Vegetarisch von A-Z

Abkürzungen
    EL= Esslöffel
    TL = Teelöffel
    Msp. = Messerspitze
    Pck. = Packung/Päckchen
    g = Gramm
    kg = Kilogramm
    ml = Milliliter
    l = Liter
    evtl. = eventuell
    Fl.=Fläschchen
    geh. = gehäuft
    gestr. = gestrichen
    ger. = gerieben
    gem. = gemahlen
    TK = Tiefkühlprodukt
    °C = Grad Celsius
    Kalorien-/Nährwertangaben
    E=Eiweiß
    F= Fett
    Kh= Kohlenhydrate
    kcal= Kilokalorie
    kJ= Kilojoule
    BE=Broteinheiten
    Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete, ganze Werte. Lediglich die Broteinheiten werden in 0,5er-Schritten mit einer Stelle nach dem Komma angegeben.
    Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln, kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans, zum Beispiel bei Krankheiten wie Diabetes.
    Bei krankheitsbedingten Diäten richten Sie sich daher bitte nach den Anweisungen Ihres Diätassistenten bzw. Ihres Arztes.

    Hinweise zu den Rezepten
    Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Dadurch werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge klarer. In jedem Rezept ist die Anzahl der Portionen angegeben.
    Zutatenliste
    Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung angegeben.
    Arbeitsschritte
    Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
    Backofeneinstellung
    Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -zeiten sind Werte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Die Temperaturangaben beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller sehr stark, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Beachten Sie bitte bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers.
    Zubereitungs- und Garzeiten
    Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit
    der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Sie variiert je nach Geschick und Übung. Die Garzeiten sind, in der Regel, gesondert ausgewiesen.
    Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit
    aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen. Längere Wartezeiten, z. B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht miteinbezogen.
    Ohne Fleisch nichts los?
    Vegetarische Küche liegt nach zahlreichen Skandalen um tierische Produkte voll im Trend, nicht nur bei strengen Vegetariern und Veganern. Gesundheitsbewusste Verbraucher, die weniger Fleisch essen, aber auf Genuss nicht verzichten wollen, sind auf der Suche nach leckeren Rezepten, die ohne Fisch und Fleisch auskommen.
    Also ran an die gesunde und aromatische Gemüseküche, mit Hülsenfrüchten, Getreide- und Milchprodukten, Eiern, Früchten, Kräutern und Nüssen! Über 230 Rezepte bescheren täglich kulinarische Highlights: Vegetarische Klassiker wie Zwiebelsuppe oder Ratatouille dürfen nicht fehlen. Neue Geschmackswelten eröffnen sich durch exotische und wiederentdeckte Gemüsesorten wie Okraschoten in Curry-Tomaten-Sauce, grünen Kartoffel-Pastinaken-Stampf, Sellerie-Topinambur-Suppe oder Steckrübenschnitzel. Ihre Gäste werden begeistert sein von Kürbis-Orangen-Risotto oder Lavendel-Melonentartar mit Ziegenkäsemousse – kurzum, mit diesen fleischlosen Rezepten wird es nie langweilig.
    Wer jetzt noch behauptet, das könne nicht schmecken, kennt diese vegetarischen Gerichte noch nicht. Egal, ob Sie sich grundsätzlich vegetarisch ernähren oder einfach weniger Fleisch essen möchten, hier finden Sie wohlschmeckende Rezepte, bei denen Sie das Fleisch nicht vermissen und die auf jeden Fall gelingen.
    Für Veganer haben wir die Gerichte, die vollständig auf tierische Produkte verzichten, speziell gekennzeichnet.
    Probieren Sie es aus, mit den appetitlichen Rezepten aus Dr. Oetker Vegetarisch von A–Z überzeugen Sie auch Fleisch-Fans.

Ananas-Kraut-Salat mit Paprikastreifen

    Preiswert – gut vorzubereiten
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 7 g, Kh: 14 g, kJ: 550, kcal: 131, BE: 1,0
    1 1/2 kg Weißkohl
    Salz
    2 rote Paprikaschoten
    350 g abgetropfte Ananasstücke
    (aus der Dose)
    2 große Zwiebeln
    8 EL Olivenöl
    8 EL Kräuteressig
    2 EL mittelscharfer Senf
    gem. Pfeffer
    je 1/2–1 TL gem. Piment und
    Kümmelsamen
    Ananassaft (aus der Dose)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Von dem Weißkohl die groben,