Weizenwampe

dieser Drei-Käse-Variation genießen. Das Rezept eignet sich als Hauptgericht, in kleineren Portionen aber auch als Beilage zu gegrilltem Steak oder Fisch. Die Reste ergeben ein ausgezeichnetes Frühstück.
    Für 6 Portionen
1 Aubergine, quer aufgeschnitten in 1 cm dicken Scheiben
125 ml Olivenöl, extra vergine
1 Zwiebel, gewürfelt
2 bis 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 bis 4 sonnengetrocknete Tomaten
1 bis 2 Beutel frischer Spinat
2 Tomaten, in Achteln
500 ml Tomatensauce
120 g Ricotta
120 g Vollmilchmozzarella, geraspelt
60 g Parmesankäse, geraspelt
Frisches Basilikum, gehackt
    Den Ofen auf 165 °C vorheizen.
    Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit dem Öl bepinseln; dabei etwa zwei Esslöffel Öl aufheben.
    Die Auberginenscheiben auf einem Backblech ausbreiten und 20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, den Ofen aber nicht ausschalten.
    Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Tomaten und Spinat hineingeben und garen, bis die Zwiebelwürfel weich werden.
    Die Tomatenachtel auf den Auberginenscheiben verteilen. Die Spinatmasse darüber ausbreiten. Die Tomatensauce daraufstreichen.
    Ricotta und Mozzarella in einer Schüssel verrühren und auf die Tomatensauce geben. Zuerst mit Basilikum und zum Schluss mit Parmesankäse bestreuen.
    Im Ofen noch etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf blubbert und der Käse geschmolzen ist.

Tsatsiki
    Tsatsiki schmeckt nicht nur zu gegrilltem Lamm, sondern auch zu fruchtigem Gemüse, Fisch, Fleisch oder Kartoffeln.
    Für 8 Portionen
1 Salatgurke
6 Knoblauchzehen
1 Bund Dill
500 g Sahnejogurt
1 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL Paprika, edelsüß
8 schwarze Oliven
    Die Gurke waschen, schälen, raspeln und auf einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend ausdrücken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Dill waschen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken.
    Den Jogurt mit der geraspelte Gurke, Knoblauch und Dill verrühren. Zitronensaft und Olivenöl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Tsatsiki abgedeckt im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.
    Kurz vor dem Servieren sternförmig abwechselnd mit einem dünnen Streifen Paprika und schwarzem Pfeffer verzieren, so dass insgesamt acht Tortenstücke entstehen. An jedes Ende eines Streifens eine Olive setzen.

Wasabisauce
    Achtung: Wasabi hat ein unvergleichliches Aroma, kann einem aber auch leicht die Tränen in die Augen treiben. Die Schärfe lässt sich durch die Verwendung von weniger Wasabipulver verringern, also fangen Sie vorsichtshalber mit einem Teelöffel an, bis Sie sich an die Schärfe gewöhnt haben und Ihre Toleranzgrenze kennen. Etwas asiatischer schmeckt die Sauce, wenn die Mayonnaise mit zwei Esslöffeln Sesamöl und einem Esslöffel Sojasauce angerührt wird.
    Für 2 Portionen
3 EL Mayonnaise
1 bis 2 TL Wasabipulver
1 TL fein geriebener Ingwer, frisch oder getrocknet
1 TL Reisessig oder Wasser
    Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Gut verschlossen und kühl gelagert bis zu fünf Tage haltbar.

Vinaigrette
    Das Grundrezept für eine gute Vinaigrette ist durch Zutaten wie Senf, frische Kräuter oder frisch gehackte, sonnengetrocknete Tomaten ausgesprochen vielseitig abzuwandeln. Achten Sie bei Balsamico-Essig darauf, dass er keine Zuckerzusätze enthält. Gut geeignet sind auch Reisessig, Weißwein- oder Rotweinessig sowie Apfelessig.
    Für 250 ml
180 ml Olivenöl, extra vergine
70 ml Essig nach Geschmack
1 Knoblauchzehe, fein zerdrückt oder gehackt
1 TL Zwiebelpulver
½ TL weißer oder schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Meersalz
    Alle Zutaten in ein großes Schraubglas geben. Das Glas gut verschließen und durchschütteln. Die Vinaigrette bis zu sieben Tage im Kühlschrank lagern und vor Verwendung jeweils gut durchschütteln.

Senfdressing
    Senf passt zu fast jedem Salat und regt die Verdauung sowie den Stoffwechsel an. Das Dressing lässt sich zwei bis drei Tage gut im Kühlschrank lagern.
    Für 8 Portionen
½ Zwiebel
12 EL Olivenöl
8 EL Weißweinessig
3 EL Senf
¼ TL Meersalz
1 Prise weißer Pfeffer
4 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 EL Dill, fein geschnitten
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
    In einem Behältnis Zwiebel, Olivenöl, Essig und Senf vermengen. Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Dill und Petersilie hinzufügen. Behältnis mit Deckel verschließen und schütteln, bis die Zutaten gut vermischt sind.

Ranchdressing, selbst gerührt
    Selbst wenn Sie für ein