Verdi hören und sterben: Ein Roman aus Venedig und dem Veneto (German Edition)

am Spieß gebraten wird. Die besondere Herausforderung bei der Zubereitung von Polenta ist das fortwährende Rühren, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden.
     
      Pra’ delle Torri
    Der Golfplatz Pra’ delle Torri unweit von Jesolo und Caorle hat derzeit 9 Löcher. Sein besonderer Reiz, aber auch seine Schwierigkeiten resultieren aus der Lage am Meer mit oft heftigen Winden, die auch gut getroffene Bälle ins tiefe Rough oder ins Wasser befördern. Mit einem Par 3 als Inselgrün. (Saison von März bis November)
Porto S. Margherita, Valle Altanea, Tel. 0421/299570, Fax 0421/299570
     
      Prosecco
    Uralte Rebsorte, die rund um Conegliano, Valdobbiàdene, Montello e Colli Asolani und Colli Euganei heimisch ist. Prosecco aus dem Ort San Pietro di Barbozza (Valdobbiàdene) darf die Zusatzbezeichnung »Superiore di Cartizze« tragen. Den Prosecco gibt es traditionell auch als Stillwein, heute wird er meist mit einem Schaumwein gleichgesetzt. Prosecco wird leicht perlend als Frizzante (7–9 % Alkohol) angeboten und mit einem höheren Alkohol- und Kohlensäuregehalt als Spumante (11 % Alkohol). Der Geschmack reicht von amabile und dolce (sehr lieblich, fruchtig) über dry, extra dry bis brut (trocken). Während außerhalb der Prosecco-Region mehr die trockenen Varianten populär sind, mögen die Einheimischen ihren Prosecco (der nun mal nichts mit »secco« zu tun hat) eher lieblich. Der im Vergleich zum Frizzante höhere Preis des Spumante ist nicht unbedingt auf eine bessere Qualität zurückzuführen, sondern auch auf die stabileren Flaschen (wegen des höheren Drucks) und die Sektsteuer, die beim Spumante anfällt.
     
      Quattro Fontane
    Individuelles und charmantes Hotel auf dem Lido von Venedig. Altes Landhaus inmitten eines hübschen Gartens, mit großer Terrasse (Korbmöbel unter alten Bäumen) und komfortablen Zimmern. (Preiskategorie: 3–4)
    Venedig, Lido, Via delle Quattro Fontane 16, Tel. 041/5260227, Fax 041/5260726
     
      Radicchio
    Der Radicchio stammt aus der gleichen Pflanze wie der Chicorée. Das ganze Jahr über gibt es den dunkelvioletten Radicchio, bei dem die zartbitteren Triebe abgeschnitten werden und als rötliche Rosetten in den Handel kommen. Wesentlich besser und im Geschmack intensiver sind der Radicchio (rosso) di Treviso und der Radicchio di Castelfranco. Bei ihnen werden die Pflanzen im Herbst ausgegraben und vor Licht und Frost geschützt in Kästen oder Wannen weiter gezogen (und auf diese Weise gebleicht). Der Radicchio di Treviso hat lange, schlanke Blätter. Im Winter (Saison ist von Dezember bis April) steht er als Delikatesse auf den Speisekarten, er wird als Salat zubereitet oder auch gegrillt und gedünstet. Etwas milder im Geschmack und in der Form unterschiedlich (zudem mit dunklen Streifen) ist der fast ebenso beliebte Radicchio di Castelfranco.
     
      Radisson
    Das moderne Radisson Hotel Le Torri del Garda liegt am Gardasee in Albisano oberhalb von Torri del Benaco. Das Hotel hat 89 Suiten, alle mit Kochnische und Terrasse, und verfügt über Konferenzräume und Besprechungszimmer. Mit großem Swimmingpool und Restaurant. (Preiskategorie: 3–4)
    Torri del Benaco, Albisano, Via Bardino, Tel. 045/6296755, Fax 045/6296766
     
      Recioto
    Beim süßlichen Dessertwein Recioto werden die Trauben nach der Lese einige Monate auf Matten getrocknet. Es gibt u.a. den Recioto della Valpolicella (als liebliche Schwester des Amarone della Valpolicella ) und den Recioto di
Soave
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       Relais El Toulà
    Die hochherrschaftliche Villa in der Nähe von Treviso gehörte einst dem Herzog Giorgio di Ponzano. Mit 10 Zimmern, gepflegtem Garten, Pool – und einer ausgezeichneten Küche. (Preiskategorie 4)
    Ponzano Veneto (Treviso), Via Postumia 63, Tel. 0422/440751, Fax 0422/440754
     
      Risotto alla parmigiana
    Eine große Rolle spielt in der Küche des Veneto der Reis, der in der Poebene angebaut wird. Das Grundrezept für vier Personen: 1–1,25 l Geflügel- oder Gemüsefond (alternativ auch die Hälfte Weißwein), 2 EL Olivenöl extra vergine, 1 gewürfelte Zwiebel, 2 klein geschnittene Knoblauchzehen, 250 g italienischer Rundkornreis (Avorio Superfino, Vialone Nano Semifino oder Carnaroli), 1 Beutelchen Safran, 50 g Butter, 80 g frisch geriebenen Parmigiano, Salz, frisch gemahlener Pfeffer. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, klein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten, aber nicht bräunen. Den Reis zugeben, mischen, bis die Körner