Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Málaga verknüpft, man nennt die Bewohner auch scherzhaft “boquerones”, ebenso
     wie die Spieler des örtlichen Fußballvereins Málaga CF. Vor der Küste Málagas werden
     vor allem die “boquerones victorianos” gefangen, eine kleinere, geschmacklich noch
     feinere Sardellenart.

Garbanzos con bacalao Kichererbsen mit Kabeljau

    Zutaten
    Kabeljau (bacalao) , Kichererbsen (garbanzos) , Spinat , gekochte Eier , Olivenöl
    Zubereitung
    Der Kabeljau wird nicht im frischen Zustand für dieses Gericht verwendet, sondern
     die getrocknete und in Salz gepökelte Version. Daher muss der Fisch zuvor mindestens
     24 Stunden wässern, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Bei den Kichererbsen
     kann man auf Vorgekochte aus dem Glas zurückgreifen oder die trockenen Kerne über
     Nacht einweichen, bevor man sie weiterverarbeitet. Alle Zutaten köcheln zusammen,
     bis sie gar sind.
    Produkterklärung
    Hülsenfrüchte sind ein wichtiger Bestandteil der spanischen Küche. Spanien ist europaweit
     das zweitgrößte Anbaugebiet der Kichererbsen (garbanzos). Es gibt sie vorgekocht in
     Gläsern, was die Spanier sehr schätzen, denn die rohen trockenen Kichererbsen muss
     man mindestens eine Nacht lang einweichen, bevor man sie weiterverarbeiten kann. Man
     findet sie als Salat, in Eintöpfen, aber auch als Tapa in Kombination mit Chorizo,
     mit Muscheln, mit Kutteln, mit anderem Gemüse. Um den für Hülsenfrüchte typischen
     Blähungen vorzubeugen, wird vielen Kichererbsen- (und Bohnen-) Gerichten Kreuzkümmel
     beigegeben, der diesbezüglich hilft bzw. diesen unangenehmen Folgen entgegenwirkt.
     Kabeljau, vor allem auch in getrockneter und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch
     bekannt (”bacalao”), ist der meist verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört
     zur Gattung der Dorschfische und relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer,
     in Spanien sind die galizischen Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen
     Pasajes die Hauptumschlagsplätze. Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau
     getrocknet und gepökelt. Was bedeutet, dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert
     werden muss, damit der Salzgeschmack ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind
     berühmt für ihre hohe Kunst,”bacalao” in vielerlei Varianten zuzubereiten (z.B. a
     la Vizcaina, al pil-pil). Es gibt ihn gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen
     und Salaten.

Garbanzos con bacalao Kichererbsen mit Kabeljau

    Zutaten
    Kabeljau (bacalao) , Kichererbsen (garbanzos) , Spinat , gekochte Eier , Olivenöl
    Zubereitung
    Der Kabeljau wird nicht im frischen Zustand für dieses Gericht verwendet, sondern
     die getrocknete und in Salz gepökelte Version. Daher muss der Fisch zuvor mindestens
     24 Stunden wässern, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Bei den Kichererbsen
     kann man auf Vorgekochte aus dem Glas zurückgreifen oder die trockenen Kerne über
     Nacht einweichen, bevor man sie weiterverarbeitet. Alle Zutaten köcheln zusammen,
     bis sie gar sind.
    Produkterklärung
    Hülsenfrüchte sind ein wichtiger Bestandteil der spanischen Küche. Spanien ist europaweit
     das zweitgrößte Anbaugebiet der Kichererbsen (garbanzos). Es gibt sie vorgekocht in
     Gläsern, was die Spanier sehr schätzen, denn die rohen trockenen Kichererbsen muss
     man mindestens eine Nacht lang einweichen, bevor man sie weiterverarbeiten kann. Man
     findet sie als Salat, in Eintöpfen, aber auch als Tapa in Kombination mit Chorizo,
     mit Muscheln, mit Kutteln, mit anderem Gemüse. Um den für Hülsenfrüchte typischen
     Blähungen vorzubeugen, wird vielen Kichererbsen- (und Bohnen-) Gerichten Kreuzkümmel
     beigegeben, der diesbezüglich hilft bzw. diesen unangenehmen Folgen entgegenwirkt.
     Kabeljau, vor allem auch in getrockneter und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch
     bekannt (”bacalao”), ist der meist verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört
     zur Gattung der Dorschfische und relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer,
     in Spanien sind die galizischen Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen
     Pasajes die Hauptumschlagsplätze. Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau
     getrocknet und gepökelt. Was bedeutet, dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert
     werden muss, damit der Salzgeschmack ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind
     berühmt für ihre hohe Kunst,”bacalao” in vielerlei Varianten