Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten in einer mittelgroßen Glas- oder Edelstahlschüssel vermischen und bei Zimmertemperatur etwa 1 Std. durchziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren in einem Sieb abtropfen lassen.
    Tomatillo-Salsa
    ERGIBT: etwa 500 ml
    1 kleine Zwiebel, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    8 mittelgroße Tomatillos (etwa 225 g), trockene Hülle entfernt, abgespült
    1 mittelgroße Chilischote (vorzugsweise Poblano)
    1 kleine Handvoll frische Korianderblätter samt zarten Stielen
    1 mittelgroße Knoblauchzehe, zerdrückt
    ½ TL brauner Zucker
    ½ TL grobes Meersalz
    1. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Zwiebelscheiben auf beiden Seiten dünn mit Öl bepinseln. Zwiebelscheiben, Tomatillos und Chilischote über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis das Gemüse rundherum leicht gebräunt ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Zwiebelscheiben und Tomatillos in die Küchenmaschine geben. Chilischote auf einer Arbeitsfläche auf Handwärme abkühlen lassen, anschließend Haut, Stiel und Kerne entfernen. Mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und alles zu einer feinstückigen Salsa verarbeiten. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
    Klassische Barbecue-Sauce
    ERGIBT: etwa 350 ml
    175 ml Apfelsaft
    125 ml Ketchup
    3 EL Apfelessig
    2 TL Sojasauce
    1 TL Worcestersauce
    1 TL Melasse (Reformhaus)
    ½ TL reines Chilipulver
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.
    Barbecue-Sauce mit Pfiff
    ERGIBT: etwa 250 ml
    125 ml Ketchup
    2 EL Melasse (Reformhaus)
    1 EL Weißweinessig
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL Vollrohrzucker
    2 TL Worcestersauce
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL Tabasco
    ¼ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten mit 125 ml Wasser in einem kleinen Topf mit schwerem Boden gründlich verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen und auf kleiner Stufe 10 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
    Balinesische Erdnusssauce
    ERGIBT: etwa 300 ml
    125 g feine Erdnussbutter
    125 ml ungesüßte Kokosmilch, durchgerührt
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (Asia-Laden)
    2 TL Fischsauce (Asia-Laden)
    Die Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Auf sehr kleiner Stufe und unter gelegentlichem Rühren in 3–5 Min. heiß werden lassen, aber nicht kochen. Ist die Sauce zu dick, 1–2 EL Wasser unterrühren.
    Chimichurri-Sauce
    ERGIBT: etwa 350 ml
    4 große Knoblauchzehen, geschält
    1 große Handvoll frische glatte Petersilienblätter
    1 große Handvoll frische Korianderblätter
    1 kleine Handvoll frische Basilikumblätter
    175 ml Olivenöl
    60 ml Reisweinessig (Asia-Laden)
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL Tabasco
    Den Knoblauch in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Petersilie, Koriander und Basilikum hinzufügen und alles fein hacken. Bei laufendem Motor das Öl in dünnem Strahl langsam einlaufen lassen, dann die restlichen Zutaten untermixen.
    Romesco-Sauce
    ERGIBT: etwa 175 ml
    2 mittelgroße rote Paprikaschoten
    1 mittelgroße Knoblauchzehe
    30 g ganze geschälte Mandelkerne, geröstet
    1 kleine Handvoll frische glatte Petersilienblätter
    2 TL Sherry-Essig
    ½ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise Cayennepfeffer
    60 ml Olivenöl
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Paprikaschoten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut stellenweise schwarz ist und Blasen wirft. Die Schoten in eine kleine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 10 Min. stehen lassen. Anschließend die Haut abziehen, Stielansatz, Trennhäute und Kerne entfernen.
    3. Den Knoblauch in der Küchenmaschine fein hacken. Die Mandeln hinzufügen und ebenfalls fein hacken. Paprika, Petersilie, Essig, Salz und Cayennepfeffer zugeben und alles zu einer stückigen Paste verarbeiten. Bei laufendem Motor nach und nach das Öl einlaufen lassen und weitermixen, bis eine glatte Sauce entsteht.

Grill-Kompass Hähnchen
    Die nachfolgenden Angaben (Hähnchenteile, Gewicht, Grillzeiten) sind Richtwerte, keine festen Regeln. Die tatsächlichen Garzeiten werden von weiteren Faktoren wie Luftdruck, Wind und Außentemperatur