Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

gemahlener Piment
    ¼ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL gemahlener Zimt
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kräftige Prise gemahlene Muskatnuss
    Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und glatt mixen.
    Pazifische Marinade
    ERGIBT: etwa 250 ml
    60 ml Ketchup
    60 ml Hoisin-Sauce (Asia-Laden)
    2 EL Reisweinessig (Asia-Laden)
    2 EL Sojasauce
    4 TL Currypulver
    4 TL geröstetes Sesamöl (Asia-Laden)
    ¼ TL Tabasco
    Tequila-Marinade
    ERGIBT: etwa 400 ml
    250 ml frisch gepresster Orangensaft
    125 ml Tequila
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL Vollrohrzucker
    2 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    1 Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), fein gehackt
    Mojo-Marinade
    ERGIBT: etwa 175 ml
    60 ml frisch gepresster Orangensaft
    3 EL frisch gepresster Limettensaft
    3 EL Olivenöl
    2 EL fein gehackte frische Korianderblätter
    1 EL fein gehackte Chilischote (vorzugsweise Jalapeño)
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    ¾ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL grobes Meersalz
    Zitronen-Salbei-Marinade
    ERGIBT: etwa 250 ml
    1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    60 ml frisch gepresster Zitronensaft
    60 ml Olivenöl
    3 EL fein gehackter frischer Salbei
    2 EL fein gewürfelte Schalotte
    2 EL körniger Senf
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner
    Bier-Marinade
    ERGIBT: etwa 300 ml
    250 ml dunkles Bier
    2 EL geröstetes Sesamöl (Asia-Laden)
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Cayennepfeffer
    Griechische Marinade
    ERGIBT: etwa 125 ml
    6 EL Olivenöl
    3 EL Rotweinessig
    ½ TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL zerstoßene Chiliflocken
    Honig-Senf-Marinade
    ERGIBT: etwa 250 ml
    8 EL Dijon-Senf
    4 EL Honig
    2 EL Olivenöl
    2 TL Currypulver
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL Cayennepfeffer
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Mango-Marinade
    ERGIBT: etwa 350 ml
    250 ml Mangosaft
    60 ml Reisweinessig (Asia-Laden)
    3 EL Olivenöl
    2 EL Sojasauce
    2 EL fein gehackte Schalotte
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    2 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (Asia-Laden)
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
TIPP!
Die Mango-Marinade gelingt auch mit Aprikosen- oder Orangensaft.

Saucen
    Saucen bieten allen, die gerne grillen, beinahe unerschöpfliche Möglichkeiten, Gerichte zu ergänzen und zu verfeinern. Auf den folgenden Seiten finden Sie Rezepte für eine Reihe leckerer Saucen, die vorzüglich zu Hähnchen passen. Wenn Sie einmal verstanden haben, wie die richtige Konsistenz erreicht wird und welche Gewürze perfekt harmonieren, dann können Sie bald Ihre eigenen Saucen kreieren.

SAUCEN FÜR HÄHNCHENFLEISCH
    Pasilla-Barbecue-Sauce
    ERGIBT: etwa 500 ml
    2 EL Olivenöl
    6 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
    1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
    2 getrocknete Chilischoten (vorzugsweise Pasilla-Chilis), entkernt und in Streifen geschnitten
    ½ Dose gehackte Tomaten (etwa 250 g)
    250 ml helles Bier
    1 EL Apfelessig
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    In einem kleinen Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 4–5 Min. sanft bräunen. Zwiebel und Chilis 3 Min. mitgaren, ab und zu umrühren. Mit den restlichen Zutaten aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Chilis 15 Min. in der Sauce weich werden lassen. Die Sauce pürieren.
    Remoulade
    ERGIBT: etwa 175 ml
    125 ml Mayonnaise
    1 EL kleine Kapern, abgetropft, fein gehackt
    1 EL Sweet-Pickle-Relish (gut sortierter Supermarkt)
    1 EL fein gehackter frischer Estragon
    2 TL fein gewürfelte Schalotte
    1 TL Estragon-Essig
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL Dijon-Senf
    ¼ TL Paprikapulver
    1 kräftige Prise grobes Meersalz
    Die Zutaten in einer mittelgroßen Glas- oder Edelstahlschüssel verrühren. Sofort servieren oder abgedeckt bis zu 24 Std. kalt stellen.
    Tomaten-Salsa
    ERGIBT: etwa 500 ml
    400 g reife Tomaten, fein gewürfelt
    1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt, in einem Sieb kalt abgespült (siehe Tipp > )
    2 EL fein gehackte frische Korianderblätter
    1 EL Olivenöl
    2 TL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL fein gehackte Chilischote (vorzugsweise Jalapeño)
    ¼ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼