Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

beeinflusst. Als Faustregel gilt: Hähnchenteile ohne Knochen werden während der in der Tabelle angegebenen Zeitspanne über direkter Hitze gegrillt und dabei ein- bis zweimal gewendet. Ganze Hähnchen werden über indirekter Hitze, Teilstücke mit Knochen über direkter und indirekter Hitze während der in der Tabelle angegebenen Zeitspanne oder bis zum Erreichen der gewünschten Kerntemperatur gegrillt. Geflügel sollte grundsätzlich durchgegart werden: Die Kerntemperatur von Brustfleisch muss 75 °C betragen, von Schenkelfleisch mindestens 80 °C. Lassen Sie ein im Ganzen gegrilltes Hähnchen vor dem Tranchieren noch 5–10 Min. ruhen. Die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch einmal um 2–5 °C.

HÄHNCHEN
GEWICHT
RICHTWERT GRILLZEIT
Brustfilet
175–225 G
8–12 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Oberschenkel, Ausgelöst, Ohne Haut
100–125 G
8–10 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Brust, mit Knochen
300–350 G
25–35 Min.: etwa 5 min. bei direkter mittlerer Hitze, 20–30 min. bei indirekter mittlerer Hitze
Oberschenkel, mit Knochen
150–175 G
35–40 Min.: 5–10 min. bei direkter mittlerer Hitze, 30 min. bei indirekter mittlerer Hitze
Unterschenkel
100–125 G
35–40 Min.: 5–10 min. bei direkter mittlerer Hitze, 30 min. bei indirekter mittlerer Hitze
Ganzer Schenkel
300–350 G
50–60 Min.: etwa 10 min. bei direkter mittlerer Hitze, 40–50 min. bei indirekter mittlerer Hitze
Flügel
50–100 G
20–35 Min.: 10–15 min. bei direkter mittlerer Hitze, 10–20 min. bei indirekter mittlerer Hitze
Ganzes Hähnchen
2–2½ KG
1¼–1½ Std. bei indirekter mittlerer Hitze
Hackfleisch, vom Schenkel
2 CM DICKE BURGER
12–15 Min. bei direkter mittlerer Hitze
    EIN GANZES HÄHNCHEN TRANCHIEREN

    1. Das Dressiergarn entfernen. Das Hähnchen mit der Brust nach oben drehen. Die Haut zwischen dem ersten Schenkel und dem Rumpf sauber durchschneiden.

    2. Den Schenkel zur Seite biegen, bis das Gelenk, das ihn mit dem Rumpf verbindet, zum Vorschein kommt.

    3. Das Gelenk durchschneiden und den Schenkel vom Rumpf ablösen. Mit dem zweiten Schenkel genauso verfahren.

    4. Die Flügel einzeln nach oben spreizen, um das Verbindungsgelenk zum Rumpf freizulegen. Das Gelenk durchtrennen und den Flügel vom Rumpf lösen.

    5. Auf beiden Seiten des Brustbeins längs in das Fleisch einschneiden. Das Brustfleisch auf beiden Seiten von den Knochen schneiden.

    6. Zuletzt die Schenkel am Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen.

Grill-Kompass Gemüse
    REGIONAL UND SAISONAL
    Verwenden Sie Gemüse, das Saison hat und überwiegend aus der Region kommt. Es ist reif und schmeckt deutlich besser als Gemüse, das auf dem Transportweg reifen muss.
    MÖGLICHST FLACHE STÜCKE SCHNEIDEN
    Bereiten Sie das Gemüse für den Grill so vor, dass eine möglichst große Oberfläche mit dem heißen Rost in Kontakt kommen kann. Je direkter der Kontakt, umso besser der Geschmack. Wählen Sie zum Beispiel Paprikaschoten mit möglichst flachen Seiten, die man leicht vom Kerngehäuse wegschneiden kann. Je flacher die Stücke sind, desto mehr Oberfläche kann auf dem heißen Rost karamellisieren.
    NUR BESTES ÖL IST GUT GENUG
    Das geputzte Gemüse muss mit einer feinen Schicht Öl überzogen werden, damit es nicht am Grillrost haften bleibt oder verbrennt. Neutrale Öle wie Rapsöl funktionieren zwar gut, doch nur hochwertiges Olivenöl unterstreicht den Eigengeschmack der einzelnen Gemüsesorten. Verwenden Sie gerade so viel Öl, dass die Gemüsestücke gut davon bedeckt sind, aber nichts heruntertropfen und Flammen verursachen kann. Würzen Sie das Gemüse vor dem Grillen großzügig mit Salz und Pfeffer. Noch mehr Geschmack erhält es, wenn es bei Zimmertemperatur 20–60 Min. in Olivenöl, Essig, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen mariniert wird.
    WANN IST ES GAR?
    Festere Gemüse wie Zwiebeln oder Fenchel sollten zwar weich, aber noch ein wenig bissfest sein. Falls Ihnen Gemüse aber am besten sehr weich schmeckt, grillen Sie es einfach ein paar Minuten länger. Dann aber darauf achten, dass es nicht zu dunkel wird oder gar verbrennt. Das Grillen intensiviert die natürliche Süße im Gemüse, der Zucker verbrennt jedoch leicht. Schneiden Sie das Gemüse außerdem in möglichst gleich große Stücke, damit es gleichmäßig gart. Fingerdick oder etwas dünner ist in den meisten Fällen richtig.
    Fast jede Gemüsesorte, von der Artischocke bis zur Zucchini, gart am besten über direkter mittlerer Hitze, also zwischen 175 und 230 °C. Wird