Weizenwampe

Mandelmehlmischung geben und gründlich verrühren. Die Heidelbeeren unterheben.
    Die Muffinformen zur Hälfte mit dem Teig füllen. Etwa 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sich trocken aus der Mitte herausziehen lässt. Zehn bis 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Möhren-Kokos-Muffins
    Diese Muffins sind besonders saftig und schmecken daher auch noch am nächsten und übernächsten Tag köstlich.
    Für 12 Stück
200 g Möhren
2 Eier
8 EL Rapsöl
100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
120 g Apfelmus
140 g Teffmehl
140 g Buchweizenmehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
100 g Kokosraspeln
100 ml Orangensaft
    Die Möhren waschen, schälen und auf einer Küchenreibe raspeln.
    Die Eier mit dem Öl, Zucker, Vanillezucker und Apfelmus verrühren. Teff- und Buchweizenmehl, Backpulver und Zimt vermischen und die Mehlmischung unter die Teigmasse rühren. Danach die Möhren- und Kokosrapsel sowie den Orangensaft unterrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und den Teig auf die zwölf Vertiefungen verteilen. Auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.
    Die Muffins in der Form ruhen lassen, dann aus den Vertiefungen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schokotofu-Mousse
    Dieses Dessert ist von einer herkömmlichen Mousse au Chocolat kaum zu unterscheiden, kommt aber mit einer Riesenmenge Flavonoide daher, deretwegen Kakao als so gesund gilt. Wer auf Soja empfindlich reagiert, kann Tofu und Sojamilch durch insgesamt 450 Gramm Naturjogurt ersetzen.
    Für 4 Portionen
450 g fester Tofu
30 g ungesüßtes Kakaopulver
60 ml ungesüßte Mandelmilch, vollfette Sojamilch oder Vollmilch
Süßstoff, zum Beispiel Stevia, als Ersatz für 100 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt (bei den Backwaren)
1 TL Mandelextrakt
Geschlagene Sahne zum Verzieren
Erdbeeren in Scheiben oder Himbeeren zum Verzieren
    Tofu, Kakao, Mandelmilch, Süßstoff, Vanille- und Mandelextrakt im Mixer glatt und cremig schlagen. Löffelweise auf Portionsschalen verteilen.
    Mit Schlagsahne und Beeren dekorieren.

Möhrenkuchen
    Von allen hier vorgestellten Rezepten kommt dieses dem weizenhaltigen Originalrezept am nächsten und dürfte damit selbst echte Weizenanhänger zufriedenstellen.
    Für 8 bis 10 Portionen
    Kuchen
1 EL Öl
250 g Kokosmehl
Süßstoff, zum Beispiel Stevia, als Ersatz für 200 g Zucker
2 EL geriebene Orangenschale
1 EL gemahlener Leinsamen
2 TL gemahlener Zimt
1 TL Pimentpfeffer, gemahlen
1 TL Muskat, frisch gerieben
1 TL Backpulver
1 Prise feines Meersalz
4 große Eier
125 ml zerlassene Butter oder Kokosöl
225 g saure Sahne
125 ml Kokosmilch
2 TL Vanilleextrakt
250 g Möhren, fein geraspelt
250 g Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt
    Glasur
225 g fettreduzierter milder Frischkäse, zimmerwarm
1 TL frischer Zitronensaft
1 Messerspitze Stevia
    Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine große Springform mit dem Öl fetten.
    Für den Kuchen: Kokosmehl, Süßstoff, Orangenschale, Leinsaat, Gewürze, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mit der Hand vermengen.
    In einer zweiten Schüssel die Eier mit der zerlassenen Butter oder dem Kokosöl, saurer Sahne, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut durchschlagen. Die Eimasse in die Kokosmehlmischung gießen und mit dem Handrührgerät gründlich durchschlagen. Möhrenraspel und gehackte Nüsse mit der Hand unterrühren. Den Teig in die Form gießen.
    Eine Stunde backen (ein Zahnstocher muss trocken herauszuziehen sein). Abkühlen lassen.
    Für die Glasur: Käse, Zitronensaft und Süßstoff in einer Schüssel gründlich verrühren und den abgekühlten Kuchen damit überziehen.

Käsekuchen auf Mandelteig
    Das ist ein Grund zum Feiern: ein Käsekuchen ohne unerwünschte gesundheitliche Folgen. Als weizenlose Basis für diesen sündhaft köstlichen Käsekuchen dienen gemahlene Mandeln, Walnüsse oder Pekannüsse.
    Für 6 bis 8 Portionen
    Teig
150 g gemahlene Mandeln oder Nüsse
Süßstoff, zum Beispiel Stevia, als Ersatz für 100 g Zucker
1½ TL gemahlener Zimt
6 EL geschmolzene, abgekühlte Butter
1 großes Ei, leicht durchgeschlagen
1 TL Vanilleextrakt
    Käsefüllung
450 g fettreduzierter milder Frischkäse, zimmerwarm
180 g saure Sahne
Süßstoff, zum Beispiel Stevia, als Ersatz für 100 g Zucker
1 Prise feines Meersalz
3 große Eier
Saft von 1 kleinen Zitrone
1 EL geriebene Zitronenschale
2 TL Vanilleextrakt
    Ofen auf 165 °C vorheizen.
    Für Boden und Rand: Gemahlene Mandeln oder