Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Klosters. In der Not bat er daraufhin seinen Koch, daraus eine Speise zu fertigen
     – und so wurde die Tortilla Sacromonte erfunden.

Queso frito Frittierter Käse

    Zutaten
    Manchego-Käse (fest/mittelalt) , Eier , Sahne , Mehl , Paniermehl , Gemahlene Mandeln , Olivenöl
    Zubereitung
    Käse-Würfel werden zunächst mehliert, dann in eine verquirlte Sahne-Ei-Mischung getunkt
     und in einen Mix aus Paniermehl und gemahlenen Mandeln gewälzt, bevor sie im heißen
     Olivenöl goldbraun ausgebacken werden.
    Produkterklärung
    Am besten schmeckt diese Tapa mit Manchego, dem kräftigen Schafskäse aus der Region
     La Mancha. Die dortigen heftigen klimatischen Unterschiede zwischen sehr kaltem Winter
     und überaus heißen Sommern hält vor allem das genügsame Manchego-Schaf aus. Der normale
     Manchego wird aus pasteurisierter Rohmilch hergestellt. Wenn man nicht pasteurisierte
     Rohmilch nutzt, dann darf er “queso manchego artesano” genannt werden. Der Käse ist
     innen weiß bis goldfarbig, hat eine beige-braune bis dunkle Rinde mit dem typischen
     Rillenmuster. Er schmeckt, abhängig von den unterschiedlichen Reifegraden (frisch,
     halbhart, hart und alt), mild bis pikant, mal salzig, mal säuerlich – immer jedoch
     sehr gehaltvoll. Der Käse wird auch in Würfeln, gewürzt und eingelegt in Olivenöl,
     als Tapa serviert. Alternativ können sowohl für “queso frito” als auch für den eingelegten
     Käse andere Sorten genutzt werden, vorzugsweise mit den Reifegraden hart “curado”
     oder halbhart “semi-curado”.

Queso frito Frittierter Käse

    Zutaten
    Manchego-Käse (fest/mittelalt) , Eier , Sahne , Mehl , Paniermehl , Gemahlene Mandeln , Olivenöl
    Zubereitung
    Käse-Würfel werden zunächst mehliert, dann in eine verquirlte Sahne-Ei-Mischung getunkt
     und in einen Mix aus Paniermehl und gemahlenen Mandeln gewälzt, bevor sie im heißen
     Olivenöl goldbraun ausgebacken werden.
    Produkterklärung
    Am besten schmeckt diese Tapa mit Manchego, dem kräftigen Schafskäse aus der Region
     La Mancha. Die dortigen heftigen klimatischen Unterschiede zwischen sehr kaltem Winter
     und überaus heißen Sommern hält vor allem das genügsame Manchego-Schaf aus. Der normale
     Manchego wird aus pasteurisierter Rohmilch hergestellt. Wenn man nicht pasteurisierte
     Rohmilch nutzt, dann darf er “queso manchego artesano” genannt werden. Der Käse ist
     innen weiß bis goldfarbig, hat eine beige-braune bis dunkle Rinde mit dem typischen
     Rillenmuster. Er schmeckt, abhängig von den unterschiedlichen Reifegraden (frisch,
     halbhart, hart und alt), mild bis pikant, mal salzig, mal säuerlich – immer jedoch
     sehr gehaltvoll. Der Käse wird auch in Würfeln, gewürzt und eingelegt in Olivenöl,
     als Tapa serviert. Alternativ können sowohl für “queso frito” als auch für den eingelegten
     Käse andere Sorten genutzt werden, vorzugsweise mit den Reifegraden hart “curado”
     oder halbhart “semi-curado”.

Queso de Castilla Käseplatte aus Kastilien

    Zutaten
    Manchego-Käse , Montenebro del Tiétar , Zamorano-Käse , Käse aus Burgos , Käse aus Villalón , Käse aus Valdéon
    Zubereitung
    Der wohl bekannteste Käse Spaniens ist Manchego, der kräftige Schafskäse aus der kastilischen
     Region La Mancha. Die dortigen heftigen klimatischen Unterschiede zwischen sehr kaltem
     Winter und überaus heißen Sommern hält vor allem das genügsame Manchego-Schaf aus.
     Der normale Manchego wird aus pasteurisierter Rohmilch hergestellt. Wenn man nicht
     pasteurisierte Rohmilch nutzt, darf er “queso manchego artesano” genannt werden. Der
     Käse ist innen weiß bis goldfarbig, hat eine beige-braune bis dunkle Rinde mit dem
     typischen Rillenmuster. Er schmeckt, abhängig von den unterschiedlichen Reifegraden
     (frisch, halbhart, hart und alt), mild bis pikant, mal salzig, mal säuerlich – immer
     jedoch sehr gehaltvoll. Der Käse wird z.B. in Teig eingehüllt frittiert (”queso frito”),
     aber auch in Würfeln, gewürzt und eingelegt in Olivenöl, als Tapa serviert. Aus der
     kastilischen Provinz Ávila kommt der Montenebro del Tiétar. Ein Weichkäse aus reiner
     Ziegenmilch mit blau bis grüner Oberflächenschimmel-Rinde bei längerer Reifung. Ein
     dichter Teig, cremig, leicht säuerlich bis pikant. Milchlieferanten sind hier die
     Ziegenrassen Retina und Verata. Er wird als Crème zu Salaten gegessen oder pur mit
     Olivenöl mariniert. Aus dem Hochland von Zamora kommt der Zamorano-Käse aus