Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Lorbeer , Rotwein , Olivenöl
    Zubereitung
    Ein klassisches Schmorgericht. Das leicht mehlierte Fleisch wird mit dem kleingeschnittenen
     Gemüse angebraten, gewürzt, mit Wein und Fleischbrühe abgelöscht und köchelt bis zu
     drei Stunden auf kleiner Flamme, bevor es weich und gar ist. Diese Tapa wird entweder
     mit dem Gemüse oder nur mit der gesiebten Sauce serviert.
    Produkterklärung
    Ein typisch andalusisches Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch in Tapas-Bars
     serviert wird. Da derartige Schmorgerichte sowieso aufgewärmt immer besser schmecken,
     kann man es gut vorbereiten. Ursprünglich stammt es aus Cordoba, dort wurde der Schwanz
     eines Stieres genommen, der bei einer “corrida” (Stierkampf) starb. Stierschwänze
     sind jedoch selten, daher wird das Fleisch von Ochsen verwendet. Der geschmackliche
     Unterschied ist minimal. Ochsenfleisch gilt lediglich als fettreicher und feiner marmoriert.

Rabo de toro Ochsenschwanz in Rotwein

    Zutaten
    Ochsenschwanz , Mehl , Lauch , Zwiebeln , Rote Paprika , Möhren , Tomaten , Knoblauch , Nelken , Thymian , Lorbeer , Rotwein , Olivenöl
    Zubereitung
    Ein klassisches Schmorgericht. Das leicht mehlierte Fleisch wird mit dem kleingeschnittenen
     Gemüse angebraten, gewürzt, mit Wein und Fleischbrühe abgelöscht und köchelt bis zu
     drei Stunden auf kleiner Flamme, bevor es weich und gar ist. Diese Tapa wird entweder
     mit dem Gemüse oder nur mit der gesiebten Sauce serviert.
    Produkterklärung
    Ein typisch andalusisches Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch in Tapas-Bars
     serviert wird. Da derartige Schmorgerichte sowieso aufgewärmt immer besser schmecken,
     kann man es gut vorbereiten. Ursprünglich stammt es aus Cordoba, dort wurde der Schwanz
     eines Stieres genommen, der bei einer “corrida” (Stierkampf) starb. Stierschwänze
     sind jedoch selten, daher wird das Fleisch von Ochsen verwendet. Der geschmackliche
     Unterschied ist minimal. Ochsenfleisch gilt lediglich als fettreicher und feiner marmoriert.

Morcilla frita Gebratene Blutwurst

    Zutaten
    Blutwurst (morcilla) , Zwiebeln , Brot , Olivenöl
    Zubereitung
    Zwiebelringe werden angebraten, hinzu kommen Scheiben der Wurst. Serviert wird die
     Tapa auf geröstetem Brot. Diese Tapa gibt es alternativ auch mit der harten Paprikawurst
     (”chorizo”) und der speziellen mallorquinischen weichen Paprikawurst (”sobrasada”).
    Produkterklärung
    Die bekannteste und – wie man sagt – beste Blutwurst kommt aus Burgos. Es gibt sie
     in verschiedenen Würz- und Schärfegraden. Beliebt ist die pikante Variante, angereichert
     mit Zwiebeln. Basis dieser gewöhnungsbedürftigen Delikatesse ist eine Masse aus Schweineblut,
     Fett und Reis. Die “morcilla de verduras” nutzt statt Reis Porree. Auch auf den Kanaren
     wird Blutwurst in verschiedenen Tapas-Gerichten verwendet. Dort ist sie jedoch süßlich
     (”morcilla dulce”) und wird mit Rosinen, Mandeln und Zimt hergestellt – in der Kombination
     mit Blut sehr ungewöhnlich... Morcilla findet sich viel in Eintöpfen und in Kombination
     mit Eiergerichten wie Rührei oder Tortilla, aber es gibt sie auch pur, gegrillt oder
     gebraten.

Morcilla frita Gebratene Blutwurst

    Zutaten
    Blutwurst (morcilla) , Zwiebeln , Brot , Olivenöl
    Zubereitung
    Zwiebelringe werden angebraten, hinzu kommen Scheiben der Wurst. Serviert wird die
     Tapa auf geröstetem Brot. Diese Tapa gibt es alternativ auch mit der harten Paprikawurst
     (”chorizo”) und der speziellen mallorquinischen weichen Paprikawurst (”sobrasada”).
    Produkterklärung
    Die bekannteste und – wie man sagt – beste Blutwurst kommt aus Burgos. Es gibt sie
     in verschiedenen Würz- und Schärfegraden. Beliebt ist die pikante Variante, angereichert
     mit Zwiebeln. Basis dieser gewöhnungsbedürftigen Delikatesse ist eine Masse aus Schweineblut,
     Fett und Reis. Die “morcilla de verduras” nutzt statt Reis Porree. Auch auf den Kanaren
     wird Blutwurst in verschiedenen Tapas-Gerichten verwendet. Dort ist sie jedoch süßlich
     (”morcilla dulce”) und wird mit Rosinen, Mandeln und Zimt hergestellt – in der Kombination
     mit Blut sehr ungewöhnlich... Morcilla findet sich viel in Eintöpfen und in Kombination
     mit Eiergerichten wie Rührei oder Tortilla, aber es gibt sie auch pur, gegrillt oder
     gebraten.

Higadillos al Jerez Hühnerleber mit Sherrysauce

    Zutaten
    Geflügelleber , Knoblauch , Lauchzwiebeln , Kräuter , Paprikapulver , Geflügelfond , Sherry ,