Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Weißwein/Sherry , Olivenöl
    Zubereitung
    Die Hühnerstücke werden in einer pikanten Marinade eingelegt, deren Zutaten variabel
     sind, dann leicht mehliert, anschließend mit viel Knoblauch gebraten und abgelöscht
     mit Sherry. Die Tapa wird oft mit frittierten Kartoffelwürfeln serviert.
    Produkterklärung
    Geflügel ist nicht nur auf Grund seines guten Geschmacks, sondern auch des günstigen
     Preises seit altersher in Spanien beliebt. Zumal viele Einheimische selbst Hühner
     halten oder gehalten haben und mit dem Fleisch experimentierten. Seltsamerweise gibt
     es jedoch relativ wenige Tapas-Rezepte. Beliebt sind aber – neben dieser Tapa – auch
     Hühnerflügel in Knoblauch (”alitas de pollo”), Spießchen mit Huhn (”brochetas de pollo”),
     geschmortes Huhn (Brust oder Leber) in Sherrysauce (”higadillos al jerez”) oder Hühnchenkroketten.

Pollo al ajillo Hühnchen in Knoblauch

    Zutaten
    Hühnerstücke , Knoblauch , Chilischoten , Thymian , Petersilie , Zitrone , Weißwein/Sherry , Olivenöl
    Zubereitung
    Die Hühnerstücke werden in einer pikanten Marinade eingelegt, deren Zutaten variabel
     sind, dann leicht mehliert, anschließend mit viel Knoblauch gebraten und abgelöscht
     mit Sherry. Die Tapa wird oft mit frittierten Kartoffelwürfeln serviert.
    Produkterklärung
    Geflügel ist nicht nur auf Grund seines guten Geschmacks, sondern auch des günstigen
     Preises seit altersher in Spanien beliebt. Zumal viele Einheimische selbst Hühner
     halten oder gehalten haben und mit dem Fleisch experimentierten. Seltsamerweise gibt
     es jedoch relativ wenige Tapas-Rezepte. Beliebt sind aber – neben dieser Tapa – auch
     Hühnerflügel in Knoblauch (”alitas de pollo”), Spießchen mit Huhn (”brochetas de pollo”),
     geschmortes Huhn (Brust oder Leber) in Sherrysauce (”higadillos al jerez”) oder Hühnchenkroketten.

Solomillo al queso de Tresviso Rindermedaillons mit Tresviso-Käsesauce

    Zutaten
    Rindermedaillons , Tresviso-Käse , Sahne , Weißwein , Olivenöl
    Zubereitung
    Käse und Wein werden zusammen bei kleiner Flamme geschmort, hinzu kommt noch etwas
     Sahne und Gewürze. Parallel wird das Rindfleisch gebraten und vor dem Servieren mit
     der heißen Käsesauce serviert. Dies ist eigentlich ein Hauptgericht, aber weil die
     Bewohner Kantabriens stolz sind auf ihren berühmten Käse, servieren sie auch Tapas-Rationen
     oder wählen die Montadito-Form, d.h. sie geben kleinere, mit der Wein-Käse-Mischung
     überzogene Rindfleischstücke auf Brot.
    Produkterklärung
    Aus Kantabrien, genauer gesagt aus dem Landstrich Liébana am Fuß des Gebirgszugs Picos
     de Europa kommt der Blauschimmelkäse Picón Bejes-Tresviso. Er wird aus Kuh-, Schaf-
     und Ziegenmilch gefertigt. Ein starker, herzhafter Geschmack, der sich für eine Kombination
     mit Rindfleisch gut eignet. Der Käse ist gelblich-weiß, durchzogen von bläulich-grünen
     Schimmelstreifen. Ebenso wie der kastilische Valdéon-Käse reift er monatelang in Kalksteinhöhlen.

Solomillo al queso de Tresviso Rindermedaillons mit Tresviso-Käsesauce

    Zutaten
    Rindermedaillons , Tresviso-Käse , Sahne , Weißwein , Olivenöl
    Zubereitung
    Käse und Wein werden zusammen bei kleiner Flamme geschmort, hinzu kommt noch etwas
     Sahne und Gewürze. Parallel wird das Rindfleisch gebraten und vor dem Servieren mit
     der heißen Käsesauce serviert. Dies ist eigentlich ein Hauptgericht, aber weil die
     Bewohner Kantabriens stolz sind auf ihren berühmten Käse, servieren sie auch Tapas-Rationen
     oder wählen die Montadito-Form, d.h. sie geben kleinere, mit der Wein-Käse-Mischung
     überzogene Rindfleischstücke auf Brot.
    Produkterklärung
    Aus Kantabrien, genauer gesagt aus dem Landstrich Liébana am Fuß des Gebirgszugs Picos
     de Europa kommt der Blauschimmelkäse Picón Bejes-Tresviso. Er wird aus Kuh-, Schaf-
     und Ziegenmilch gefertigt. Ein starker, herzhafter Geschmack, der sich für eine Kombination
     mit Rindfleisch gut eignet. Der Käse ist gelblich-weiß, durchzogen von bläulich-grünen
     Schimmelstreifen. Ebenso wie der kastilische Valdéon-Käse reift er monatelang in Kalksteinhöhlen.

Cecina Geräucherter Rinderschinken

    Zutaten
    Kalbs- oder Rindfleischschinken
    Zubereitung
    Eigentlich kennt man vorzugsweise Schinken von Schweinen, doch diese besondere und
     nicht gerade günstige Spezialität stammt von Rindern. Gedörrt und geräuchert gilt
     der spanische Rinderschinken - speziell aus León - als einer der besten weltweit