Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind, dabei einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute auf jedem Patty 1 Scheibe Käse schmelzen lassen, die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    5. Speckfett in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Eier nebeneinander hineinschlagen und 1–1½ Min. braten, bis das Eiweiß fast fest ist. Behutsam wenden und 1–1½ Min. weiterbraten; das Eigelb soll noch leicht flüssig sein. Salzen und pfeffern. In den Brötchen jeweils 2 Tomatenscheiben, darauf 1 Patty, 2 Scheiben Speck und 1 Spiegelei anrichten und die Burger nach Belieben mit Ketchup oder Senf servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    GAUCHO-BURGER MIT SPIEGELEI UND CHIMICHURRI-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    KÜHLZEIT: ½–4 Std.
    GRILLZEIT: 12–17 Min.
    ZUBEHÖR: gusseiserne Pfanne
    Für die Pattys
    450 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    250 g scharf gewürztes italienisches Wurstbrät
    2 EL fein gewürfelte Schalotten
    2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Sauce
    30 g glatte Petersilienblätter samt zarten Stielen (von 1–2 Bund)
    2 EL Oreganoblättchen
    4 Knoblauchzehen, geschält, geviertelt
    125 ml Olivenöl
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    3 EL Weiß- oder Rotweinessig
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Scheiben französisches oder italienisches Weißbrot, je gut 1 cm dick
    Olivenöl
    1 EL Butter
    4 Eier (Größe L)
    1. Patty-Zutaten behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, etwa 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 8–10 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Pattys mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen.
    2. Für die Sauce Kräuter und Knoblauch in der Küchenmaschine fein hacken. In einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Sofort verwenden oder abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Essig unterrühren.
    3. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern, Brotscheiben auf jeder Seite mit Öl bestreichen. Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–11 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind, dabei einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). Nach 4–5 Min. Grilllzeit die gusseiserne Pfanne auf dem Rost oder dem Seitenkocher bei mittlerer bis starker Hitze vorheizen. Gegrillte Pattys vom Grill nehmen.
    5. Butter in der heißen Pfanne zerlassen. Eier nebeneinander hineinschlagen und bei geöffnetem Deckel 4–6 Min. braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch etwas flüssig ist. Während der letzten Minute die Brote auf dem Rost über direkter Hitze rösten, einmal wenden. Auf jede Scheibe Brot Patty, Spiegelei und Sauce geben und servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    ORIENT-BURGER MIT CREMIGER SESAMSAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Pattys
    115 g Bulgur (vorgegarter grober Hartweizengrieß)
    1 kleine Zwiebel, geschält, geviertelt
    10 g glatte Petersilienblätter (1/3 Bund)
    1 Knoblauchzehe, geschält
    550 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (Fettanteil 20%)
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Glasur
    2 EL Olivenöl
    1 EL Melasse (Reformhaus oder Bioladen)
    1 EL Rotweinessig
    1 TL Dijon-Senf
    Für die Sauce
    125 g Vollmilchjoghurt
    2 EL Tahini (Sesampaste)
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL fein gehackte frische Petersilienblätter
    ½ EL Olivenöl
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 große Pita-Brottaschen
    4 Tomatenscheiben
    1. Für die Pattys den Bulgur in der Küchenmaschine mahlen, bis er die Konsistenz von Sand hat. Bulgur in einer Schüssel mit 185 ml kochendem