Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

ablöschen. Hinzu kommt eine Mischung aus Orangenschalen-Abrieb,
     Orangensaft, Hühnerbrühe, Chili, Knoblauch und Petersilie. Alles köchelt, bis das
     Fleisch gar ist. Die Sauce wird gegebenenfalls noch mit etwas Stärkemehl angedickt.
    Produkterklärung
    Die Araber brachten einst die Orangen nach Spanien. Die Entdeckung des Vitamin C für
     die Gesundheit der Menschen Anfang des 20. Jahrhunderts brachte den Orangenbauern
     viel Geld, der Export florierte. Auch heute gilt Spanien als einer der größten Orangenproduzenten
     der Welt, europaweit liegt Spanien an der Spitze. Man schätzt die saftige Frucht nicht
     nur pur, sondern auch als Bestandteil von Salaten, Fisch- und Fleischgerichten.

Chuletas de cordero Lammkoteletts

    Zutaten
    Lammkoteletts , Knoblauch , Thymian , Rosmarin , Sherry , Olivenöl , Petersilie
    Zubereitung
    Einfach zuzubereiten, aber überaus lecker und beliebt sind die kleinen Lammkoteletts,
     die zuvor in einer Knoblauch-Kräutermarinade eingelegt und dann kurz gebraten werden.
     Besonders lecker: Wenn der Bratensatz mit etwas Sherry abgelöscht und über das Fleisch
     gegeben wird. Garniert wird mit gehackter Petersilie.
    Produkterklärung
    Schafzucht spielt in Spanien eine große Rolle. Ideal beispielswiese ist das Halten
     von Schafen in Olivenbaumhainen, da die Blätter des Baums den Schafen schmecken, und
     der Kot der Tiere die Bäume düngt. Es gibt sehr viele Lammgerichte, die kleinen Koteletts
     werden natürlich mit entsprechender Beilage auch als Hauptspeise serviert. Aber auch
     als Tapa knabbert man sie gerne, speziell die Koteletts vom Milchlamm (”chuletas de
     cordero lechal”). Dies ist ein Jungtier, dass noch ausschließlich am Mutterschaf säugt,
     das Fleisch dieser Tiere ist besonders zart. Aber ob man es übers Herz bringt, derart
     junge Tiere mit Genuss zu verspeisen, ist eine andere Sache...

Chuletas de cordero Lammkoteletts

    Zutaten
    Lammkoteletts , Knoblauch , Thymian , Rosmarin , Sherry , Olivenöl , Petersilie
    Zubereitung
    Einfach zuzubereiten, aber überaus lecker und beliebt sind die kleinen Lammkoteletts,
     die zuvor in einer Knoblauch-Kräutermarinade eingelegt und dann kurz gebraten werden.
     Besonders lecker: Wenn der Bratensatz mit etwas Sherry abgelöscht und über das Fleisch
     gegeben wird. Garniert wird mit gehackter Petersilie.
    Produkterklärung
    Schafzucht spielt in Spanien eine große Rolle. Ideal beispielswiese ist das Halten
     von Schafen in Olivenbaumhainen, da die Blätter des Baums den Schafen schmecken, und
     der Kot der Tiere die Bäume düngt. Es gibt sehr viele Lammgerichte, die kleinen Koteletts
     werden natürlich mit entsprechender Beilage auch als Hauptspeise serviert. Aber auch
     als Tapa knabbert man sie gerne, speziell die Koteletts vom Milchlamm (”chuletas de
     cordero lechal”). Dies ist ein Jungtier, dass noch ausschließlich am Mutterschaf säugt,
     das Fleisch dieser Tiere ist besonders zart. Aber ob man es übers Herz bringt, derart
     junge Tiere mit Genuss zu verspeisen, ist eine andere Sache...

Butifarras con judías Schweinebratwürste mit weißen Bohnen

    Zutaten
    Schweinebratwurst (butifarra crudo) , Weiße Bohnen , Olivenöl , Knoblauch , Petersilie
    Zubereitung
    Die Würste werden eingestochen und in Olivenöl gebraten. Sind sie fertig, nimmt man
     sie heraus und brät im Wurstfett die vorgekochten Bohnen. Die Tapa wird normalerweise
     mit Alioli serviert.
    Produkterklärung
    Eine einfache, auf Grund der Zutaten sättigende Tapa. In Katalonien wird dieses Gericht
     auch in der Landessprache als “botifarra amb mongetes” angeboten. Butifarra (auf katalan:
     botifarra) ist eine besondere Wurstspezialität aus Schweinefleisch. Die Wurstmasse
     enthält mageres Fleisch, Speck, Salz und Pfeffer und wird ungegart wie eine Bratwurst
     verwendet (”butifarra crudo”). Als Brühwurst gibt es sie in weißer (”butifarra blanco”,
     mit Leber) und schwarzer Form (”butifarra negre”, Blutwurst mit Schweineblut; in der
     besonders edlen Version mit Blut vom schwarzen iberischen Schwein). Als Gewürz werden
     u.a. Knoblauch und Petersilie sowie Muskat verwendet. Metzger überbieten sich in der
     Vielfalt der Varianten dieses beliebten katalanischen Wurstklassikers, z.B. mit integrierten
     Zutaten wie Zunge, Pinienkerne, Zwiebeln, Pilze oder auch Trüffel. Sogar eine leicht
     süßliche Wurst mit Honig wird hergestellt. Butifarra gibt es auch in den Regionen
     Murcia, Valencia und auf den Balearen, dort als