Verhexte Gemuesekueche Juni

backofenfestes Geschirr mit Deckel verwenden – im Römertopf entwickelt sich das Aroma jedoch besonders gut.

Chili sin Carne

    ZUTATEN:
    250g Sojagranulat, fein
    Instant Gemüsebrühe
    1-2 Zwiebeln
    Olivenöl, Essig
    3-4 Zehen Knoblauch, gepresst
    1 Mohrrübe, gewürfelt
    1 rote Paprika, gewürfelt
    1 Dose Tomaten in Stücken
    1 Dose Kidneybohnen
    2 Lorbeerblätter, Salz, Oregano
    2-3 getrocknete Chilischoten
    ZUBEREITUNG:
    Sojagranulat in Brühe etwa 10 Minuten kochen. Zwiebel klein schneiden und in reichlich Olivenöl schmoren. Möhre und Paprika zugeben und weich dünsten. Sojagranulat abseihen. Knoblauch, Tomaten, Bohnen und Granulat mit Lorbeerblättern, und den zerriebenen Chilischoten ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz, Essig und Oregano abschmecken. 15 Minuten köcheln.



Saure Gurken
     Kilian legt gelangweilt die Zeitung beiseite: Keine Neuigkeiten aus der Zauberwelt – höchstens ein entlaufener Hamster sorgt für Schlagzeilen. „Sauregurkenzeit“ nennt das die Presse. Verdrießlich sieht Kilian zum Fenster raus. Was für ein Sommer! Schon wieder regnet es und die Badehose muss im Schrank bleiben. Nichts Vernünftiges, was man tun könnte. Tante Walpurga sieht er unten im Garten, im viel zu großen, gelben Regenmantel werkeln. Sie erntet Zucchini und Gurken. Davon gibt es bei so viel Regen jede Menge. Jetzt winkt sie Kilian heftig zu und deutet auf die Haustür. Sie hat wohl den Schlüssel vergessen! Kilian läuft die Treppe hinunter und öffnet ihr die Tür. Um Tante Walpurgas Stiefel bilden sich kleine Pfützen, als sie den Korb mit Gurken im Eingang abstellt. „Ich glaube, “ sagt sie schmunzelnd, „das ist im Moment eine echte Sauregurkenzeit!

    Holst du den Essig aus dem Keller? Dann machen wir zusammen Gurken ein.“ Dankbar, dass endlich was los ist, läuft Kilian zur Kellertreppe. Dabei muss auch er schmunzeln: Ist es nicht seltsam, dass gerade „Saure Gurken“ seine Sauregurkenzeit beenden?



Gurken
    Die Wildform (cucumis hardwickii) kam stachelig und sehr bitter aus Indien daher, sie ließ noch nicht erahnen, wie vielfältig diese Art von Speisekürbissen einmal unser Küche erobern würde. Heute essen wir Senfgurken, Schmorgurken, Saure Gurken, Salzgurken und natürlich vor allem Salatgurken. Wer gerne Gurkensalat zu Gegrilltem oder Fisch isst, liegt ernährungsphysiologisch richtig, besonders wenn die Gurke gut gewaschen, aber nur wenig und dünn geschält in den Salat kommt.. Ein Eiweiß spaltendes Enzym (Erepsin) und verdauungsfördernde Stoffe unter der Schale, machen tierisches Eiweiß leichter verdaulich. Auch als Durstlöscher punktet die Gurke: Sie versorgt uns mit Elektrolyten und Vitaminen.

    Und im übrigen: Gurkenscheiben im Gesicht sind kein ein Witz aus den 60er Jahren, sondern tatsächlich eine erfrischende Hautpflege! Ich verwende beim Schälen der Gurken die Innenseite der Schale, um damit trockne Hautpartien zu behandeln.

Saure Gurken (Essiggurken)

    ZUTATEN:
    5kg Gurken oder Zucchini
    3 El Salz
    100g Senfkörner
    Schwarzer Pfeffer ganz
    2 Lorbeerblätter
    375ml Essig
    500ml Wasser
    2 Zwiebeln
    10 Dilldolden
    ZUBEREITUNG:
    Einlegegurken nur waschen, andere Gurken und auch Zucchini der Länge nach vierteln und weiche Teile sowie Kerne entfernen. In etwa 10cm lange Abschnitte teilen. Wasser mit Salz, Senfkörnern, Lorbeerblättern und Essig zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Dilldolden und Pfefferkörner auf die vorbereiteten Twist-Off Gläser verteilen. Zwiebeln und Gurkenstücke in den Sud geben und etwa 10 Minuten sieden. Die Gurken mit den Zwiebeln aus dem Sud schöpfen und auf die Gläser verteilen. Den Sud sprudelnd aufkochen und damit die Gläser bis unter den Rand auffüllen. Deckel schließen und erkalten lassen. Mindestens 2 Wochen ziehen lassen, ehe man sich die Knabberei schmecken lässt!
    Hexenanmerkung:
    Saure Gurken, Salzgurken, Senfgurken, Gewürzgurken – diese Begriffe werden sehr unterschiedlich verwendet.
    Saure Gurken sind eigentlich Salzgurken, durch Milchsäuregärung wie Sauerkraut haltbar gemacht. Mit Gewürzgurken, Essiggurken oder Senfgurken meint man in Essig eingelegte Gurken. Allerdings wird in Süddeutschland der Begriff „Saure Gurken“ auch für in Essig eingelegte Gurken verwendet.

Schweinefilet in Saure-Gurken-Senfsauce
    ZUTATEN:
    600g Schweinefilet
    Olivenöl, Salz, Pfeffer
    1 Zwiebel
    5-6 Gewürzgurken
    2 El scharfen Senf
    250g Saure Sahne
    etwas vom Gurkensud
    Reis
    ZUBEREITUNG:
    Filet in