Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

gesamten Römischen Reich exzessiv genutzt wurde
     - vergleichbar der Beliebtheit der Fischsauce heutzutage in Asien. Sardellen werden
     an allen Küstenregionen Spaniens gefischt, Hauptfangsaison ist der Sommer. Besonders
     eng ist die Sardelle mit der andalusischen Stadt Málaga verknüpft, man nennt die Bewohner
     auch scherzhaft “boquerones”, ebenso wie die Spieler des örtlichen Fußballvereins
     Málaga CF. Vor der Küste Málagas werden vor allem die “boquerones victorianos” gefangen,
     eine kleinere, geschmacklich noch feinere Sardellenart.

Boquerones fritos Frittierte Sardellen

    Zutaten
    Boquerones (Sardellen) , Mehl , Olivenöl
    Zubereitung
    Die kleinen Boquerones (Sardellen/Anchovis) werden kurz in Mehl gewälzt, dann in Öl
     ausgebacken und leicht gewürzt mit Zitronenscheibe serviert. Normalerweise werden
     die Fischchen komplett gegessen, inklusive Kopf und Gräte. Man nutzt dafür die Finger.
    Produkterklärung
    Der Sardellenfang hat eine lange Geschichte in Spanien. Die Fische wurden schon zu
     Zeiten des Römischen Reichs für die berühmte Würzsauce Garum genutzt. Dafür zermalmte
     man den kompletten Fisch, gab ihn in eine Salzlake und setzte diese der Sonne aus,
     um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Die daraus entstandene Flüssigkeit wurde
     gefiltert und dann zur Sauce, die im gesamten Römischen Reich exzessiv genutzt wurde
     - vergleichbar der Beliebtheit der Fischsauce heutzutage in Asien. Sardellen werden
     an allen Küstenregionen Spaniens gefischt, Hauptfangsaison ist der Sommer. Besonders
     eng ist die Sardelle mit der andalusischen Stadt Málaga verknüpft, man nennt die Bewohner
     auch scherzhaft “boquerones”, ebenso wie die Spieler des örtlichen Fußballvereins
     Málaga CF. Vor der Küste Málagas werden vor allem die “boquerones victorianos” gefangen,
     eine kleinere, geschmacklich noch feinere Sardellenart.

Boquerones en vinagre Eingelegte Sardellen

    Zutaten
    Boquerones (Sardellen) , Weißweinessig/Sherryessig , Meersalz , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl
    Zubereitung
    Die Sardellen werden ausgenommen, filetiert, mit Meersalz bestreut und in Weißweinessig
     oder Sherryessig einige Stunden mariniert. Dies macht das Fleisch weiß. Anschließend
     gießt man den Essig ab, tupft die Boquerones trocken, belegt sie mit Petersilie und
     Knoblauchstücken und lässt sie weitere 2-3 Stunden in Olivenöl bedeckt ziehen.
    Produkterklärung
    Der Sardellenfang hat eine lange Geschichte in Spanien. Die Fische wurden schon zu
     Zeiten des Römischen Reichs für die berühmte Würzsauce Garum genutzt. Dafür zermalmte
     man den kompletten Fisch, gab ihn in eine Salzlake und setzte diese der Sonne aus,
     um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Die daraus entstandene Flüssigkeit wurde
     gefiltert und dann zur Sauce, die im gesamten Römischen Reich exzessiv genutzt wurde
     - vergleichbar der Beliebtheit der Fischsauce heutzutage in Asien. Sardellen werden
     an allen Küstenregionen Spaniens gefischt, Hauptfangsaison ist der Sommer. Besonders
     eng ist die Sardelle mit der andalusischen Stadt Málaga verknüpft, man nennt die Bewohner
     auch scherzhaft “boquerones”, ebenso wie die Spieler des örtlichen Fußballvereins
     Málaga CF. Vor der Küste Málagas werden vor allem die “boquerones victorianos” gefangen,
     eine kleinere, geschmacklich noch feinere Sardellenart. Wie viele Gerichte, hat auch
     dieses sich eigentlich aus einer praktischen Notwendigkeit heraus entwickelt: in Ermangelung
     von Kühlschränken musste man früher anderweitig den frischen Fisch konservieren und
     hat dafür z.B. Salz oder Essig benutzt. Apropos: Diese Tapa ist auch ein idealer Kater-Killer...

Boquerones en vinagre Eingelegte Sardellen

    Zutaten
    Boquerones (Sardellen) , Weißweinessig/Sherryessig , Meersalz , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl
    Zubereitung
    Die Sardellen werden ausgenommen, filetiert, mit Meersalz bestreut und in Weißweinessig
     oder Sherryessig einige Stunden mariniert. Dies macht das Fleisch weiß. Anschließend
     gießt man den Essig ab, tupft die Boquerones trocken, belegt sie mit Petersilie und
     Knoblauchstücken und lässt sie weitere 2-3 Stunden in Olivenöl bedeckt ziehen.
    Produkterklärung
    Der Sardellenfang hat eine lange Geschichte in Spanien. Die Fische wurden schon zu
     Zeiten des Römischen Reichs für die berühmte Würzsauce Garum genutzt. Dafür zermalmte
     man den kompletten Fisch, gab ihn in eine Salzlake und setzte diese der