Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

nehmen für sich in Anspruch, die besten
     Paprikas zu produzieren, jedoch gilt die Zone rund um Lodoso (Navarra) als eigentliches
     Zentrum.

Pimientos rellenos de bacalao Paprika gefüllt mit Kabeljau

    Zutaten
    Kabeljau (bacalao) , Eingelegte rote Paprika , Grüne Paprika , Zwiebel , Knoblauch , Tomatensauce , Olivenöl
    Zubereitung
    Kleingeschnittene Zwiebel, grüne Paprika und Knoblauch werden angebraten, hinzu kommen
     Kabeljaustückchen. Ist der Fisch gar, füllt man die Masse in die eingelegte rote Paprika,
     legt diese in eine “cazuelita” (Schälchen), erhitzt die Tapa im Ofen und serviert
     sie mit etwas heißer Tomatensauce.
    Produkterklärung
    Eine schöne Kombination aus einem klassischen Landprodukt mit dem für Spanien so typischen
     Kabeljau. Die Region Murcia verfügt über beides. Sie gilt als der “Garten Spaniens”,
     gleichzeitig sind die Einwohner auch im Fischfang traditionell aktiv. Die süßliche
     Note des Paprikas ergänzt sich wunderbar mit dem leicht salzigen Fisch. Das Gericht
     kann kalt oder lauwarm gegessen werden. Kabeljau, vor allem auch in getrockneter und
     gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch bekannt (”bacalao”), ist der meist verwendete
     Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört zur Gattung der Dorschfische und relativ
     günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer; in Spanien sind die galicischen
     Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen Pasajes die Hauptumschlagsplätze.
     Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau getrocknet und gepökelt. Das bedeutet,
     dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert werden muss, damit der Salzgeschmack
     ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind berühmt für ihre hohe Kunst,”„bacalao”“
     in vielerlei Varianten zuzubereiten (z.B. a la Vizcaina, al pil-pil). Es gibt ihn
     gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen, Eiergerichten und Salaten.„Pimientos
     de piquillo“ ist eine für Spanien typische Paprikasorte. Spitz zulaufend, mit intensivem,
     süßlichen Geschmack und fester Textur wird diese rote Paprika gerne in Tapas verwendet,
     meistens in eingelegter Form. Mehrere Regionen nehmen für sich in Anspruch, die besten
     Paprikas zu produzieren, jedoch gilt die Zone rund um Lodoso (Navarra) als eigentliches
     Zentrum.

Pinchitos de rape Seeteufelspießchen

    Zutaten
    Seeteufel (rape) , Rote und grüne Paprika , Knoblauch , Kreuzkümmel , Zitrone , Olivenöl
    Zubereitung
    Fisch- und Paprikawürfel werden abwechselnd auf Spießchen gesteckt, die dann in einer
     Öl-Zitronen-Gewürz-Marinade einige Zeit ziehen. Anschließend werden sie in der Pfanne
     oder auf dem Grill zubereitet. Natürlich sind der Kombinationsfreude der Köche keine
     Grenzen gesetzt – es gibt Fisch am Spieß auch mit Zwiebeln, Champignons, Gurken etc.
     Dies ist größtenteils auch abhängig von der jeweiligen Saison und dem vorherrschenden
     Gemüse der Region.
    Produkterklärung
    Für dieses Gericht eignen sich alle festfleischigen Fische, so z.B. auch Kabeljau,
     Schwert- oder Tunfisch. Der Seeteufel schmeckt allerdings besonders gut und ist auf
     Grund seiner festen Struktur gut zu verarbeiten. Apropos: Man sollte es nicht versäumen,
     sich den Fisch auf dem Fischmarkt in kompletter Form anzuschauen – da wird man schnell
     sehen, woher der Zusatz “Teufel” kommt...

Pinchitos de rape Seeteufelspießchen

    Zutaten
    Seeteufel (rape) , Rote und grüne Paprika , Knoblauch , Kreuzkümmel , Zitrone , Olivenöl
    Zubereitung
    Fisch- und Paprikawürfel werden abwechselnd auf Spießchen gesteckt, die dann in einer
     Öl-Zitronen-Gewürz-Marinade einige Zeit ziehen. Anschließend werden sie in der Pfanne
     oder auf dem Grill zubereitet. Natürlich sind der Kombinationsfreude der Köche keine
     Grenzen gesetzt – es gibt Fisch am Spieß auch mit Zwiebeln, Champignons, Gurken etc.
     Dies ist größtenteils auch abhängig von der jeweiligen Saison und dem vorherrschenden
     Gemüse der Region.
    Produkterklärung
    Für dieses Gericht eignen sich alle festfleischigen Fische, so z.B. auch Kabeljau,
     Schwert- oder Tunfisch. Der Seeteufel schmeckt allerdings besonders gut und ist auf
     Grund seiner festen Struktur gut zu verarbeiten. Apropos: Man sollte es nicht versäumen,
     sich den Fisch auf dem Fischmarkt in kompletter Form anzuschauen – da wird man schnell
     sehen, woher der Zusatz “Teufel” kommt...

Fideuá de rape Nudelpfännchen mit Seeteufel

    Zutaten
    Seeteufel , Suppennudeln , Fischfond