Weber´s Grillbibel

Pfeffer
    4 Scheiben Emmentaler oder junger Gouda
    8 reife Tomatenscheiben, je gut 1 cm dick
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    4 Stück Focaccia (Pizzabrot), etwa 12 x 12 cm, oder 4 kleine Focaccia-Brötchen, aufgeschnitten
    2 Handvoll zarte Rucolablätter
    4 dicke Scheiben gebratener Bauchspeck
    1. Rotwein und Zucker in einem schweren Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und während 20–25 Min. auf 120 ml einkochen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
    Eine Rotweinreduktion verhilft dem Burger links zu mehr Geschmack, Feuchtigkeit und Farbe.
    2. Die weiche Butter und den gehackten Rosmarin in einer kleinen Schüssel vermischen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten. Die Zutaten für die Burger in einer großen Schüssel behutsam vermischen und daraus vier möglichst gleichförmige, 2 cm dicke Burger formen. Mit dem Daumen oder einem Teelöffel eine etwa 2,5 cm breite Vertiefung in die Mitte jedes Burgers drücken.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Burger über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind, dabei alle 2 Min. mit der Glasur bestreichen. Die Burger einmal wenden, sobald sie sich vom Rost lösen lassen. Während der letzten Grillminute den Käse auf den Burgern schmelzen lassen.
    5. Die Grilltemperatur auf mittlere Hitze absinken lassen. Die Tomatenscheiben mit Öl bestreichen, nach Belieben salzen und über direkter mittlerer Hitze in 2–4 Min. weich grillen, dabei einmal wenden. Die Focaccia mit Rosmarinbutter bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze etwa 1 Min. grillen. Die untere Hälfte der Focaccia jeweils mit Rucola, 1 Burger, 1 Speckscheibe und 2 Tomatenscheiben belegen. Die obere Brothälfte daraufsetzen und die Burger warm servieren.

BURGER PARISER ART MIT BRIE UND SCHALOTTEN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 8–10 MIN.
    125 g in feine Ringe geschnittene Schalotten
    2 EL Olivenöl
    FÜR DIE BURGER
    700 g Hackfleisch vom Rind (Fettanteil 20%)
    3 EL Semmelbrösel
    3 EL Rinder- oder Hühnerbrühe
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    50 g Brie
    4 runde Brötchen
    5 EL körniger Senf
    2 Handvoll zarte Rucolablätter
    1. Schalotten und Öl in eine mittelgroße Bratpfanne geben und auf niedriger Stufe unter häufigem Rühren etwa 20 Min. sanft bräunen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten. Zutaten für die Burger in einer großen Schüssel behutsam vermischen und daraus vier Burger von gleicher Größe und Dicke formen. In die Mitte jedes Burgers eine Vertiefung für den Käse drücken.
    3. Die Rinde des Brie nach Belieben abschneiden. In jeden Burger etwa 10 g Käse drücken und gut verschließen. Der Käse sollte oben und unten von mind. 8 mm Hackfleisch umschlossen sein, damit er beim Grillen nicht ausläuft.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Burger über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich vom Rost lösen lassen. Während der letzten Grillminute die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    5. Die unteren Brötchenhälften mit Senf bestreichen und mit Rucola, je 1 Burger und Schalotten belegen. Die oberen Brötchenhälften daraufsetzen und die Burger warm servieren.
    GEFÜLLTE BURGER ZUBEREITEN
    Man kann Cheeseburger auch umgekehrt herstellen, indem man den Käse in das Fleisch füllt. Während das Fleisch grillt, wird der Käse weich.
    1. Die Käserinde nach Belieben entfernen.
    2. Die Stücke sollten so klein sein, dass der Käse später nicht aus dem Burger fließt.
    3. Je ein Stück Käse in die Mitte der Burger drücken.
    4. Das Hackfleisch soll den Käse auf allen Seiten gut umschließen.

KÖFTE IN PITA-TASCHEN MIT GURKEN-TOMATEN-SALAT
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 8–10 MIN.
    FÜR DAS DRESSING
    125 g Naturjoghurt
    100 g Sesam-Mus (Tahin)
    4 EL fein gehacktes Koriandergrün oder Minze oder eine Mischung aus beiden
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    FÜR DEN SALAT
    150 g fein gewürfelte Salatgurke
    150 g Cocktailtomaten, geviertelt
    4 EL fein gewürfelte rote Zwiebel
    Grobes