Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    2 EL fein gewürfelte Schalotten
    2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
    2 EL geriebener Parmesan
    2 EL grob gehackte Pinienkerne
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL getrockneter Oregano
    Für den Salat
    1½ EL Olivenöl
    1½ TL Rotweinessig
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    100 g kleine zarte Spinatblätter
    12 rote oder gelbe Cocktailtomaten, geviertelt
    2 TL fein gehackte Pinienkerne
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Scheiben Olivenbrot, je gut 1 cm dick
    1. Die Zutaten für die Pattys in einer großen Schüssel behutsam vermischen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen vier lockere, 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 10 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 6 Std. in den Kühlschrank stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Für den Salat Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel zu einem Dressing verrühren. Spinat, Tomaten und Pinienkerne daraufgeben, aber noch nicht durchmischen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys leicht salzen und pfeffern und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Dabei einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute die Olivenbrote über direkter Hitze goldgelb rösten. Pattys und Brote vom Grill nehmen, Pattys 2–3 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Salat durchmischen. Pattys jeweils auf 1 Scheibe Olivenbrot anrichten, etwas Salat daraufgeben und mit einer zweiten Brotscheibe abgedeckt servieren. Oder Salat und zweite Brotscheibe separat zu den Burgern reichen.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    RINDFLEISCHBURGER AUF BAGUETTE MIT BRIE UND FRISÉESALAT
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    KÜHLZEIT: ½–4 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Pattys
    650 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    1½ EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
    1 TL getrockneter Thymian
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    125 g Briekäse, Rinde entfernt, in vier gleich große Stücke (je etwa 30 g) geschnitten, gekühlt
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Scheiben Baguette, je gut 1 cm dick, schräg abgeschnitten
    2 TL weiche Butter
    4 TL körniger Senf
    1 kleiner Kopf krauser Friséesalat (nur die hellen inneren Blätter verwenden), in mundgerechte Stücke gezupft
    1. In einer großen Schüssel die Patty-Zutaten behutsam vermischen. Die Hackfleischmasse zu vier möglichst gleich großen, lockeren Bällchen formen. Mit dem Zeigefinger in die Mitte der Bällchen eine Vertiefung drücken und jeweils 1 Käsestück hineingeben. Hackfleisch über dem Käse gut verschließen. Die gefüllten Fleischbällchen behutsam zu länglichen, möglichst gleich großen, 2 cm dicken Pattys flach drücken. Pattys auf einem Teller mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten ein wenig salzen und pfeffern und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute Baguettescheiben über direkter Hitze rösten, dabei einmal wenden. Die Zutaten vom Grill nehmen.
    4. Jede Baguettescheibe mit ½ TL Butter und 1 TL Senf bestreichen, je 1 Patty daraufgeben und mit Salatblättern garnieren. Warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    RINDFLEISCHBURGER MIT GETROCKNETEN TOMATEN UND GERÄUCHERTEM MOZZARELLA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    KÜHLZEIT: ½–6 Std.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Pattys
    450 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    2 EL fein gewürfelte Schalotten
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