Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

angegebenen Zeitspanne oder bis zum gewünschten Gargrad gegrillt und dabei ein- bis zweimal gewendet.
    Dickere Steaks werden über direkter und indirekter Hitze während der in der Tabelle angegebenen Zeitspanne oder bis zum Erreichen der gewünschten Kerntemperatur gegrillt. Lassen Sie Steaks nach dem Grillen 3–5 Min. ruhen, bevor Sie sie aufschneiden. Die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch einmal um 2–5 °C. Alle in der Tabelle aufgeführten Garzeiten beziehen sich auf den Gargrad rosa/rot bzw. medium rare.
     
RINDFLEISCH
DICKE / GEWICHT
RICHTWERT GRILLZEIT
Steaks: New York Strip, Porterhouse, Rib Eye, T-Bone und Filet (Filet Mignon)
2 cm
4–6 Min. bei direkter starker Hitze
2½ cm
6–8 Min. bei direkter starker Hitze
3 cm
8–10 Min. bei direkter starker Hitze
3½ cm
10–14 Min. : 6–8 Min. bei direkter starker Hitze, anschließend 4–6 Min. bei indirekter starker Hitze
Flank-Steak
700–900 g,
    2 cm dick
8–10 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Steak aus dem falschen Filet (Schulterfilet)
2½ cm
8–10 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Steak Onglet (Nierenzapfen)
4–5 cm
10–14 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Fleischwürfel (Spieße)
2½–3½ cm
4–6 Min. bei direkter starker Hitze
Skirt-Steak
1–2 cm
4–6 Min. bei direkter starker Hitze
Bürgermeister-/Pastorenstück
etwa 1 kg,
    3,5 cm dick
23–30 Min.: 8–10 Min. bei direkter mittlerer Hitze, 15–20 Min. bei indirekter mittlerer Hitze
     
    WANN IST EIN STEAK GAR?
    Bei Steaks ist es schwierig, den Gargrad mit einem Fleischthermometers zu ermitteln, da genau in der Mitte des Fleisches gemessen werden muss. Einfacher geht es mit dem sogenannten Fingerdruck-Test. Die meisten rohen Steaks sind so weich wie der fleischigste Teil Ihres Daumenballens, wenn die Hand entspannt ist, und werden im Lauf des Garprozesses zunehmend fester.

    1. Berühren sich die Spitzen von Mittelfinger und Daumen, entspricht die Festigkeit des Daumenballens ziemlich genau der eines rosa/rot bzw. medium rare gebratenen Steaks.

    2. Sind Sie allerdings trotz des Fingerdruck-Tests nicht sicher, welchen Gargrad Ihre Steaks erreicht haben, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als ein Steak vom Grill zu nehmen und auf der Unterseite mit der Spitze eines scharfen Messers einzuschneiden: Die Farbe im Kern gibt an, wie weit das Steak gegart ist. Ist es zu rot, müssen sie noch ein wenig weitergaren. Stimmt die Farbe, nimmt man sofort die restlichen Steaks vom Grill.

    3. Vor dem Servieren drücken Sie mit dem Finger auf eines der Steaks – jetzt wissen Sie, wie sich ein Steak bei Ihrem nächsten Fingerdruck-Test anfühlen muss.
     
GARGRAD
KERNTEMPERATUR
FARBE IM KERN
Rare/blutig
49–52 °C
Blaurot bis rot
Medium rare/englisch
52–57 °C
Rot bis rosa
Medium/halb durch
57–63 °C
Rosa
Medium well/fast durch
63–68 °C
Rosa bis graubraun
Well done/durchgebraten
68 °C +
Graubraun

GRILL-KOMPASS G E MÜSE
    REGIONAL UND SAISONAL
    Verwenden Sie Gemüse, das Saison hat und überwiegend aus der Region kommt. Es ist reif und schmeckt deutlich besser als Gemüse, das auf dem Transportweg reifen muss.
    MÖGLICHST FLACHE STÜCKE SCHNEIDEN
    Bereiten Sie das Gemüse für den Grill so vor, dass eine möglichst große Oberfläche mit dem heißen Rost in Kontakt kommen kann. Je direkter der Kontakt, umso besser der Geschmack. Wählen Sie zum Beispiel Paprikaschoten mit möglichst flachen Seiten, die man leicht vom Kerngehäuse wegschneiden kann. Je flacher die Stücke sind, desto mehr Oberfläche kann auf dem heißen Rost karamellisieren.

    NUR BESTES ÖL IST GUT GENUG
    Das geputzte Gemüse muss mit einer feinen Schicht Öl überzogen werden, damit es nicht am Grillrost haften bleibt oder verbrennt. Neutrale Öle wie Rapsöl funktionieren zwar gut, doch nur hochwertiges Olivenöl unterstreicht den Eigengeschmack der einzelnen Gemüsesorten. Verwenden Sie gerade so viel Öl, dass die Gemüsestücke gut davon bedeckt sind, aber nichts heruntertropfen und Flammen verursachen kann. Würzen Sie das Gemüse vor dem Grillen großzügig mit Salz und Pfeffer. Noch mehr Geschmack erhält es, wenn es bei Zimmertemperatur 20–60 Min. in Olivenöl, Essig, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen mariniert wird.
    WANN IST ES GAR?
    Festere Gemüse wie Zwiebeln oder Fenchel sollten zwar weich, aber noch ein wenig bissfest sein. Falls Ihnen Gemüse aber am besten sehr weich schmeckt, grillen Sie es einfach ein paar Minuten länger. Dann aber darauf achten, dass es