Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

Wasser bedecken und etwa 30 Min. quellen lassen, bis er das Wasser vollständig aufgenommen hat. Zwiebel, Petersilie und Knoblauch in der Küchenmaschine grob hacken. Bulgur und restliche Patty-Zutaten zufügen und alles zu einer glatten Masse mixen, dabei anhaftende Reste an der Schüsselwand wieder in die Masse einarbeiten. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse vier gleich große, lockere, etwa 2 cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Glasur, in einer zweiten kleinen Schüssel die Zutaten für die Sauce verrühren.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel zunächst 4–6 Min. grillen, dann mit der Hälfte der Glasur bestreichen, die Pattys wenden, mit der restlichen Glasur bestreichen und etwa 4 Min. bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis sie durchgegart sind (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Minute der Grillzeit die Pita-Brote über direkter Hitze rösten und ein-bis zweimal wenden. Pita-Brote jeweils mit Patty und Tomatenscheibe füllen und sofort servieren. Die Sauce separat dazu reichen.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    CIABATTA-BURGER MIT KNOBLAUCH-ROSMARIN-MAYONNAISE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    KÜHLZEIT: ½–6 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Pattys
    550 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    125 g Pancetta (ital. Bauchspeck), fein gewürfelt
    1½ EL fein gehackte glatte Petersilienblätter (nach Belieben)
    2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Mayonnaise
    8 EL (125 ml) Mayonnaise
    2 TL hochwertiges Olivenöl
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1½ TL fein gehackte Rosmarinnadeln
    1 große Knoblauchzehe, fein gewürfelt
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kräftige Prise grobes Meersalz
    Olivenöl
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Ciabatta-Brötchen (je 10 cm ø), aufgeschnitten
    50 g zarter Rucola oder Feldsalat
    1. Die Zutaten für die Pattys in einer großen Schüssel behutsam vermischen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier gleich große, lockere, 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 10 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 6 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Mayonnaise vermischen. Beiseitestellen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    5. In den Brötchen jeweils 1 Patty, darauf groß-zügig Mayonnaise und etwas Salat anrichten und die Burger warm servieren.
    für 4 PERSONEN

 

    SCHARFER CHEESEBURGER MIT SELBST GEMACHTER SALSA UND SCHMAND
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    KÜHLZEIT: ½–4 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Pattys
    650 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    1 TL Zwiebelgranulat
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Salsa
    3 Eiertomaten, Stielansatz und Kerne entfernt, in ½ cm große Würfel geschnitten
    3 EL fein gewürfelte rote Zwiebeln
    2 EL fein gewürfelte Jalapeño-Chilischoten ohne Kerne
    4 EL grob gehackte Korianderblätter
    1½ EL