Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    2 EL Dijon-Senf
    1 EL Worcestersauce
    ¾ TL grobes Meersalz
    8 Scheiben festes Weißbrot (siehe Tipp)
    3 EL weiche Butter
    175 g Greyerzer, geraspelt
    ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
    4 dünne Scheiben gekochter Schinken
    Dijon-Senf
    Essiggürkchen (nach Belieben)
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Pattys behutsam vermischen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier gleich große, lockere, 2 cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    3. Brotscheiben auf beiden Seiten mit Butter bestreichen. Käse und Muskatnuss in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseitestellen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Dabei einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Minute Schinken und Brote über direkte Hitze legen, einmal wenden. Zutaten vom Grill nehmen.
    5. Auf vier Brote je 2 EL Käse verteilen, darauf je 1 Scheibe Schinken (in der Mitte gefaltet) und 1 Patty geben. Pattys mit je 2 EL Käse bedecken und ein zweites Brot aufsetzen. Oberseite der Brote mit restlichem Käse bestreuen. Die Brote vorsichtig über indirekte mittlere bis starke Hitze legen, den Deckel schließen und etwa 4 Min. grillen, bis ihre Unterseite schön geröstet und der Käse auf der Oberseite geschmolzen ist. Mit Senf und nach Belieben mit Essiggürkchen servieren.
    FÜR 4 PERSONEN
    TIPP!
    Brotscheiben mit fester Krume wie etwa vorgeschnittenes französisches Weißbrot eignen sich am besten für Croque-Monsieur-Burger. Zu weiche Scheiben drücken sich durch die Stäbe des Rosts und lassen sich anschließend nicht mehr ohne zu zerreißen vom Grill nehmen.

 
    TOSKANISCHE BURGER MIT ROSMARIN, BALSAMICO-ESSIG UND PARMESANSPÄNEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 10–13 Min.
    Für die Pattys
    650 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    2 EL Aceto balsamico
    2 TL fein gehackte Rosmarinnadeln
    3 kleine Knoblauchzehen, fein gewürfelt
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für den Würzketchup
    4 EL Ketchup
    2 EL Aceto balsamico
    1 EL Dijon-Senf
    1½ TL Mayonnaise
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    60 g Parmesan, in Späne gehobelt, raumtemperiert
    4 Scheiben rustikales italienisches Weißbrot, je 1 cm dick
    Olivenöl
    1. Patty-Zutaten behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, etwa 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 10 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys kalt stellen, während Sie den Grill vorbereiten.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. In einer kleinen Schüssel Ketchup, Essig, Senf und Mayonnaise verrühren.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten ein wenig salzen und pfeffern und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). Vom Grill nehmen, mit der Hälfte des Parmesans belegen und 2–3 Min. ruhen lassen.
    5. Inzwischen die Brotscheiben auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und über direkter mittlerer bis starker Hitze 1 Min. rösten. Wenden, die Brote mit den restlichen Parmesanspänen belegen und den Käse in 1–2 Min. etwas weich werden lassen. Vom Grill nehmen, auf jede Brotscheibe 1 Parmesan-Patty setzen und die Burger mit dem Würzketchup sofort servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    SIZILIANISCHE RINDFLEISCHBURGER
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    ÜHLZEIT: ½–6 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Pattys
    650 g