Vegetarisch von A-Z

halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach schräg in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Tofu abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Gegarte Sojabohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Cashewkerne grob hacken. Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren.
    7. Jeweils die Hälfte des Sonnenblumenöls in einem großen Wok erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin in 2 Portionen mit den Sojabohnen unter Rühren bei starker Hitze kräftig andünsten, bis es leicht zusammenfällt. Dann die beiseitegestellte Soja-Sesamöl-Mischung hinzugeben und unter Rühren kochen lassen, bis nur noch etwa ein Viertel der Flüssigkeit vorhanden und das Gemüse knackig gegart ist.
    8. Die Tofustreifen vorsichtig untermischen und kurz erhitzen. Angerührte Speisestärke unterrühren und unter vorsichtigem Rühren einmal aufkochen lassen.
    9. Thai-Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Cashewkerne mit dem Basilikum unter das Gemüse heben.
    10. Das Wokgemüse auf Tellern anrichten und sofort servieren.
    Tipp: Zu dem Gemüse Duftreis servieren. 

Yufkarollen mit Gemüse-Feta-Füllung
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 34 g, Kh: 96 g, kJ: 3311, kcal: 791, BE: 8,0
    2 Knoblauchzehen
    2 kleine Tomaten
    450 g abgetropfte, geröstete Paprikahälften (aus dem Glas)
    1/2 Bund glatte Petersilie
    200 g Fetakäse
    1/2 TL fein abger. Schale von
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    gem. Pfeffer
    evtl. etwas gem. Kreuzkümmel (Cumin)
    8–12 große, runde Yufka-Teigblätter (erhältlich in türkischen Lebensmittelläden)
    etwa 250 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 2–5 Minuten
    1. Den Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln.
    2. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in sehr kleine Würfel schneiden. Paprikahälften mit Küchenpapier trocken tupfen, nach Belieben längs in feine Streifen schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.
    3. Fetakäse fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Petersilie und Zitronenschale untermischen. Mit Pfeffer und nach Belieben mit Kreuzkümmel würzen.
    4. Yufka-Teigblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit Speiseöl bestreichen. Jeweils 2 Teigblätter übereinanderlegen. Mit einem scharfen Messer in Viertel schneiden. Vorbereitete Gemüsezutaten und die Fetakäse-Petersilien-Mischung auf den runden Seiten der einzelnen Teigstücke verteilen, dabei die Teigränder jeweils etwas frei lassen. Die Seiten etwas einklappen. Die Teigdreiecke je zur Spitze hin aufrollen. Die Ränder leicht andrücken.
    5. Jeweils etwas Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Teigrollen darin portionsweise schwimmend etwa 2 Minuten von allen Seiten knusprig braun braten. Yufkarollen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
    Tipps: Zu den Yufkarollen schmeckt ein frischer, würziger Joghurt-Kräuter-Dip . Dazu 200 g Joghurt (3,5 % Fett) mit Salz, Pfeffer und 1 zerdrückten Knoblauchzehe verrühren. 2 Esslöffel Olivenöl und gehackte Kräuter nach Geschmack, z. B. Basilikum, Petersi-lie, Koriander oder Minze, gut unterrühren. Mit einem würzigen Tomaten- oder Gurkensalat serviert, wird aus den Yufkarollen ein schneller, sommerlicher Mittags- oder Abend-Snack. Die Yufkarollen schmecken auch kalt sehr gut.

Zitronenkartoffeln mit Petersilie

    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 15 g, Kh: 29 g, kJ: 1148, kcal: 274, BE: 2,5
    750 g kleine, festkochende Kartoffeln
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Für die Marinade:
    1/2 Bund glatte Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    1/2 TL Fenchelsamen
    125 ml Gemüsebrühe
    1–2 EL Sherry-Essig
    6 EL Olivenöl
    Salz, gem. Pfeffer
    1–2 TL brauner Zucker (Rohrzucker)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und 20–25 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und heiß pellen.
    2. In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne