Veggie Grillen

eingelegten Tomaten abtropfen lassen und mit 5–6 Basilikumblättchen, 1 EL Öl und den Kapern in einen hohen Becher geben. Alles mit dem Pürierstab pürieren, falls nötig, noch etwas Öl untermixen. Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Aubergine waschen, trocken tupfen, putzen und quer in mindestens 1 cm breite, runde Scheiben schneiden. Scheiben auf eine Arbeitsfläche legen. In jede Scheibe mit einem langen, spitzen Messer vorsichtig vom Rand aus eine Tasche schneiden. Die Taschenöffnung sollte nicht allzu groß (2–3 cm) sein. Die Tomatenpaste mit einem Teelöffel in die Öffnung füllen.
    3 Die Auberginentäschchen mit Öl bepinseln, leicht salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost von jeder Seite 5–6 Min. grillen. Auberginentäschchen mit restlichen Basilikumblättchen bestreut servieren.
    MANGO-HALLOUMI-SPIESSCHEN AUF RUCOLASALAT
    kräuterfrisch
    1 EL Aceto balsamico
    1/2 TL Honig
    2 EL Olivenöl (+ Öl zum Bepinseln)
    Salz
    1 dickes Bund Rucola
    1 kleine Mango
    100 g Halloumi-Grillkäse
    grob gemahlener Pfeffer
    4 Spieße
    Für 4 kleine Spieße
    Zubereitung 15 Min.
    Marinierzeit 30 Min.
    Grillzeit 10–12 Min.
    Pro Spieß ca. 190 kcal, 4 EW, 14 F, 9 KH
    1 Für das Dressing Aceto balsamico mit Honig cremig verrühren, Olivenöl unterschlagen. Das Dressing mit Salz abschmecken.
    2 Von den Rucolablättern die langen, dünnen Stiele abknipsen. Rucolablätter waschen und trocken schütteln. Rucola auf einer Platte oder zwei Tellern auslegen.
    3 Holzspieße wässern. Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Käse in ebenso große Würfel schneiden. Mango- und Käsewürfel abwechselnd aufspießen und mit Öl bepinseln. Mango- und Halloumiwürfel am Spieß bei mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost insgesamt 10–12 Min. grillen, dabei mehrmals wenden.
    4 Rucola mit 1–2 EL Dressing beträufeln. Grillspieße darauf anrichten, mit übrigem Dressing beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
    GRÜNER SPARGEL MIT ZIEGENKÄSE-KRESSE-DIP
    am besten im Frühsommer
    250 g grüner Spargel (möglichst dickere Stangen)
    100 g Ziegenfrischkäse
    1 EL Joghurt
    1/2 Beet Kresse
    1/2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    Öl zum Bepinseln
    Für 2 Personen
    Zubereitung 20 Min.
    Grillzeit 10–12 Min.
    Pro Person ca. 210 kcal, 13 EW, 16 F, 3 KH
    1 Die Spargelstangen waschen, trocken tupfen und im unteren Drittel schälen. Holzige Enden großzügig wegschneiden.
    2 Für den Dip Ziegenkäse mit Joghurt glatt rühren. Kresse mit einer Schere abschneiden und mit der Zitronenschale unterrühren. Dip mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
    3 Die Spargelstangen mit Öl bepinseln, bei mittlerer Hitze je nach Dicke der Stangen auf dem heißen Grillrost 10–12 Min. grillen und mit dem Dip servieren.
    MEIN SERVIER-TIPP
    Lust auf Veggie-Hot-Dog ? Für 2 Stück 2 Schrippen oder andere längliche Brötchen längs auf-, aber nicht ganz durchschneiden. 1 Tomate ohne den Stielansatz in winzige Würfel schneiden, kräftig salzen und pfeffern. Schrippe mit den Schnittflächen auf den heißen Grillrost legen und kurz rösten. Dann jede Schrippe auf beiden Innenflächen mit Käsecreme bestreichen, je 3–4 Spargelstangen darauflegen und mit den Tomatenwürfelchen und ein paar Kresseblättchen bestreuen. Lecker!
    KANN ICH AUCH WEISSEN SPARGEL GRILLEN?
    Sehr gut! Die Stangen gründlich schälen. Holzige Enden großzügig wegschneiden. Spargelstangen mit Öl bepinseln und bei kleiner bis mittlerer Hitze auf dem heißen Grillrost 8–10 Min. grillen.
    LORBEERKARTOFFELN MIT SCHALOTTENBUTTER
    Low budget
    50 g weiche Butter
    1 Schalotte
    Salz
    Pfeffer
    1 Spritzer Portwein oder Cognac nach Belieben
    8 kleine, neue Kartoffeln
    8 kleine Lorbeerblätter
    Für 2 Personen
    Zubereitung 15 Min.
    Grillzeit 25–30 Min.
    Pro Person ca. 325 kcal, 4 EW, 21 F, 30 KH
    1 Für die Schalottenbutter Butter in eine Schüssel geben. Die Schalotte schälen und auf einer groben Reibe dazuraspeln. 1 TL Salz und Pfeffer darüberstreuen. Portwein oder Cognac dazugeben. Alles mit dem Handrührgerät glatt rühren. Butter in ein kleines Glas oder Tonschälchen streichen und bis zur Verwendung gut durchkühlen.
    2 8 kleine Stücke Alufolie bereitlegen. Die Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten, trocken tupfen und längs einritzen. In den Schlitz jeweils 1 Lorbeerblatt stecken oder darauflegen. Kartoffeln in Alufolie