Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Kastilien bekannte, kalorienhaltige Gericht, wird meist in einer
     Tonschale serviert. Ein zusammen gebratener Mix aus Rührei, gepökeltem Schweinebauch
     und Chorizo-Wurst. Mancherorts wird auch Lammhirn untergemischt...
    Produkterklärung
    Bekannt ist dieses Gericht vor allem aus dem Literatur-Klassiker Spaniens: "Don Quichotte
     de la Mancha" von Miguel de Cervantes, wo es schon zu Anfang erwähnt wird und angeblich
     vom Titelheld immer samstags gegessen wird. Die Herkunft des Namens ist umstritten.
     Manche verweisen auf den Tod von Arbeits- bzw. Nutztieren, die für die Landwirte einen
     großen 'Verlust' darstellten. Andere wiederum beziehen es auf die 'Duelle', die die
     Anhänger der jüdischen Religion mit den Anhängern der islamischen Religion über die
     Verstoße in der Fastenzeit ausgefochten haben.

Chorizo a la Sidra Chorizo in Apfelwein

    Zutaten
    Paprikawurst (chorizo) , Petersilie , Apfelwein , Brandy
    Zubereitung
    Paprikawurst (Chorizo) wird eingestochen in Apfelwein (Sidra) gelegt, der vor allem
     in Asturien und dem Baskenland bekannt ist, anschließend für längere Zeit geköchelt,
     bis der Apfelwein von der Wurst aufgesogen bzw. verdampft ist. Die Wurst kann zusätzlich
     in Scheiben geschnitten, angebraten, mit Brandy flambiert und mit Petersilie bestreut
     serviert werden. Ein Tapas-Klassiker, der in Abwandlungen (auch mit Zwiebel- und Knoblauchergänzung)
     in nahezu jeder spanischen Bar erhältlich ist. In Andalusien nimmt man Sherry statt
     Apfelwein, ansonsten ist Rotwein für dieses Rezept die gängige Variante. Da die Tapas
     meist einsehbar an der Theke gelagert sind, sollte man sich vergewissern, dass nicht
     allzu fette Chorizo benutzt wurde. Auch beim Schärfegrad reicht die Bandbreite von
     normal bis muy picante, also scharf.
    Produkterklärung
    Chorizo ist eine feste, relativ grobe Wurst, die mit sehr viel Paprika und Knoblauch
     gewürzt wird. Die rohe Wurst wird luftgetrocknet und/oder geräuchert und ist eine
     feste Institution in der spanischen Küche. Man serviert sie pur, eingelegt, geräuchert
     oder in Alkohol getränkt wie im vorliegenden Gericht. Sie gibt vielen Gerichten eine
     pikante Note und wird mit Gemüse aller Art und mit Eiern kombiniert, man findet sie
     in Eintöpfen, aber auch als Wurstaufschnitt in Bocadillos.

Chorizo a la Sidra Chorizo in Apfelwein

    Zutaten
    Paprikawurst (chorizo) , Petersilie , Apfelwein , Brandy
    Zubereitung
    Paprikawurst (Chorizo) wird eingestochen in Apfelwein (Sidra) gelegt, der vor allem
     in Asturien und dem Baskenland bekannt ist, anschließend für längere Zeit geköchelt,
     bis der Apfelwein von der Wurst aufgesogen bzw. verdampft ist. Die Wurst kann zusätzlich
     in Scheiben geschnitten, angebraten, mit Brandy flambiert und mit Petersilie bestreut
     serviert werden. Ein Tapas-Klassiker, der in Abwandlungen (auch mit Zwiebel- und Knoblauchergänzung)
     in nahezu jeder spanischen Bar erhältlich ist. In Andalusien nimmt man Sherry statt
     Apfelwein, ansonsten ist Rotwein für dieses Rezept die gängige Variante. Da die Tapas
     meist einsehbar an der Theke gelagert sind, sollte man sich vergewissern, dass nicht
     allzu fette Chorizo benutzt wurde. Auch beim Schärfegrad reicht die Bandbreite von
     normal bis muy picante, also scharf.
    Produkterklärung
    Chorizo ist eine feste, relativ grobe Wurst, die mit sehr viel Paprika und Knoblauch
     gewürzt wird. Die rohe Wurst wird luftgetrocknet und/oder geräuchert und ist eine
     feste Institution in der spanischen Küche. Man serviert sie pur, eingelegt, geräuchert
     oder in Alkohol getränkt wie im vorliegenden Gericht. Sie gibt vielen Gerichten eine
     pikante Note und wird mit Gemüse aller Art und mit Eiern kombiniert, man findet sie
     in Eintöpfen, aber auch als Wurstaufschnitt in Bocadillos.

Pincho de Chistorra Gebratene Chistorra auf Brot

    Zutaten
    Chistorra , Brot
    Zubereitung
    Chistorra ist die feine Variante der chorizo. Sie ist besser verdaulich, hat weniger
     Fett und ist nur etwa fingerdick. Traditionell wird sie gegrillt. Sie kann aber auch
     gekocht oder frittiert werden. Die chistorra wird normalerweise als Pincho auf Brot
     serviert.
    Produkterklärung
    Chistorra ist eine Wurstsorte, ursprünglich aus Navarra, die aus Schweinehackfleisch
     oder einer Mischung aus Schweine- und Rindfleischhack hergestellt wird. Sie ist viel
     dünner als ihre „große Schwester", die chorizo und darf höchstens einen Durchmesser
     von 25 mm haben. Der Fettanteil liegt bei ca.