Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

70-80%, die Fettstücke in einer chistorra
     sind aber feiner als in einer chorizo. Die Würste müssen nach der Herstellung nur
     kurz in einem Kühlräum lagern, bevor sie in den Verkauf kommen. Neben dieser Tapas-Variante
     werden chistorras auch als Füllung für Croissants verwendet. Dies nennt man dann preñada
     croissant (schwangeres Croissant).

Pincho de Chistorra Gebratene Chistorra auf Brot

    Zutaten
    Chistorra , Brot
    Zubereitung
    Chistorra ist die feine Variante der chorizo. Sie ist besser verdaulich, hat weniger
     Fett und ist nur etwa fingerdick. Traditionell wird sie gegrillt. Sie kann aber auch
     gekocht oder frittiert werden. Die chistorra wird normalerweise als Pincho auf Brot
     serviert.
    Produkterklärung
    Chistorra ist eine Wurstsorte, ursprünglich aus Navarra, die aus Schweinehackfleisch
     oder einer Mischung aus Schweine- und Rindfleischhack hergestellt wird. Sie ist viel
     dünner als ihre „große Schwester", die chorizo und darf höchstens einen Durchmesser
     von 25 mm haben. Der Fettanteil liegt bei ca. 70-80%, die Fettstücke in einer chistorra
     sind aber feiner als in einer chorizo. Die Würste müssen nach der Herstellung nur
     kurz in einem Kühlräum lagern, bevor sie in den Verkauf kommen. Neben dieser Tapas-Variante
     werden chistorras auch als Füllung für Croissants verwendet. Dies nennt man dann preñada
     croissant (schwangeres Croissant).

Bomba Kartoffelpüree-Hackfleisch Bällchen

    Zutaten
    Kartoffelpüree , Hackfleisch , Mehl , Semmelbrösel , Pfeffer , Ei , scharfe Sauce
    Zubereitung
    In Kartoffelpüree-Bällchen wird gebratenes Hackfleisch (je nach Laune gewürzt und
     mit Zwiebeln und Knoblauch angereichert) gegeben. Diese Tennisball großen "bombas"
     werden mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und anschließend frittiert. Dazu reicht
     man normalerweise eine scharfe Sauce. Manche bereiten aber auch Überraschungs-"bombas"
     zu, indem sie die Sauce samt dem Hackfleisch direkt in die Bällchen füllen.
    Produkterklärung
    Spanier lieben Überraschungen, und so werden diese "bombas" nicht nur mit Hackfleisch
     gefüllt, sondern es gibt sie auch mit Fisch, Meeresfrüchten, Käse oder Gemüse.

Bomba Kartoffelpüree-Hackfleisch Bällchen

    Zutaten
    Kartoffelpüree , Hackfleisch , Mehl , Semmelbrösel , Pfeffer , Ei , scharfe Sauce
    Zubereitung
    In Kartoffelpüree-Bällchen wird gebratenes Hackfleisch (je nach Laune gewürzt und
     mit Zwiebeln und Knoblauch angereichert) gegeben. Diese Tennisball großen "bombas"
     werden mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und anschließend frittiert. Dazu reicht
     man normalerweise eine scharfe Sauce. Manche bereiten aber auch Überraschungs-"bombas"
     zu, indem sie die Sauce samt dem Hackfleisch direkt in die Bällchen füllen.
    Produkterklärung
    Spanier lieben Überraschungen, und so werden diese "bombas" nicht nur mit Hackfleisch
     gefüllt, sondern es gibt sie auch mit Fisch, Meeresfrüchten, Käse oder Gemüse.

Callos a la madrileña Kutteln Madrider Art

    Zutaten
    Kutteln , Speck , Schinkenknochen , Blutwurst (Morcilla) , Paprikawurst (Chorizo) , Zwiebeln , Knoblauch , Petersilie , Paprikapulver , Lorbeer , Mehl , Olivenöl
    Zubereitung
    Hier geht es deftig zu und überaus kalorienreich. Denn es werden verschiedene Würste,
     Speck und die klein geschnittenen Kutteln zusammen gekocht. Das ganze wird mit Zwiebel
     und viel Knoblauch verfeinert. Da sich dieses Gericht gut vorbereiten lässt und aufgewärmt
     fast noch besser schmeckt, ist es ideal, um auch als Tapa serviert zu werden.
    Produkterklärung
    Innereien sind in Spanien sehr beliebt, hat man doch früher bei den Hausschlachtungen
     möglichst alles vom wertvollen Tier genutzt. So auch die Kutteln wie in diesem Fall.
     So nennt man den Vormagen (Pansen) der Wiederkäuer, wobei für dieses Gericht vorzugsweise
     Kutteln vom älteren Kalb oder vom Rind benutzt werden. Bevor die eigentliche Zubereitung
     beginnt, hat der Koch viel zu tun, wenn er die Kutteln frisch kauft. Man muss das
     Fleisch intensiv reinigen, von anhaftendem Talg befreien, wässern und viele Stunden
     in Salzwasser garen. Normalerweise übernimmt der Metzger diese Prozedur und verkauft
     das Fleisch derart vorbereitet an seine Kunden.

Callos a la madrileña Kutteln Madrider Art

    Zutaten
    Kutteln , Speck , Schinkenknochen , Blutwurst (Morcilla) , Paprikawurst (Chorizo) , Zwiebeln , Knoblauch , Petersilie , Paprikapulver , Lorbeer , Mehl , Olivenöl
    Zubereitung
    Hier geht es deftig zu und