Zwiebel , Lauch , Knoblauch , Petersilie , Weißwein/Sherry , Fischfond
    Zubereitung
    Der Kabeljau wird nicht im frischen Zustand für dieses Gericht verwendet, sondern
     die getrocknete und in Salz gepökelte Version. Daher muss der Fisch zuvor mindestens
     24 Stunden wässern, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Das Gemüse wird angebraten,
     mit Weißwein abgelöscht und mit Fischfond gar geköchelt. Der in größere Stücke zerteilte
     Fisch wird ca. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt.
    Produkterklärung
    Kabeljau, vor allem auch in getrockneter und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch
     bekannt (”bacalao”), ist der meist verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört
     zur Gattung der Dorschfische und relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer,
     in Spanien sind die galizischen Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen
     Pasajes die Hauptumschlagsplätze. Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau
     getrocknet und gepökelt. Was bedeutet, dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert
     werden muss, damit der Salzgeschmack ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind
     berühmt für ihre hohe Kunst, ”bacalao” in vielerlei Varianten zuzubereiten (z.B. a
     la Vizcaina, al pil-pil). Es gibt ihn gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen
     und Salaten.

Bacalao con pimientos y patatas Kabeljau mit Paprika und Kartoffeln

    Zutaten
    Kabeljau (bacalao) , Paprika , Kartoffeln , Zwiebel , Lauch , Knoblauch , Petersilie , Weißwein/Sherry , Fischfond
    Zubereitung
    Der Kabeljau wird nicht im frischen Zustand für dieses Gericht verwendet, sondern
     die getrocknete und in Salz gepökelte Version. Daher muss der Fisch zuvor mindestens
     24 Stunden wässern, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Das Gemüse wird angebraten,
     mit Weißwein abgelöscht und mit Fischfond gar geköchelt. Der in größere Stücke zerteilte
     Fisch wird ca. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt.
    Produkterklärung
    Kabeljau, vor allem auch in getrockneter und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch
     bekannt (”bacalao”), ist der meist verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört
     zur Gattung der Dorschfische und relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer,
     in Spanien sind die galizischen Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen
     Pasajes die Hauptumschlagsplätze. Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau
     getrocknet und gepökelt. Was bedeutet, dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert
     werden muss, damit der Salzgeschmack ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind
     berühmt für ihre hohe Kunst, ”bacalao” in vielerlei Varianten zuzubereiten (z.B. a
     la Vizcaina, al pil-pil). Es gibt ihn gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen
     und Salaten.

Atún con tomate Tunfisch mit Tomate

    Zutaten
    Tunfisch , Zwiebeln , Tomaten , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl
    Zubereitung
    Der frische Tunfisch wird in große Stücke geteilt und in Wasser gekocht, bis er ausgeblutet
     ist. Anschließend werden zunächst Zwiebel und Knoblauch angebraten, gefolgt vom Tunfisch
     und später vom Tomaten-Petersilienmix, der den Fisch bedeckt, während das Gericht
     auf dem Herd köchelt.
    Produkterklärung
    An der Atlantikküste zwischen Cádiz und dem Kap von Gibraltar spielt der Tunfischfang
     seit der römischen Zeit eine große Rolle. Traditionell ist auch die ungewöhnliche
     Methode der Fischer, die bis heute in Orten wie Barbate oder Zahara de los Atunes
     gepflegt wird. Man nennt es “almadraba”, dabei werden die Tunfische von verschiedenen
     kleinen Booten mit Netzen eingekesselt und von Hand erlegt. Eine im Vergleich zu der
     Fangart der Großfischereiflotten faire Variante. Die Küche der Küstenregion – genannt
     ‘cocina gaditana’ – nutzt daher den Fisch für eine große Vielfalt an Speisen.

Atún con tomate Tunfisch mit Tomate

    Zutaten
    Tunfisch , Zwiebeln , Tomaten , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl
    Zubereitung
    Der frische Tunfisch wird in große Stücke geteilt und in Wasser gekocht, bis er ausgeblutet
     ist. Anschließend werden zunächst Zwiebel und Knoblauch angebraten, gefolgt vom