Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

frisch gepresster Limettensaft
    4 eingelegte ganze grüne Chilischoten (Dose oder Glas), gewürfelt
    4 Scheiben pikanter Cheddar, raumtemperiert
    8 Scheiben Sauerteigbrot, je gut 1 cm dick
    Olivenöl
    125 g Schmand
    1. In einer Schüssel die Zutaten für die Pattys mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer vermischen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 8–10 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten. Inzwischen die Salsa-Zutaten mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in einer Glas-oder Keramikschüssel gut vermischen.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Dabei einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). Nach dem Wenden die Pattys zuerst gleichmäßig mit Chiliwürfeln, dann mit 1 Scheibe Käse belegen. Brotscheiben auf einer Seite mit Öl bestreichen und während der letzten Grillminute mit der eingeölten Seite nach unten über direkter Hitze rösten (nicht wenden).
    4. Die Salsa noch einmal durchmischen. Gegrillte Pattys mit je 1 EL Salsa und 1 EL Schmand zwischen den ungerösteten Seiten von zwei Brotscheiben anrichten und die Burger mit restlicher Salsa und übrigem Schmand servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    CHEESEBURGER MIT GUACAMOLE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Guacamole
    1 große Avodado
    2 mittelgroße Tomaten (etwa 180 g), fein gewürfelt
    2 Frühlingszwiebeln (nur die weißen Teile), fein gehackt
    1 EL fein gehackte Korianderblätter
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL fein gewürfelte Jalapeño-Chilischoten samt Kernen grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Pattys
    900 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    2 EL Olivenöl
    3 Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile), fein gehackt
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    2 TL getrockneter Oregano
    2 TL fein gewürfelte Jalapeño-Chilischoten samt Kernen 2 TL fein gewürfelter Knoblauch
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 dünne Scheiben milder Cheddar (vorzugsweise Monterey Jack)
    6 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    1. Fruchtfleisch der Avocado auslösen und in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel nicht zu fein zerdrücken. Die restlichen Zutaten für die Guacamole gründlich untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oberfläche der Guacamole mit Frischhaltefolie bedecken, damit sie sich nicht bräunlich verfärbt. Bis zum Servieren kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Die Zutaten für die Pattys in einer großen Schüssel behutsam vermischen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse sechs möglichst gleich große, lockere, etwa 2 cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In den letzten 1–2 Min. der Grillzeit auf jedem Patty 1 Scheibe Käse schmelzen lassen, in den letzten 30 Sek. die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    5. Pattys mit einem Klecks Guacamole zwischen den gerösteten Brötchenhälften anrichten und die Burger heiß servieren.
    FÜR 6 PERSONEN

 
    CROQUE-MONSIEUR-BURGER
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 12–14 Min.
    Für die Pattys
    650 g