Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Sherryessig
    Zubereitung
    Gebratene Hühnerleberstückchen, Knoblauch und Lauchzwiebeln werden kurz mehliert und
     mit Sherryessig, Sherry und etwas Fond abgelöscht. Serviert wird die Tapa in einer
     “cazuelita” (Schälchen).
    Produkterklärung
    Diese Tapa gibt es auch in einer Version mit Lammleber. Innereien sind in Spanien
     sehr beliebt, hat man doch früher bei seinen Hausschlachtungen möglichst alles vom
     wertvollen Tier genutzt. Und in Spanien hat man auch keine Berührungsängste damit
     – ganz im Gegenteil: Tapas mit Innereien sind eine besondere Spezialität der Iberer
     und sollten von Tapas-Freunden unbedingt probiert werden. Weitere Innereien-Klassiker
     sind Kutteln (”callos madrileña”), Nierchen (”riñones al jerez”), Stierhoden (”riñones
     española”) oder die Hirn und Hoden beinhaltende “tortilla de Sacromonte”.

Higadillos al Jerez Hühnerleber mit Sherrysauce

    Zutaten
    Geflügelleber , Knoblauch , Lauchzwiebeln , Kräuter , Paprikapulver , Geflügelfond , Sherry , Sherryessig
    Zubereitung
    Gebratene Hühnerleberstückchen, Knoblauch und Lauchzwiebeln werden kurz mehliert und
     mit Sherryessig, Sherry und etwas Fond abgelöscht. Serviert wird die Tapa in einer
     “cazuelita” (Schälchen).
    Produkterklärung
    Diese Tapa gibt es auch in einer Version mit Lammleber. Innereien sind in Spanien
     sehr beliebt, hat man doch früher bei seinen Hausschlachtungen möglichst alles vom
     wertvollen Tier genutzt. Und in Spanien hat man auch keine Berührungsängste damit
     – ganz im Gegenteil: Tapas mit Innereien sind eine besondere Spezialität der Iberer
     und sollten von Tapas-Freunden unbedingt probiert werden. Weitere Innereien-Klassiker
     sind Kutteln (”callos madrileña”), Nierchen (”riñones al jerez”), Stierhoden (”riñones
     española”) oder die Hirn und Hoden beinhaltende “tortilla de Sacromonte”.

Alitas de pollo Pikante Hühnchenflügel

    Zutaten
    Hühnerflügel , Knoblauch , Kreuzkümmel , Chilischote , Paprikapulver , Tomaten , Basilikum , Weißweinessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Die Hühnerflügel werden in einer pikanten Marinade eingelegt, deren Zutaten variabel
     sind, und anschließend gebraten. Hinzu kommt die aus Tomaten, Essig und Basilikum
     angerührte Sauce, die mal sanfter, mal schärfer angemacht ist und parallel zubereitet
     wird. Oft verfügen Tapas-Bars auch über eine scharfe Sauce, die bei mehreren Tapas
     eingesetzt wird. Einige Bars servieren die Flügelchen pur, da wurde dann bei der Marinade
     das pikante Element integriert.
    Produkterklärung
    Geflügel ist nicht nur auf Grund seines guten Geschmacks, sondern auch des günstigen
     Preises seit altersher in Spanien beliebt. Zumal viele Einheimische selbst Hühner
     halten oder gehalten haben und mit dem Fleisch experimentierten. Seltsamerweise gibt
     es jedoch relativ wenige Tapas-Rezepte. Beliebt sind aber – neben dieser Tapa – auch
     Huhn in Knoblauch (”pollo al ajillo”), Spießchen mit Huhn (”brochetas de pollo”),
     geschmortes Huhn (Brust oder Leber) in Sherrysauce (”higadillos al jerez”) oder Hühnchenkroketten.

Alitas de pollo Pikante Hühnchenflügel

    Zutaten
    Hühnerflügel , Knoblauch , Kreuzkümmel , Chilischote , Paprikapulver , Tomaten , Basilikum , Weißweinessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Die Hühnerflügel werden in einer pikanten Marinade eingelegt, deren Zutaten variabel
     sind, und anschließend gebraten. Hinzu kommt die aus Tomaten, Essig und Basilikum
     angerührte Sauce, die mal sanfter, mal schärfer angemacht ist und parallel zubereitet
     wird. Oft verfügen Tapas-Bars auch über eine scharfe Sauce, die bei mehreren Tapas
     eingesetzt wird. Einige Bars servieren die Flügelchen pur, da wurde dann bei der Marinade
     das pikante Element integriert.
    Produkterklärung
    Geflügel ist nicht nur auf Grund seines guten Geschmacks, sondern auch des günstigen
     Preises seit altersher in Spanien beliebt. Zumal viele Einheimische selbst Hühner
     halten oder gehalten haben und mit dem Fleisch experimentierten. Seltsamerweise gibt
     es jedoch relativ wenige Tapas-Rezepte. Beliebt sind aber – neben dieser Tapa – auch
     Huhn in Knoblauch (”pollo al ajillo”), Spießchen mit Huhn (”brochetas de pollo”),
     geschmortes Huhn (Brust oder Leber) in Sherrysauce (”higadillos al jerez”) oder Hühnchenkroketten.

Pollo al ajillo Hühnchen in Knoblauch

    Zutaten
    Hühnerstücke , Knoblauch , Chilischoten , Thymian , Petersilie , Zitrone ,