Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Tunfisch
     und später vom Tomaten-Petersilienmix, der den Fisch bedeckt, während das Gericht
     auf dem Herd köchelt.
    Produkterklärung
    An der Atlantikküste zwischen Cádiz und dem Kap von Gibraltar spielt der Tunfischfang
     seit der römischen Zeit eine große Rolle. Traditionell ist auch die ungewöhnliche
     Methode der Fischer, die bis heute in Orten wie Barbate oder Zahara de los Atunes
     gepflegt wird. Man nennt es “almadraba”, dabei werden die Tunfische von verschiedenen
     kleinen Booten mit Netzen eingekesselt und von Hand erlegt. Eine im Vergleich zu der
     Fangart der Großfischereiflotten faire Variante. Die Küche der Küstenregion – genannt
     ‘cocina gaditana’ – nutzt daher den Fisch für eine große Vielfalt an Speisen.

Huevas aliñadas Fischeier-Salat

    Zutaten
    Fischeier , Gekochtes Ei , Paprika , Tomate , Zwiebel , Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Ein etwas gewöhnungsbedürftiges, aber für die Region Cádiz typisches Gericht! Der
     Rogen (Eier) z. B. vom Seehecht wird behutsam gekocht, im kalten Zustand zerschnitten,
     mit dem zerkleinerten Gemüse sowie dem gekochten Hühnerei vermischt und mit Sherryessig
     und Ölivenöl abgeschmeckt.
    Produkterklärung
    Sicher nur was für Kenner und Könner – sowohl auf Seiten der Esser als auch auf Seiten
     der Köche... Frischer Fischrogen vom Seehecht gilt als Delikatesse und hat auch seinen
     Preis. Aber das Schönste: Er ist auch gesund, denn der Anteil guter Omega-3-Fettsäuren,
     die Blutfettwerte senken und somit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern,
     ist überdurchschnittlich hoch.

Huevas aliñadas Fischeier-Salat

    Zutaten
    Fischeier , Gekochtes Ei , Paprika , Tomate , Zwiebel , Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Ein etwas gewöhnungsbedürftiges, aber für die Region Cádiz typisches Gericht! Der
     Rogen (Eier) z. B. vom Seehecht wird behutsam gekocht, im kalten Zustand zerschnitten,
     mit dem zerkleinerten Gemüse sowie dem gekochten Hühnerei vermischt und mit Sherryessig
     und Ölivenöl abgeschmeckt.
    Produkterklärung
    Sicher nur was für Kenner und Könner – sowohl auf Seiten der Esser als auch auf Seiten
     der Köche... Frischer Fischrogen vom Seehecht gilt als Delikatesse und hat auch seinen
     Preis. Aber das Schönste: Er ist auch gesund, denn der Anteil guter Omega-3-Fettsäuren,
     die Blutfettwerte senken und somit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern,
     ist überdurchschnittlich hoch.

Pimientos rellenos de bacalao Paprika gefüllt mit Kabeljau

    Zutaten
    Kabeljau (bacalao) , Eingelegte rote Paprika , Grüne Paprika , Zwiebel , Knoblauch , Tomatensauce , Olivenöl
    Zubereitung
    Kleingeschnittene Zwiebel, grüne Paprika und Knoblauch werden angebraten, hinzu kommen
     Kabeljaustückchen. Ist der Fisch gar, füllt man die Masse in die eingelegte rote Paprika,
     legt diese in eine “cazuelita” (Schälchen), erhitzt die Tapa im Ofen und serviert
     sie mit etwas heißer Tomatensauce.
    Produkterklärung
    Eine schöne Kombination aus einem klassischen Landprodukt mit dem für Spanien so typischen
     Kabeljau. Die Region Murcia verfügt über beides. Sie gilt als der “Garten Spaniens”,
     gleichzeitig sind die Einwohner auch im Fischfang traditionell aktiv. Die süßliche
     Note des Paprikas ergänzt sich wunderbar mit dem leicht salzigen Fisch. Das Gericht
     kann kalt oder lauwarm gegessen werden. Kabeljau, vor allem auch in getrockneter und
     gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch bekannt (”bacalao”), ist der meist verwendete
     Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört zur Gattung der Dorschfische und relativ
     günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer; in Spanien sind die galicischen
     Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen Pasajes die Hauptumschlagsplätze.
     Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau getrocknet und gepökelt. Das bedeutet,
     dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert werden muss, damit der Salzgeschmack
     ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind berühmt für ihre hohe Kunst,”„bacalao”“
     in vielerlei Varianten zuzubereiten (z.B. a la Vizcaina, al pil-pil). Es gibt ihn
     gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen, Eiergerichten und Salaten.„Pimientos
     de piquillo“ ist eine für Spanien typische Paprikasorte. Spitz zulaufend, mit intensivem,
     süßlichen Geschmack und fester Textur wird diese rote Paprika gerne in Tapas verwendet,
     meistens in eingelegter Form. Mehrere Regionen