Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Honig ist als “miel de palma”
     (Palmenhonig) bekannt und ebenfalls eine Spezialität der Kanaren. Er wird aus dem
     Palmsaft „guarapo“ hergestellt. Aus dem Saft einer Palme, den sie im Laufe von 8 bis
     12 Wochen abgibt, können rund 200 Liter “miel de palma” hergestellt werden. Süßspeisen
     gehören jedoch nicht wirklich zum Grundrepertoire einer klassischen Tapas-Bar, waren
     diese doch eher gedacht für herzhafte Kleinigkeiten zwischendurch oder als Einstimmung
     auf ein ‘richtiges’ Essen. Doch mittlerweile essen viele Gäste mehrere Tapas als Hauptspeisenersatz,
     und somit werden auch einige Desserts angeboten.

Leche asada Gebackene Ziegenmilch

    Zutaten
    Ziegenmilch , Eier , Zucker , Zitrone , Zimt , Honig
    Zubereitung
    Milch wird mit Zucker verrührt und mit verquirltem Eigelb, geschlagenem Eiweiß, Zitronenschale
     und Zimtstangen vermischt. Die Masse wird in einer Auflaufform im Ofen goldbraun gebacken,
     bis sie eine Pudding-Konsistenz aufweist. Das gekühlte Dessert wird mit Honig beträufelt.
    Produkterklärung
    Dieses auf Grund der verwendeten Ziegenmilch leicht gewöhnungsbedürftige Dessert stammt
     von der kanarischen Insel La Gomera. Der verwendete Honig ist als “miel de palma”
     (Palmenhonig) bekannt und ebenfalls eine Spezialität der Kanaren. Er wird aus dem
     Palmsaft „guarapo“ hergestellt. Aus dem Saft einer Palme, den sie im Laufe von 8 bis
     12 Wochen abgibt, können rund 200 Liter “miel de palma” hergestellt werden. Süßspeisen
     gehören jedoch nicht wirklich zum Grundrepertoire einer klassischen Tapas-Bar, waren
     diese doch eher gedacht für herzhafte Kleinigkeiten zwischendurch oder als Einstimmung
     auf ein ‘richtiges’ Essen. Doch mittlerweile essen viele Gäste mehrere Tapas als Hauptspeisenersatz,
     und somit werden auch einige Desserts angeboten.

Crema de naranja Orangencreme

    Zutaten
    Orangen , Orangenlikör , Eier , Zucker , Puderzucker , Sahne
    Zubereitung
    Eigelb, Zucker, Orangensaft und ein Schuss Orangenlikör werden verrührt und im heißen
     Wasserbad schaumig geschlagen, anschließend im kalten Wasserbad kühl gerührt. Hinzu
     kommt steife Sahne. Die Crème wird in ofenfeste Förmchen gefüllt, die mit filetierten
     Orangenscheiben belegt sind. Bestreut mit Puderzucker kommt die Crème in den Ofen
     unter den Grill.
    Produkterklärung
    Zitrusfrüchte spielen auf Mallorca eine große Rolle. Vor über 600 Jahren von den Mauren
     eingeführt, wurden vor allem in dem klimatisch dafür perfekten Tal von Sóller üppige
     Zitronen- und Orangenhaine angelegt. Kein Wunder, dass die saftigen Früchte viele
     Inspirationen für die einheimische Küche geliefert haben. Man nutzt sie für Salate,
     Fleisch-, Fischgerichte, für Eis, Flan oder Mousse, für Marmelade oder Kuchen. Und
     natürlich machen viele Einheimische ihren selbstgebrannten Orangenschnaps oder Likör.

Crema de naranja Orangencreme

    Zutaten
    Orangen , Orangenlikör , Eier , Zucker , Puderzucker , Sahne
    Zubereitung
    Eigelb, Zucker, Orangensaft und ein Schuss Orangenlikör werden verrührt und im heißen
     Wasserbad schaumig geschlagen, anschließend im kalten Wasserbad kühl gerührt. Hinzu
     kommt steife Sahne. Die Crème wird in ofenfeste Förmchen gefüllt, die mit filetierten
     Orangenscheiben belegt sind. Bestreut mit Puderzucker kommt die Crème in den Ofen
     unter den Grill.
    Produkterklärung
    Zitrusfrüchte spielen auf Mallorca eine große Rolle. Vor über 600 Jahren von den Mauren
     eingeführt, wurden vor allem in dem klimatisch dafür perfekten Tal von Sóller üppige
     Zitronen- und Orangenhaine angelegt. Kein Wunder, dass die saftigen Früchte viele
     Inspirationen für die einheimische Küche geliefert haben. Man nutzt sie für Salate,
     Fleisch-, Fischgerichte, für Eis, Flan oder Mousse, für Marmelade oder Kuchen. Und
     natürlich machen viele Einheimische ihren selbstgebrannten Orangenschnaps oder Likör.

Natillas Pudding

    Zutaten
    Eier , Milch , Zitrone , Zucker , Zimt oder Vanille
    Zubereitung
    Für dieses Dessert werden ein Teil der Milch, die Schale einer unbehandelten Zitrone
     und eine Zimtstange aufgekocht. Hinzu kommen klumpenfrei miteinander verrührtes Eigelb,
     Zucker und der Rest der kalten Milch. Alles zusammen wird zunächst gesiebt, dann langsam
     unter ständigem Rühren erhitzt, bis die Masse verdickt und anschließend in kleine
     Schälchen gefüllt. Statt der Zimtstange kann auch das Mark einer Vanilleschote oder
     - etwas profaner -