Veggie Grillen

auf dem Grillrost liegt, desto länger kann das Grillen dauern. Und jede Glut liefert eine andere Hitze. Auch das Wetter spielt eine Rolle: Bei Hitze kann sich die Grillzeit verkürzen, bei kühlen Temperaturen verlängern.
    4 BITTE ABTROCKNEN! Gemüse nach dem Waschen immer auch gut trocken tupfen. Sonst lässt es sich nicht gut mit Öl einpinseln.
    5 DAS RICHTIGE ÖL Zum Bepinseln verwenden Sie am besten Pflanzenöl, das bis auf 200° erhitzt werden darf, z. B. Soja- und Erdnussöl. Hohe Temperaturen vertragen auch einfaches Oliven-, Sonnenblumen- oder Maiskeimöl. Empfindlich auf Hitze reagieren Öle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und hochwertige kaltgepresste Öle.
    6 AROMAPLUS Kurz bevor Sie Obst, Gemüsespieße oder Grillkäse auf den Rost legen, holzige Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Lavendel, Fenchelsamen oder eingeweichte Nussschalen unter die Grillglut mischen.
    7 SAUBER! Den Grillrost zum Reinigen vollständig abkühlen lassen. Eingebrannter Schmutz lässt sich jetzt ganz einfach mit zerknüllter Alufolie wegschrappen. Wer will, übergießt den Grillrost dann noch mit kochendheißem Spülwasser. Mit einem Lappen nachwischen – fertig!

FÜR SPONTANE VEGGIE-GRILLER
    Keine Zeit für Vorbereitungen? Auch Veggie-Spezialitäten bekommt man im Supermarkt oder beim Bäcker, und sie liegen im Handumdrehen auf dem Rost.
    CROSTINI passen immer. Dazu Baguette, Ciabatta und Co. in dicke Scheiben schneiden und 2–3 Min. auf jeder Seite auf dem heißen Grillrost bei mittlerer Hitze rösten. Kräftigeres Sauerteigbrot oder dunkles Bauernbrot in dünnen Scheiben auf den Grill legen. Ob hell oder dunkel: Vorsicht ist geboten, denn Brot verbrennt leicht! Die knusprigen Scheiben schmecken gut mit Tomate und Basilikum, fertig gekaufter Würzbutter, Kräuteröl oder schnellem Grillgemüse.
    SOJA- UND SEITANWÜRSTCHEN , fertig gewürzte Tofu-Steaks oder andere Sojaprodukte liegen vor allem in Bioläden in großer Auswahl im Kühlregal. Auch fester Tofu lässt sich ohne große Vorbereitung grillen, sollte aber vorher kurz mariniert werden. Dafür Tofu in Scheiben schneiden, mit Teriyaki-Sauce beträufeln und mindestens so lange ziehen lassen, bis der Grill erhitzt ist. Dann abtupfen, mit Öl bestreichen und vorsichtig in einer Grillschale bei mittlerer Hitze 5–8 Min. grillen, dabei einmal wenden.
    SCHNELLES GEMÜSE Je 1 Aubergine, Paprikaschote, Zucchino und 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen und trocken tupfen. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Paprikaschoten vierteln, Zucchino längs halbieren und, falls nötig, vierteln. Frühlingszwiebeln ganz lassen. In einer großen Schüssel 2 EL Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Olivenöl unterschlagen, sodass eine cremige Sauce entsteht. 1 kleine Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Gemüsestücke in der Schüssel mit dem Würzöl verrühren. Gemüse nebeneinander in eine Grillschale legen und auf dem heißen Grillrost 8–12 Min. bei mittlerer Hitze grillen, dabei einmal wenden. Nach Belieben das gegrillte Gemüse mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort genießen. Oder etwas abkühlen lassen – die gegrillten Gemüsestückchen schmecken auch lauwarm sehr gut.
    GRILLKÄSE in fingerdick geschnittenen Scheiben gibt’s abgepackt in fast jedem Supermarkt. Einfach auspacken und nach Angabe grillen – einfacher geht’s nicht! Beliebt ist Halloumi-Käse, ein halbfester Schnittkäse aus Zypern, der aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch gewonnen wird. Den besten bekommen Sie beim »Griechen«. Die meisten Grillkäse haben wenig Eigengeschmack und eine eher trockene Konsistenz. Grillgemüse peppt sie auf.
    BLITZDESSERT Nicht zu reife Bananen (ohne schwarze Pünktchen) mit Schale auf dem heißen Grillrost grillen, bis die Schale fast schwarz ist. Banane auf einen Teller legen, Schale eventuell rechts und links einschneiden, dann wie eine Sardinendose »aufreißen«. Fruchtfleisch mit Zimt und Zucker bestreuen oder mit Honig beträufeln und direkt aus der Schale löffeln.

FRISCH EINGETROFFEN
    AUBERGINENTÄSCHCHEN
    schnell und vegan
    1/2 kleines Bund Basilikum
    6–8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    1–2 EL Olivenöl oder Tomatenöl (+ Öl zum Bepinseln)
    1 TL Kapern
    Salz
    Pfeffer
    1 kleine Aubergine
    Für 2 Personen
    Zubereitung 15 Min.
    Grillzeit 10–12 Min.
    Pro Person ca. 160 kcal, 4 EW, 11 F, 12 KH
    1 Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Die