Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

Zucker
    1 TL grobes Meersalz
    2 schlanke japanische Kurigurken (Asia-Laden; je etwa 150 g; ersatzweise Minigurken)
    1. Essig, Zitronensaft, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Glas- oder Edelstahlschüssel verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. 60 ml Wasser einrühren.
    2. Die Gurken in 5 mm dicke und 7,5 cm lange Stifte (oder auch in eine beliebige andere Form) schneiden. In die Essigmischung geben und bei Zimmertemperatur 2 Std. ziehen lassen, dabei mehrmals durchmischen. Vor dem Servieren in ein Sieb abgießen und in einer mittelgroßen Schüssel anrichten.
    FÜR 4–6  PERSONEN

MAISBROT AUS DER PFANNE MIT SPECK UND SCHNIT T LAUCH
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 20–30 Min.
    ZUBEHÖR: ofenfeste beschichtete Pfanne (ø 26 cm)
    4 Scheiben Räucherspeck
    225 g gelbes Maismehl
    175 g Weizenmehl
    100 g Zucker
    1 TL Backpulver
    1 TL Küchennatron
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Cayennepfeffer
    2 EL frische Schnittlauchröllchen
    3 Eier (Größe L)
    250 ml Milch
    4 EL Schmand
    1. Speck in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze in 10–12 Min. knusprig braten, ab und zu wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne bis auf 2 EL weggießen.
    2. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (175 bis 230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. In einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten mit Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen. Den gebratenen Speck fein zerkrümeln. Speck und Schnittlauchröllchen unter die Mehlmischung mengen. Die Eier in einer zweiten großen Schüssel mit Milch und Schmand verquirlen. Die Eiermilch in die Schüssel zum Mehl gießen und alles mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig rühren.
    4. Den Teig in der ofenfesten Pfanne gleichmäßig verteilen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pfanne über indirekte mittlere Hitze stellen und das Brot bei geschlossenem Deckel 20–30 Min. backen, bis es an den Rändern goldbraun ist und ein eingestochener Holzzahnstocher sauber wieder herauskommt. Die Pfanne in dieser Zeit ab und zu auf dem Rost drehen, damit das Brot gleichmäßig gart. Vom Grill nehmen, das Brot in der Pfanne vollständig abkühlen lassen. Brot auf ein Schneidebrett stürzen, in 8 Stücke schneiden und zimmerwarm servieren.
    FÜR 8  PERSONEN

KNOBLAUCHBROT VOM GRILL
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 1–2 Min.
    Für die Würzbutter
    125 g weiche Butter
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL Paprikapulver
    1 italienisches oder französisches Weißbrot, längs halbiert
    1 EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Zutaten für die Butter in einer mittelgroßen Schüssel verkneten, gleichmäßig auf den Schnittflächen des Weißbrots verstreichen.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Brothälften mit den Schnittflächen nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel 1–2 Min. rösten. Vom Grill nehmen und quer in 5 cm dicke Stücke schneiden. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
    FÜR 6–8  PERSONEN

BAKED BEANS
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 25–28 Min.
    ZUBEHÖR: großer ofenfester Topf
    125 g Räucherspeck, in 1 cm große Stücke geschnitten
    1 Zwiebel, fein gewürfelt
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    ¼ TL zerstoßene Chiliflocken
    2 Dosen (je etwa 400 g) Baked beans (gebackene Bohnen in Tomatensauce)
    60 ml Ketchup
    2 TL Worcestersauce
    ½ TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Einen ofenfesten Topf über direkte mittlere Hitze stellen. Den Speck darin unter gelegentlichem Rühren in 8–10 Min. knusprig braten, dabei den Deckel möglichst oft geschlossen halten. Die Zwiebel zufügen und 2–3 Min. anschwitzen, ab und zu umrühren. Knoblauch und Chiliflocken 30 Sek. mitgaren, dann die Bohnen mit ihrer Sauce, Ketchup, Worcestersauce und Chilipulver hinzufügen. Alles zum Köcheln bringen, ab und zu durchrühren.
    3. Die Temperatur im Grill auf niedrige Hitze (120–175 °C) reduzieren. Bohnen über direkter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 15 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu durchrühren, damit nichts ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und